材料准备
青笋
干辣椒
花椒
蒜
嫩姜丝
淀粉
泡椒
豆瓣
火锅料
盐
酱油
鸡精
大葱
END
过程
1
兔肉切丁,加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
2
锅内倒入油,烧辣,放入码好味的兔肉,快速翻炒(速度要快,过下油就起锅)
装盘待用
锅内再加点油,放入花椒烫出麻味
加入蒜、豆瓣炒香
加入火锅料翻炒化开(用了300克装火锅料大概1/6的量)
加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味
加水,烧开(味道不够的话要加点盐)
加入剩下的姜丝,翻炒匀
加入青笋
随后马上加入兔肉,翻炒均匀,中火烧一会
兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒,起锅(还可以再准备些素菜,比如藕片,蘑菇,土豆片之类的
火锅有多少种类?
锅好吃的很多,要根据和人爱好选择了有鸳鸯火锅、重庆火锅、羊蝎子火锅、大酱汤火锅、狗肉火锅、酸菜火锅、重庆鸡公煲火锅、老汤滋补锅...种类很多,但是我们这边比较少。鞍山鸳鸯火锅还是辣妹子比较好;羊蝎子火锅在中华路博爱眼科有一个老成一锅;大酱汤火锅山南市场头有一个,就是原来的思考;狗肉火锅还是二太子和西简易的好;酸菜火锅老北京还可以,但是要冬天吃,夏天酸菜不好吃
火锅兔最正宗做法
用料
兔子 半只宰块
莴笋 2根去叶子切块
火锅底料 半包
白糖 淀粉 适量
鸡精 少量
剁椒 3勺
干辣椒 4个剪开
花椒 适量
姜 半个切末
蒜 7个,每个对半切开
料酒 生抽 适量
大葱 半截切段
火锅兔的做法
用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时
锅里将油热开,下兔子肉炒至无红色立刻起锅,注意不要炒久了
重新下油,油热放花椒
放姜蒜爆香
放火锅底料炒散
放剁椒
放干辣椒
放切好的大葱
加两碗水
加白糖适量
加鸡精少量
下莴笋煮5分钟左右
下炒好的兔子肉,煮至莴笋熟透但不太软
起锅装盘,可保温情况下多放一下会更加入味
家常麻辣烫的简单做法
教你麻辣烫简单又美味的做法
如何做凉拌兔
准备凉拌兔的材料:酱油、辣椒油、花椒油、老姜、红辣椒、白糖、味精、大蒜、小葱、大葱、醋。
1,首先把兔子清理干净,然后放在锅里炖15分钟,捞出来备用。
2,然后把红辣椒,老姜,蒜切碎,小葱切段,大葱切丝备用,如下图所示。
3,然后把捞出来的兔子剁成块,放凉后备用,如下图所示。
4,然后把所有的调料放到碗里,加上凉白开,调成酱汁备用。
5,把准备好的兔块倒入一个大点的盆中,倒入酱汁,搅拌均匀,最后撒上小葱段就可以了。
麻辣涮肚做法
麻辣涮肚的做法;
【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
炒料火候很关键(小贴士):
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)