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湘菜的霸王鸭是一道非常经典的菜肴，其做法如下：
材料：
鸭子：1只（约1.5公斤）
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
醋：适量
八角：适量
花椒：适量
香叶：适量
食用油：适量
做法：
将鸭子宰杀、焯水，去除血水和杂质。
将葱、姜、蒜切成片，干辣椒切成段。
取一个锅，放入适量的食用油，烧至八成热，放入鸭子煎至金黄色后盛出备用。
在同一锅中，留少量底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香，加入少量料酒、生抽、盐、糖、醋、适量水，搅拌均匀。
将炒好的酱汁淋在煎好的鸭子上，放入炉子中炖煮约40-50分钟即可。
提示：
鸭子选用肥瘦适中、品种肉质细嫩的种类。
煎鸭子时火候要适中，煎至表皮金黄色即可。
炒酱汁时要多炒一会儿，炒出香味才能让鸭肉更加美味。
