1.小鲫鱼收拾干净尽量控干水份
2.取一小碗倒入土豆淀粉,用水调浓一点的淀粉液.
3.锅内倒油,烧热后,把鱼均匀沾浓淀粉液入油锅炸酥.
4.葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段备用.取一小碗,里面放糖,盐,醋,花椒粉,用稀一点的土豆淀粉液调匀.
5.另起锅倒入少量的油,下葱,姜,蒜煸炒片刻,把炸好的鱼投入翻炒一下,倒入调味汁,放香菜,出锅.
自包鱼的做法
主料
鲍鱼
10个
辅料
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2.将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。
4.锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
鱼头的做法,豆豉鱼头怎么做好吃,豆豉鱼头的家常做法
主料
胖头鱼鱼头一只1200g
辅料
干黑豆豉50g 剁椒2汤勺
野山椒适量 大蒜四瓣
生姜适量 油辣椒末适量
小葱二根 白糖适量
味精少许 料酒四至五勺
食用油二勺
豆豉鱼头的做法步骤
1.在菜市场买鱼头请他从背部劈开,回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状,大蒜和生姜切成碎末,葱切段,野山椒用剪刀一剪二,加点泡椒水,再加上述佐料调成稀糊状.(如怕辣可不放油辣椒末)把制作好的调料均匀的抹在鱼头上,腌30分钟.
2.腌制中的鱼头
3.用塑料袋包好后在顶端剪一小口,放在微波炉中高火20分钟既好,上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.
小贴士
因剁椒很咸,就不用放盐了,2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
鱼包韭菜的做法 鱼包韭菜怎么做
主料
鲤鱼或草鱼600~750克 韭菜300克
广菜(如果你有的话)200克
辅料
花椒粉,花椒碎适量 干辣椒适量
盐适量 葱,姜,蒜适量
糯米酒一瓶左右
鱼包韭菜的做法步骤
1. 鲤鱼洗净,处理好,沿背脊剖开,用盐,花椒盐或花椒粉,糯米酒抹一边,各处都要抹上,腌上1小时;再次洗净~
2. 姜蒜块,拍破,和着洗净的韭菜,广菜,花椒粉,花椒碎,干辣椒的塞进剖开的鱼身里,弄整齐,塞满;如果你有稻草绳的话,最好,扎上三圈的,
3. 把一大瓶糯米酒倒在陶碗里,你有坛子的话更好,倒小坛子里,把小坛子放在装有清水的锅里,清水要一次加足一点,中途添水影响美味;再在坛子上放个蒸东西的架子,把鱼放在蒸架上,开火
4. 大火蒸30分钟,小火蒸20分钟,让酒香把鱼熏透,然后出锅!
锅包鱼的做法,锅包鱼怎么做好吃,锅包鱼的家常做法
原料:鱼肉300克
配料:
葱少许、姜少许、香菜适量、淀粉1杯 、鸡蛋1个
调料:
盐1/2勺、料酒1勺、白糖2勺、香醋3勺、生抽酱油2勺
步骤:
1、盐1/4勺、料酒1勺、白糖2勺、香醋3勺、生抽酱油2勺、调成味汁备用;
2、1勺淀粉加水兑成芡汁备用。
3、香菜切段;葱、姜切丝备用;鱼肉片成约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片,用1/4小勺盐和料酒15分钟。
4、鸡蛋打散,加入1/4勺盐和剩下的淀粉,加少许水,搅拌成粘稠的面糊
鱼头有几种做法?
剁椒鱼头
原料:鱼头、剁椒。
做法:1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
水煮鱼头
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:1、鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
2、豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部;
3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
4、加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
5、锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
红烧鱼头
原料:鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料(即八角)。
做法:1、鱼头鱼肉分开并洗净,把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁,腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下,而且把鱼头平摊在锅里煎一下,煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香,再放粒大料,上面放煎好的鱼头鱼肉,这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐,上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱,边上烹上白酒,稍等一下,出香味后倒入没过鱼肉4/5的水,大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身,再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了,出锅,盛盆,撒香菜。
咖喱鱼头
原料:鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
辅料:姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
调料:盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法:1、鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟;
2、坐锅点火放入黄油变化;
3、下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香;
4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色;
5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片;
6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开;
7、加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉;
8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料:大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵 调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制 法:1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
注 : 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作: 1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;
2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;
3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
鱼头炖豆腐
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
怎样做包鱼饺子的做法
鲅鱼饺子步骤1
鲅鱼饺子的做法大全
1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2
鲅鱼饺子的做法图解
2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3
鲅鱼饺子的家常做法
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥
步骤4
4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉
步骤5
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅
步骤6
6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7
7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲
步骤8
8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅
步骤9
鲅鱼饺子怎么炖
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
鲅鱼饺子成品图
烹饪技巧
鲅鱼选择大的越新鲜的越好
不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥
片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好
韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感
纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错
葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水
这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加