韭菜盒子做法
主料
韭菜150克
鸡蛋2个
虾皮20克
面粉200克
辅料
香油
1汤勺
盐
1茶勺
食用油
适量
水
100克
用料小秘诀
一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让馅料鲜嫩多汁
韭菜盒子的做法
1.
准备好食材。
2.
韭菜清洗干净,控干水份切碎。
3.
鸡蛋加入少许盐打散,锅里油热后,倒入蛋液一边炒一边用锅铲碾碎。
4.
先将韭菜盛进小盆里,倒入适量香油拌匀,这样可以防止韭菜出水,再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮。
5.
放入盐顺时针拌匀。(这一步最好是在包的时候再做,盐放早了韭菜容易出水)
6.
将面粉放入面盆内,一边倒入70克热开水,一边用筷子迅速搅拌成小块状,再加入冷水30克揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟左右。(烫面比较沾手,面不太好揉,醒过以后就好揉了)
7.
醒好的面团揉至光滑,搓成长条,再平均分成8等份。
8.
案板撒上干粉,取一份小面团按扁,擀成圆片放进馅料。
9.
按图示方法包成带花边的韭菜盒子,想简单点只做第一步就好。(包的过程需要在手上完成,为了拍照才放到案板上的哈,一旦找到感觉,包起来超级快的)
10.
依次包好所有的韭菜盒子。
11.
平底锅烧热,放入1大匙油,放入韭菜盒子,盖上锅盖小火焖一会儿。
12.
大约2分钟左右,至表面成金黄色,再将韭菜盒子翻面,继续加盖小火焖2分钟。
具体做法:一、面:1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。二、馅:1、鸡蛋液打匀;2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;4、水发虾米垛碎;5、韭菜洗净控干水分,切碎;6、3+4+5混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。三、包:1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。四、烙:1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;2、底面金黄后反面煎至金黄即可。温馨提示:1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好; 2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加; 4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。学习心得:火一定要小,锅的中央部分温度较高,可将盒子放在边上,还要勤翻动。
材料:
面皮:面粉600毫升 玉米粉一点 鸡蛋两只 奶粉四匙 水适量
馅:韭菜一小把 粉丝一小团 开洋一点 榨菜一点 鸡蛋三只 花椒几粒 川椒粉一点
步骤:
1、 拌馅子:
鸡蛋打匀加少盐 入油锅摊成单饼 等凉透了再切碎
韭菜洗净切碎
将粉丝、榨菜、开洋(用温水先泡一下)剁碎
炒锅放入一点点油 油热时关火 将花椒放进去 待香味出来后 捞出花椒弃之
油冷却后 将以上剁碎的材料放进锅里 加盐、川椒粉、一点香油、橄榄油拌匀
2、面皮:
将面粉、玉米粉、鸡蛋、奶粉放进面包机 加适量水 揉成面团
面团分成小剂子 擀成大一点的面皮
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