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豆腐莱的做法 豆腐脑的制作方法

1、首先我们把黄豆挑选一下,把坏的挑取,然后淘洗干净,放入清水中浸泡一夜。2、然后在搅拌机中加入适量水,把黄豆倒入进行搅拌。3、然后用筛子把残渣过滤一遍备用。4、然后把榨好

1、首先我们把黄豆挑选一下,把坏的挑取,然后淘洗干净,放入清水中浸泡一夜。

2、然后在搅拌机中加入适量水,把黄豆倒入进行搅拌。

3、然后用筛子把残渣过滤一遍备用。

4、然后把榨好的豆浆倒入锅中进行加热,直至全部煮开即可。

5、取一个干净的容器,称取适量的内脂,具体根据豆子的量来定。

6、然后把内脂均匀地撒在豆浆中,用勺子搅拌均匀备用。

7、然后把豆浆静置放凉,直至凝固。

8、最后调入适量的盐,生抽,味精,撒上虾米,小米椒粒即可食用。

豆腐花的做法?

如何做豆腐花(脑)

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

烩豆腐脑

材料:

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

调味料:

盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

做法:

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。

要领:

豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。

三鲜豆腐脑

材料:

虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

炒豆腐脑

材料:

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

做法:

雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;

青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;

油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

豆腐莱的做法 豆腐脑的制作方法

豆腐脑的做法和配方

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐脑的做法和配方图

食材

食谱热量:15.5(大卡)

主料

干黄豆50g

方法/步骤

  • 将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。

  • 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

  • 将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

  • 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

  • 内酯用少许凉开水稀释。

  • 将豆浆煮开后保持二分钟。

  • 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

  • 盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

  • 将豆腐脑盛到小碗里。

  • 倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

    END

  • 注意事项

  • 浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

  • 内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。

豆腐脑的制作

豆腐脑

【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。

【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

豆腐脑的制作方法。。

自制豆腐脑的做法做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右

十分注意:内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了

温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状

倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意

南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说,我的这次有点小不足,下次注意了也许会更好的,(万事不难,只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃)制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

各地叫法不同,吃法也不一样。重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱放糖浆,冰藏后食用。

材料:黄豆三百克 清水1800克  内脂约五克

做法:

1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发.

2.磨浆:第二天,将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.

3.过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次,保证更细滑的口感.

4.煮浆:取一锅,将生豆浆倒入煮至沸腾后,再调小火煮五分钟.

5.冷却:豆浆煮好后,关火冷却至八十至九十度.

6.冲浆:将内脂用少时清水兑匀,另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快.

7.凝固:让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可.

8.调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法(早餐食谱)

材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

1、大头菜切小丁,芹菜切末;

2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;

3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑,大家都觉得非常好吃,真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑,因为豆腐脑最关键在于它的汤,一定要稠,否则就是清汤寡水,没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的,但又不会浓成块状。因此,兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些,如果起汤后发现太稠了,可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉,做成较清的糊和浓糊中和一下。当然,这是下下策了,最好的还是一次成功哈。

还啰嗦一下:我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑,还有井研县的肉沫豆腐脑,还有撒子豆腐脑。品种非常多,不过,最出名的还是牛华豆腐服,也是我最爱的

老豆腐脑做法??

老豆腐做法很重要,选材很重要的,豆腐不行,味道也不行!

调制汤汁,看个人口味,放耗油,麻油,生抽,辣椒,花椒等等!

做法不同,口味感觉也不一样!

新年快乐,福气多多,财运多多!

猪🐷注定发大财哦!

希望对你有一些帮助,谢谢

豆腐脑制作窍门和配方

所用材料:黄豆,内酯,水。

步骤:

1、将150g的干黄豆加清水浸泡,待黄豆泡6、7个小时以后,捞出沥水。

2、把泡好的黄豆倒入豆浆机里,加1000ml的水,开打果汁的模式,把黄豆磨成豆浆。

3、大碗中垫上一层比较密的过滤布,把打好的豆浆倒入布内,将布拎起来然后抓紧,用手挤出里面的豆浆,过滤出豆渣。

4、将准备好的豆浆倒入锅内,大火烧至沸腾,然后转小火,用勺子撇掉豆浆上面的浮沫,继续再煮几分钟。

5、内酯用一点清水融化,倒入另一口锅中备用。

6、撇掉上面的浮沫,盖上盖子,稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后,用锋利一点的铲子或者勺子盛出,即可搭配自己喜欢的配菜食用。(爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。)

7、然后接可以食用啦。

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