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普通米酒做法 普通米能做米酒吗?

用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷

用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

扩展资料

发酵原理

酒药

酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入。

参考资料:米酒_百度百科

月子米酒和普通米酒的区别 米酒的制作方法

月子米酒和普通米酒的区别

1、月子米酒

米酒水,又称月子米酒,顾名思义,就是米酒经过高温蒸发,将其酒精成分蒸发掉,剩下的米酒液。

月子米酒水富含氨基酸,维生素等天然养分,能满足产妇组织修复和母乳合成的需要;富含酵素,能提高神经和肌肉组织的兴奋性,预防产后忧郁;行气活血,能促进血液循环,增强新陈代谢,抵御寒邪入侵,预防产后肥胖。这些特点都是产妇上佳的营养品所应该具备的。

2、普通米酒

普通米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌--根霉和酵母。

月子米酒怎么喝

产妇日常可以喝月子米酒,将适量月子米酒盛入容器中,隔水煮开,等米酒温热后就可以引用了。月子米酒也可用作厨用烹调原料,具有去鱼腥和牛羊肉类膻味的作用,能使肉质更鲜美,香甜可口。

月子米酒的做法

1、娘酒鸡

食材:鸡一只斩块,月子酒适量(200~300ml),老姜100克。

做法:将老姜去皮切碎后油锅爆至金黄色,倒入切好的鸡块和老姜炒熟,放少量盐后,加适量月子酒,没过菜面即可。大火煮开后转小火,勿盖锅盖,等煮到汁液减半后关火,冷却至温热时即可进食。

2、娘酒蛋

食材:鸡蛋1个,姜粒、月子米酒、枸杞适量。

做法:将鸡蛋姜粒煎好,放枸杞和娘酒煮开即可。

米酒的制作方法

材料:米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。

做法:

1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16-24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。

2、将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。

3、用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。

4、将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24-36小时,有酒香味即可食用。

普通米酒做法 普通米能做米酒吗?

家庭制作米酒简单方法

主料:糯米500g

辅料:安琪米酒曲3g、凉开水250g

具体步骤:

1、称好500克糯米,洗净后用水泡24小时。

2、将泡好的糯米放入纱布中,滤出多余的水分,用纱布包好。

3、水开后,开始计时蒸上半个小时,饭就蒸好了。

4、等饭自然晾凉,到不烫手甚至感觉有点凉时就可以了。

5、将3克的安琪酒曲放入250克凉开水中化开(一定要凉开水),倒入糯米饭中,搅拌均匀,将拌好的饭倒入开水烫过的容器中,压紧,中间戳个小洞,好观察出酒情况。

6、将容器放入酸奶机中保持恒温发酵就可以了。

7、发酵36小时后,米酒就做好了。

普通大米能做米酒吗

能。不过一般情况下都是用糯米做米酒。

米酒,糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

扩展资料:

相关功效

1、解冻。一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合适量米酒,涂在脸上,可以做面膜用哦。

参考资料来源:百度百科-米酒

米酒的做法

米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。

到超市买袋装的糯米10斤,酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。

拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成块。

如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

做米酒时要注意:

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

米酒做法怎么做

食材明细

糯米适量

酒曲1袋

凉开水适量

甜味口味

其他工艺

一天耗时

普通难度

米酒的做法步骤

1

制作米酒的材料。

2

将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,

3

电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。

4

然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),

5

把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。

6

电饭煲调到煮饭档位即可。

7

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。

8

容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9

用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)

10

蒸好的米饭打开锅盖。

11

出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。

12

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14

并把糯米饭搅拌均匀。

15

再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)

16

把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。

17

发酵好的米酒。

18

可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。

米酒的做法?图文并茂会更详细

食材明细

糯米适量

酒曲1袋

凉开水适量

甜味口味

其他工艺

一天耗时

普通难度

自制米酒的做法步骤

1

制作米酒的材料。

2

将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,

3

电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。

4

然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),

5

把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。

6

电饭煲调到煮饭档位即可。

7

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。

8

容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9

用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)

10

蒸好的米饭打开锅盖。

11

出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。

12

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14

并把糯米饭搅拌均匀。

15

再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)

16

把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。

17

发酵好的米酒。

18

可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。

米酒的简单做法有哪些 你会吗

用料

安琪甜酒曲 一袋

糯米 两斤

凉开水 两碗(普通饭碗)

米酒的简单做法

1、所有做米酒用的锅具器皿均清洗非常干净无油渍

2、淘洗米,加入没过米多一点的水,少放水为了蒸出来的米粒粒分明,水开蒸五十分钟左右

3、蒸好的米饭中放入两碗凉开水搅拌散热至三十度左右

4、酒曲撒入米饭内,搅拌均匀,将表面压平,中间留一圆洞出酒,盖不锈钢盖

5、用干净的小棉被将其包裹,放暖气附近,夏天气温在30度左右时可以直接放阳光下

6、中途不要打开,一般用两天时间就发酵好了,我的用了33个小时,打开后整个米成一个整体,可以晃动,尝一下非常甘甜。

7、装瓶放冷藏室保存,米酒在冷藏室也会慢慢慢慢发酵,放置几天味道会更浓郁。

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