过桥牛百叶是一道云南的传统美食,主要材料是牛百叶和各种蔬菜,配上浓郁的鸡汤,口感鲜美,营养丰富。下面是过桥牛百叶的做法:
过桥牛百叶的材料:
牛百叶:150克
牛肉:100克
鸡蛋:1个
豆皮:50克
鸡汤:800毫升
胡萝卜:1根
青菜:适量
香菇:适量
葱姜蒜:适量
食用油:适量
盐、胡椒粉:适量
过桥牛百叶的做法:
将牛百叶、牛肉切成薄片,用盐和胡椒粉腌制20分钟。
把鸡蛋打散,倒入少量油中煎成薄饼,切成细丝。
把豆皮、胡萝卜、香菇切成丝。
烧开鸡汤,放入葱姜蒜、牛肉片,煮至牛肉熟透后捞出备用。
把牛百叶、豆皮、胡萝卜、香菇分别放入开水中焯烫至熟。
将煮熟的鸡汤倒入火锅中,加入适量盐和胡椒粉调味,放入蔬菜和牛百叶、豆皮、牛肉,最后加入鸡蛋丝和葱花,撇去浮沫即可食用。
过桥牛百叶的小窍门:
牛百叶要提前泡发,去除血沫和杂质,切片后用盐和胡椒粉腌制,使其更加入味。
牛肉片煮至熟透后,可以用冷水冲洗干净,去除浮沫和杂质,口感更佳。
煮鸡汤时,可以放入适量的姜片、葱段和料酒等材料,使其更加鲜美。
蔬菜可以根据个人口味添加,但建议选择口感嫩爽的蔬菜。