芥兰牛柳是一道口感丰富、色香味俱佳的美食,下面是芥兰牛柳的做法:
材料:
牛柳 300 克
芥兰 适量
姜末 适量
蒜末 适量
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤:
牛柳用刀背拍打几下,将肉纤维打松。
将姜末、蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽混合成腌料,将牛柳均匀地涂上腌料腌制 30 分钟。
热锅凉油,放入腌好的牛柳,煎至两面金黄,取出备用。
热锅再倒入一些油,放入芥兰翻炒。
加入少量盐和糖,炒至芥兰变色,淋入少量的水淀粉,再次炒匀。
将煎好的牛柳切成均匀的薄片,码放在炒好的芥兰上即可。
窍门:
牛柳的腌制时间要充足,可以让肉更加入味。
在煎牛柳的过程中,不要翻动太频繁,否则容易破坏肉质,影响口感。
炒芥兰时要控制好火候,翻炒至芥兰稍微变软即可,过度炒煮会影响口感。
淋水淀粉是为了让芥兰炒出来的汁液更加浓稠,提升口感和美观。但是要注意不要淋太多,否则会影响口感。