备好的火腿还剩了一小碗,索性就用来做个苏式火腿月饼,虽然一向不爱吃也懒得做这层层起酥的酥皮饼。打定主意先备粮草。
苏式月...
评分
烘焙 甜味30分钟
主料 未知
白糖83克、葵花子仁5克、白芝麻15克、核桃仁5克、南瓜子仁5克、花生10克、圣女果干10克、糖玫瑰6克、冰肉16克
辅料
麦芽糖8克、熟火腿丁41克、全蛋6克、熟面粉20克、水5克、玉米油8克、半边梅6克
苏式火腿月饼馅步骤1
用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
步骤2
所有干果切碎,备用
步骤3
果仁烤熟切碎
步骤4
将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀
步骤5
加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀
步骤6
加入熟面粉,抓捏均匀
步骤7
加入油,全蛋液,抓捏均匀
步骤8
酌情加水,调节馅料湿度
步骤9
成能捏成团的状态
步骤10
分割成10等分,搓圆,待用
苏式火腿月饼馅成品图
烹饪技巧
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅
金华火腿怎么做比较好吃?
我没见过火腿外有什么保护层,不过有时候放久了,外层的肥肉是会变质的,拿刀劈掉就好。一般都是一段段切下来,拿水泡上一会儿,脏的地方还要拿刷子刷,然后切成片。蒸大白菜,蒸甲鱼,烧鸭子,放冬瓜汤,一定要放绍兴黄酒和姜片。有时候配菜很重要,火腿肉是很香的。
拓展资料
金华火腿,浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
参考资料:金华火腿 网页链接
火腿月饼的做法及配方
主料:云腿300g、面粉150g、猪油90g、蜂蜜105g、白砂糖75g、低筋面粉450g、黄油120g、玉米油75g、猪油45g、水60g、鸡蛋液105g、白糖45g、蜂蜜45g
辅料:泡打粉5g
1、火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。
2、泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。
4、往火腿肉里加入猪油90克,蜂蜜105克,白砂糖75克拌匀,腌制一段时间。
5、面粉放炒锅里小火炒熟。
6、把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。
7、把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。
8、水90克,鸡蛋液105克,白糖45克,蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。
9、把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。
10、把糖油液分多次加入面粉盆中,和成柔软的面团。
11、把面团平分成40克一份,火腿馅平分成26克一份。
12、取面团一个,面皮压扁,放入馅料包起来,团成圆球。
13、包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。
14、烤箱预热,200度烤30分钟即可。
15、成品。
月饼的种类?
1、法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
2、冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
3、冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
4、椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
5、茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。
6、保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
7、榨菜月饼:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
参考资料来源:百度百科-月饼
月饼皮的简单做法
做月饼皮我们需要的材料有:
低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法如下:
1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代,相传人们曾利用馈赠月饼的机会,在月饼中夹带字条,约定八月十五夜,同时行动,杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”
云腿月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
面粉
165g
糖粉
15g
猪油
83g
云腿馅
288g
辅料
小苏打
少许
水
43g
蜂蜜
6g
泡打粉
2g
步骤
1.饼皮用料
2.将水,糖粉,蜂蜜倒入碗中
3.搅拌均匀
4.筛入三分之一面粉,拌匀
5.加入猪油
6.混合均匀
7.加入泡打粉,拌匀
8.筛入剩下的面粉
9.拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟
10.分割成12等分,松弛20-30分钟
11.将馅料分割成12等分
12.取一块饼皮按扁,放入馅料
13.包起来
14.收口捏紧,向下放置
15.摆入烤盘
16.放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟
17.表面棕黄色,出炉
小贴士
皮馅比约为1:1。
摆盘的时候注意间距。
不能上下火分控,可以取190-200度进行烘烤。
烘烤过程中不要打开烤箱查看。
黄粑详细制作方法?
黄粑的做法具体如下:
准备食材:粘米粉250g,糯米粉250g,生黄豆粉50g,红糖200g,糯米500g,芭蕉叶数张。
1、糯米洗干净后泡3个小时。
2、糯米泡后蒸成糯米饭,稍放凉。
3、将其余所有食材混合加水拌成稠糊状。
4、将糯米倒入糊中中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干。
5、静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净。
6、将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手,可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
7、蒸锅蒸屉放入包好的米饭团,大火烧开改中火蒸2个小时。
8、改小火蒸7~8小时后黄粑可以出锅了。
自家怎么做月饼:五仁月饼的做法
主料:低筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、碱水2克、玉米油50克
辅料:熟花生100克、熟扁桃仁40克、熟腰果40克、熟瓜子仁25克、熟黑芝麻30克、熟杂果仁20克、凉白开水90克、熟糯米粉200克、老冰糖100克、麦芽糖50克、玉米油50克、玫瑰酱20克、蛋黄液适量、青红丝少许
1、馅料所有食材准备齐,最好将坚果类食材提前烤熟备用。
2、将花生仁等大粒的坚果切碎,放入大的碗中混和均匀。
3、加入青红丝,将冰糖捣碎,不要有大的颗粒,放入碗中。
4、倒入玉米油麦芽糖玫瑰酱拌匀。
5、倒入糯米粉,用凉白开合成团。
6、将馅料平均分成20个。
7、所有饼皮材料准备好。
8、不锈钢盆中倒入转化糖浆,加入碱水油拌匀。
9、倒入面粉用硅胶铲拌均匀,和成团。醒1个小时。
10、将饼皮材料均分成20个,大约每个20克左右。
11、用手讲饼皮压扁捻开,放入馅料。
12、两手配合慢慢往上推,包裹住馅料。
13、用月饼模具压出花纹。模具内可以刷少许的油。
14、放入烤盘中,根据自己烤箱的请款选择180-200度先烤8分钟,取出涮上蛋黄液,再烤15分钟。
15、成品。