山西菜风味以南、北、中三地域组成:南路以运城、临汾地区为主,以海味为最,口味偏重清淡;北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色;中路以太原为主,兼取南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。山西面食尤为著名,品种多,吃法别致,风味各异;成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长;山西面食能成宴,从头至尾,并不雷同。著名菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、刀削面、猫耳朵、拨鱼等。
山西菜的风味特点是原料丰富多样;口味咸鲜偏酸,讲究香味浓醇,油厚色重, 原汁原味;擅长火功,烹法多样,最能体现其烹饪特色的则是主要有爆、炒、熘、炸、 烧、扒、蒸等技法。其地方名菜有过油肉、金钱串葫芦、美人鱼翅卷、锅烧全鸭、神仙 鸡、鹌鹑茄子、苏三鱼等。
各种面食。。。。。
你好!
网页链接
https://baike.baidu.com/item/晋菜/3630732?fr=aladdin
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
用户登录
还没有账号?立即注册
用户注册
投稿取消
文章分类: |
|
还能输入300字
上传中....