傣味鬼鸡 鸡大腿一个
香菜 青柠檬
红色小米 食盐 鸡精味精
1、用凉水把鸡大腿煮熟备用;2、把柠檬剖开挤汁(没有柠檬夹子要注意,不要太用力,否则会把柠檬皮汁挤出,会有苦味) 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下(喜欢吃辣的可以切碎一点)4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜,拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
窍门:1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴,否则香菜颜色容易焉2、一定要放一点鸡精,因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香
味道:酸中带辣,开胃下饭,且不放任何油脂,鸡肉里面的油脂油有限,是比较好的健康食品
注意:此菜比较“味寡”,男同胞不一定习惯吃,搭配其他油重的菜肴会好一些
傣味包烧 食材:鲜鱼肉,香茅草,香芹,香葱,芭蕉叶。
调料:香菜籽1茶匙,盐1茶匙。
1. 鱼肉切成丁,香茅草、香芹、香葱切成小段,再加上香菜籽和盐一同与鱼肉丁拌匀。
2. 芭蕉叶洗净,将1包在其中,在烤箱中烤熟即可。
烹饪心得:倘若条件允许,最好用炭火将之烤熟,就更有傣味包烧的
特点。鱼肉可以换成其他食材,海鲜或者鸡鸭都可以。
特点:包烧,是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法,它不用锅具,用天然的芭蕉叶为烹饪工具,把要烧的食物包在其中,在炭火塘中烤熟而材料:鸡、香茅、薄荷、花生仁
香茅薄荷手撕鸡
调料:盐焗鸡料、花生油、蒜茸、姜茸
制作:薄荷先用淡盐水浸泡;把花生仁炒香后去皮;把香茅切碎,跟盐焗鸡料和花生油混和后,涂遍鸡身内外,涂的过程中可以适当按摩鸡身,把这鸡放置两小时后再隔水蒸熟;待鸡放凉后顺着鸡身的结构,撕成鸡丝;烧热锅,炒香蒜茸、姜茸,再加入蒸鸡时的原汁,用慢火煮稠;把鸡汁调入到手撕鸡肉里,拌入花生仁和生薄荷即可食用。
柠檬鸡
基本特点 柠檬属芸香料植物,味好酸,不宜直接生食,可制饮料、果酱、蜜饯等,广东则以其汁代酸,制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法,使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例,其风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。
基本材料 :
鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法:
1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用
2、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。
3、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可
傣味鱼的做法
主料:罗非鱼
配料:阿佤盐碎、小红果、草果、胡椒、红油、盐、味精、花椒、酸罗卜、干辣子、姜、蒜
制做方法:
1、将切好的鱼用盐腌制30分钟。
2、干辣子切成一厘米用温水泡十分钟。
3、锅上火、注入少许油、将姜蒜未辣子炒香,注入水放入鱼块,加入底盐。
4、大为烧沸除去浮沫,调好味,加入红果果,阿佤盐碎,改小火煮熟,再加入葱段,淋上少许红油即可起锅。
味型:酸辣、清香、解暑。
让你流口水。
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