芥兰炒海参是一道传统的广东菜肴,其口感清爽,味道鲜美,是很多人喜欢的一道菜。下面是芥兰炒海参的做法和窍门:
材料:
海参100克
芥兰适量
蒜末适量
姜末适量
鸡精适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
植物油适量
步骤:
海参用温水浸泡2-3小时,去掉黑色膜,洗净后切成片。
芥兰洗净后切成小段,青蒜切段备用。
锅中放油烧热,放入蒜末和姜末爆香。
放入海参煸炒至变色。
加入料酒、盐、鸡精、生抽翻炒均匀。
加入芥兰翻炒至芥兰变软,倒入青蒜炒匀即可。
窍门:
海参要提前泡发,用温水浸泡时间越长,口感越好。
在煸炒海参时要火候适中,不能过于猛烈,否则容易糊锅。
加入芥兰时要掌握好时间,不要炒过头,以免破坏其口感。