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虾粉豆腐的做法大全集 虾粉豆腐怎么做

原料:河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。做法:1、将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;3、锅中放入清水煮开,加一

原料:

河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。

做法:

1、将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;

3、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

4、锅中放油烧热,下葱姜末爆香;

5、下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

6、煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;

7、加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。

米豆腐制作方法?

一、制作设备及工具

磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹),

水缸,盆,勺等。

二、原料与配方

大米5 公斤,生石灰100 克。

三、工艺流程

原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。

2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时~ 12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点:①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。

5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干块即可。

湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐,这种米豆腐制成后用清水浸泡着,食用时随取随用,可存放两三个月甚至半年之久,风味独特,清凉适口。其制作方法如下:

1.备料 以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤,无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。

2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水(约50℃)中,澄清后,倒出上层清液用于浸泡大米,大米须浸泡24小时左右,达到米粒吸水充分,颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够,须继续加碱浸泡。

3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用清水淘洗一次,再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多,以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀,煮熟后就成不了豆腐块。

4.煮浆 把米粉调成浓浆,盛于锅内用温火烧煮,边煮边搅拌以免起疙瘩,豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。

5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟,以熟透为宜。

6.存放 熟透的米豆腐冷却后,盛于缸或盆内加清水浸泡,置于阴凉处。

7.食用 食用时取出米豆腐块,切成颗粒状,用清水漂洗一下,或置开水锅内煮沸2分钟,捞出加上调料就可食用

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米豆腐是沅陵的传统特产,堪称家常美食,长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴,又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。 米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大,不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

吃时舀入碗中,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上,吃起来口感清新舒爽,分外好吃

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豆腐丝汤怎样做的做法

番茄豆腐丝汤的做法步骤:

1.将豆腐皮切成丝,葱和香菜切末,西红柿切小丁备用。

2.锅中倒入适量油,倒入葱花炒香,放入西红柿丁炒至软烂。

3.将西红柿炒出香味汤汁,加入适量清水。

4.将豆腐丝放入锅中烧开后洒入盐、胡椒粉、虾粉和香油,再洒上香菜即可。(不爱吃香菜也可以不要哟)

5.出锅的汤汁酸辣开胃。

米豆腐怎么做的?

1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品 。

制作:

1. 原料

①普通籼米5 公斤。②卤水

2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10~12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。

注意:

①水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。

③要勤搅拌,以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。

5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。

用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。

1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。 一、制作设备及工具:磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹筛),水缸,盆,勺等。

二、原料与配方:大米5公斤,生石灰100克。

三、工艺流程:原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1.备料:①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。

2.浸泡:将备好的米在水桶中浸泡10小时~12小时。

3.磨浆:把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮:将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。

5.成型:米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干方型块。

虾粉在什么辅食里能加

虾粉怎么吃

虾含有非常丰富的钙质,是天然的补钙好手,虾粉主要的用途是我们日常生活中的调味品。

1、虾粉可能可以作为宝宝的辅食,因为小孩儿是最缺钙的人在煮米糊和粥等小孩食品的时候可以加入虾粉调味,不仅让食物的味道更加的鲜美,还可以增加宝宝的食欲。同时达到补钙的效果。

2、在我们日常烹饪过程中,不管是煲汤还是炒菜,都可以加入虾粉调味,不仅可以提升口感还可以增强食欲,提高营养价值。

3、虾粉可以用来制作酱料,制成的虾酱可用作各种烹饪和火锅调味料,也可做出许多独特的美味小菜。如鸡蛋蒸虾酱、虾酱蒸豆腐等。

[转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 虾粉怎么吃:http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/148140.html

豆腐丝汤的做法,豆腐丝汤怎么做好吃,豆腐丝汤

主料

干豆腐皮

2张

香菜

5颗

1勺

香油

1勺

胡椒粉

1勺

西红柿

2个

虾粉

1勺

步骤

1.将豆腐皮切成丝,葱和香菜切末,西红柿切小丁备用。

2.锅中倒入适量油,倒入葱花炒香,放入西红柿丁炒至软烂。

3.将西红柿炒出香味汤汁,加入适量清水。

4.将豆腐丝放入锅中烧开后洒入盐、胡椒粉、虾粉和香油,再洒上香菜即可。

5.出锅的汤汁酸辣开胃。

凉虾粉是什么粉

凉虾粉是普通糯米粉或者面粉。

凉虾粉,凉虾粉光听到第一个凉字,就让不少人特别的兴奋。 在炎热的夏天之中,消暑的方法有着很多很多,当然也有着很多的食物,他们也都是比较消暑的,像绿豆汤,它就是我们在夏天的消暑神器。

凉虾粉的使用方法也是特别的简单,在超市中也可以买到凉虾粉的东西。而且在吃凉虾粉的时候也要用那种漏勺把那些买来的凉虾粉按压下去,这样的话看上去就像是小虾米一样,所以它也被大家所叫凉虾粉。

凉虾粉和豆腐简直是一模一样,但是在仔细的观察之后,还会发现有着许多不同之处,了。凉虾粉它看上去并没有所做好的豆腐那么白。看上去有一些偏黄一些。所以这就是凉虾粉和豆腐之间的区分。

扩展资料

冰粉是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们喜欢! 据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”

凉虾是用大米制浆配用石灰水熬成糊状,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。

凉虾 是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

参考资料来源:百度百科-冰粉凉虾

虾跟豆腐能一起吃吗?

可以的。

豆腐是虾是日常生活中的常见食物,而食物相克方面没有认为豆腐和虾不能同时吃。另外,豆腐和虾搭配也往往有很多的菜肴,诸如青菜豆腐虾肉汤,虾子豆腐、虾酱烧豆腐等。

由于豆腐和虾同时烹饪都是安全的,所以一顿饭中有豆腐和虾分别不同的菜肴,那么更是安全的。另外,豆腐不宜和菠菜、苋菜等同食,之所以这么说,主要是因为这类物质中含有草酸,生产草酸钙,而这类物质容易导致结石。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

扩展资料:

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺,还含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,是很好的海鲜食物。 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

参考资料:人民网-虾不能和这些食物一起吃

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