只要是含有丰富的淀粉就可以,比如大米、面粉、玉米、红薯、土豆等都可以,当然生产时还要结合生产工艺,考虑成本的问题,现在一般采用玉米、红薯作为原料。
怎么用葡萄糖浆做沙琪玛
葡萄糖浆直接替代熬糖浆步骤(替代下面步骤17、18),然后把葡萄糖浆需要入锅熬煮接着步骤19继续做即可。
具体做法如下:材料:面粉250克,鸡蛋3个,奶粉30克,酵母(干)3克,蔓越莓干30克,玉米淀粉适量,花生油适量辅料:水(糖浆用)25克,细砂糖(糖浆用)120克,麦芽糖(糖浆用)100克做法:1.将普通面粉和奶粉混合。
2.找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
3.将鸡蛋液倒入面粉中。
4.然后用刮刀搅拌均匀。
因为面团会很黏,所以就别用手了!5.沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手。
6.将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
7.四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。
案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
8.切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄在0.2厘米左右。
9.然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
10.总之,面条大小像这个样子就可以了。
11.然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
12.之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
13.锅中倒入适量的花生油,中火加热。
加热到扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
14.我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。
面条一遇油就立刻膨胀,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来。
15.全部炸好放在一边备用。
16.然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
17.这时候开始熬糖浆吧,将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
18.一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
19.如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。
或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
20.关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固。
21.裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
22.之后等待它彻底凉透了凝固定型即可,这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了。
糖浆的做法
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。
一般按熬制的程度不同,可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1)亮浆。
500克糖加水150克-200克,加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可),加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右,再加热到110°C即可。
注意熬制时的火候要适当。
2)砂浆。
500克糖加入150克水,加热到110°C时(起“白霜”)即可。
3)粘浆。
熬制方法同亮浆,但火候要比亮浆要轻以些。
4)稀浆。
熬制方法同亮浆,但加水量为250克左右,加葡萄糖浆500克左右,火候要比粘浆轻些,便于制品喝透糖浆,滋味润美。
介于您要用在珍珠奶茶里,故视乎应该使用第4种为佳。
参考《美味面点400种》
葡萄糖浆可以做龙须糖吗?其实用哪种糖来做的?
葡萄糖粉为复方制剂,每克含维生素A1120微克,维生素B280微克,维生素C2000微克,维生素D20.3微克(12单位),葡萄糖适量。
所含葡萄糖可补充体内热量,并对肝脏具有保护作用;维生素B1、B2是糖、蛋白质、脂肪代谢所需辅酶的重要组成成份,为组织呼吸的氧化作用所必须;维生素B6为多种辅酶的辅基,参与氨基酸及脂肪的代谢;维生素C参与体内氧化还原过程及细胞呼吸;维生素D2促进钙磷吸收与转运以及新骨形成,维持和调节血清钙磷水平。
第五天发现眼睛也变黄了建议吃茵栀黄颗粒退黄。
可以用葡萄糖粉替代白糖。
葡萄糖浆是一种什么样的物质?
葡萄糖浆主要应用于食品工业,占全部用量的95%,非食品工业仅占5%,主要是医药工业。
在食品工业中使用量最大的是糖果,其次是水果加工、饮料、焙烤,此外,在罐头、乳制品中也有使用。
葡萄糖浆在糖果制造中的作用主要是控制结晶度,以满足不同类型糖果的需要。
添加的葡萄糖浆要根据具体情况分别对待。
63DE糖浆能增加糖果的吸湿性、柔软度、降低教度、抑制微生物腐蚀,常用于胶糖、软糖的生产。
而35—42DE酸转化葡萄糖浆可增加固形物含量,提高蔗糖溶解性,保证糖果粒度,常与蔗糖混合用于硬糖生产。
果脯是水果加工中的一种重要产品,选用63DE葡萄糖浆,黏度低、渗透性好,容易渗入果肉或果皮间隙,而低DE值的糖浆,因平均分子量高,黏度大,效果就差。
葡萄糖浆用于酒精饮料有两方面的作用,一是控制悬浮性、熟度和甜度;二是作为发酵碳水化合物来源,应选用高DE值葡萄糖浆,在发酵或蒸馏萃取后加入。
葡萄糖浆在焙烤业中被大量使用,它能控制产品的流变特性,还原糖能提高面包皮的褐变反应。
糖浆中的低聚糖能控制产品组织结构,高DE值葡萄糖浆能使蛋糕吸水防止干燥,延长货架期。
葡萄糖浆用于冰棋淋生产,能控制产品柔软度、晶体形成和冰点,使产品变得光滑,无冰晶产生,不过甜,不掩盖风味。
葡萄糖浆在医药工业领域的应用包括作为抗生素生产的原料,作为药丸糖衣,与蔗糖共同作为止咳液的载体。
“植脂末(葡萄糖浆)”是什么?
百度里说,植脂末要“透过香精调味”,可能是用的葡萄糖浆调的味吧。
可以肯定的是,葡萄糖浆是用来制造植脂末的,证据如下:http://www.chinanb.org/comment/index-htm-mid-6-itemid-62846.html至于其他类型么。
没找到。
还有植脂末(奶精)系列~~
求高人指点、做翻糖糕必须是玉米糖浆么?麦芽和葡萄糖浆可以么?...
牛轧糖主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克牛轧糖的做法1.首先准备好原材料,水怡:800克,海藻糖:200克(如果没有海藻糖,可以用回砂糖,甜一点而已,海藻糖又称漏芦糖、蕈糖)2.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱3.黄油隔水融化4.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下5.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发6.当糖水打到135度的时候7.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀10.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里11.搅拌均匀12.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布13.反复揉几次14.然后放入金盘里面,整形15.温温的时候就可以脱出来切开整形了16.切好一粒粒就可以包糖纸了烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。
烘焙用的葡萄糖浆和医用的葡萄糖是一样的吗?
当然不一样啦。
只能说一定程度上的成分中的单糖是一样的,但两者万万不能互换。
医用的是纯葡萄糖,主要用作配成不同浓度的注射用营养剂(葡萄糖注射液); 烘焙用的葡萄糖浆指的是按照酸法工艺生产的用于食品加工的糖浆,里面的萄糖经异构酶处理后成为果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖。
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