主料
面粉(我用的是高筋面粉)500g 红糖粉125g
温水260g 酵母5g
还要点面粉排气的时候用用手抓了几把⊙-⊙
红糖馒头的做法步骤
1.1,酵母加入温水里,用筷子搅匀放10分钟
2,红糖粉与面粉混合。再加入温水,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉成团(有颗粒状的红糖也没关系的,揉到颜色均匀就行)
我是用厨师机揉面的很省力啊~哈哈~
2.1,盖上湿布发酵,温度在28-32度为宜。
要保证湿度,如果毛巾干了就再洗一下盖上去。如果是放入烤箱发酵的就放一到两杯水。
(我做的分量是这里的两倍分成4份发酵,这样快一个小时就行了)
3.面团发酵到原来面团的2倍大。
4.发酵好之后拿出来排气(这里需要再加面粉进去的)觉得粘手就加,现在揉!
然后用擀面杖压成薄片再卷起来,揉成团,再压成薄片,揉成团,这样就基本排好气了~
可以切开看看有没有气孔,没有就行了。排气拍的越好蒸出来的馒头就越光滑。
5.最后揉成长条,切段!
切完之后四个角都是尖尖的,整下形~就美美的啦~
6.垫油纸,上蒸锅,盖上锅盖冷水加热到稍微烫手就关火闷,进行第二次发酵-时间大约10-20分钟,馒头变大一圈就行了(这次的温度需要35度以上)这样馒头才软~
不垫油纸就刷油~
7.馒头长大后,大火蒸15分钟,关火。再闷5分钟,可以吃咯(^_^)
8.大的不只是一点点……
9.香甜松软~配方的两倍就做出来这么多的馒头(半个巴掌大小共36个)
如果你做小点就更多啦~
红糖馒头的做法大全与图解
主料
红糖
50g
面粉
250g
酵母
2.5g
辅料
水
125g
盐
2g
步骤
1.高筋面粉,红糖,酵母
2.温水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入红糖
5.搅拌至融化
6.加入盐
7.倒入面粉
8.用筷子搅拌至没有水分
9.揉成团
10.放温暖处发酵至两倍大
11.重新揉均匀
12.将面团擀成长薄片
13.刷子刷上清水
14.然后卷起
15.切成小段
16.蒸锅放水
17.蒸格上刷油
18.将馒头生坯放在蒸笼上醒30分钟左右
19.至大一圈后,蒸20分钟,关火后,3分钟取出即可
红糖馒头发面技巧?
1、用温开水化开酵母。
2、4碗面粉放入盆中,加上红糖可根据个人口味添加。
3、将面粉、红糖、酵母、水揉成光滑面团,用湿布覆盖。
4、待面团全部发酵好了,取出来。
5、将面团揉成数个光滑的小馒头,揉面时要加入干面粉,防止面团粘在面板上,揉好静置30分钟。
6、蒸锅水烧开后,将揉好的馒头蒸入锅中,蒸15分钟后,即可食用。
做红糖馒头,直接把糖加入面粉中,然后加酵母温水,发不起来,哪里有问题,会做的指点下多谢拉!
教您鲜红酵母馒头怎么做,如何做鲜红酵母馒头 1.盆内放入面粉,加鲜酵母(用温水2000克溶化),再加绵红糖、精盐(溶化后)揉匀,静置饧发(冬春季节盖上棉被,约1小时左右;夏秋季节盖单布,约30分钟左右)。 2.案板用植物油25克涂抹,放上发面,搓成长条,摘成50个面剂(每个重约150克),搓制成馒头生坯。 3.将笼屉先上锅蒸热,取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷,然后放入馒头生坯饧发(约10分钟),最后置旺火沸水锅上,蒸约15分钟即成。 鲜酵母馒头的制作要领: 1.鲜酵母要用温水调稀,并加入糖、盐等; 2.鲜酵母发酵一般不宜对碱,若有酸味可适量加碱。、 分类:天天饮食 字号: 大大 中中 小小 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜; 下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下些;如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和。 怎样发面? 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。 ――――――――――――――――这个是应急的
正宗红糖馒头做法
材料:面粉400g,红糖50g、酵母4g、清水适量。
红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
所有材料倒入面粉内混合均匀。再将材料用筷子拌均,用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。
所有材料倒入面粉内混合均匀。再将材料用筷子拌均,用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。
注意:
红糖馒头的做法
红糖馒头的做法一:
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料:中精面粉500g 、牛奶100g 、酵母5g 、红糖100g 、盐2g 、水50g
步骤:
1、将红糖、酵母、盐用温水融化,然后倒入面粉,加入牛奶搅拌。
2、.揉面成团,颜色由白色转为淡咖啡。红糖揉化在面团里。
3、放进烤箱进行发酵。温度30,时间1小时。(也可以放在室温发酵)
4、 从烤箱取面团出来揉出气泡,分成均匀份数,醒15分钟。
5、用剪刀在面团上剪个十字,放进锅里蒸。
6、 蒸20分钟左右,馒头的十字处自然裂开,花儿绽放。
7、红糖开花馒头成功出炉。
红糖馒头的做法二:
材料:500克面粉、500克红糖、1包泡打粉。
步骤:
1、250糯米粉加入面粉里,加泡打粉混合一起拌匀。
2、红糖加适量温水化开。
3、化开的红糖水倒入面粉中,用手搅拌。
4、和成有点粘手滴面团。
5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中,用剪刀在面团上剪个十字。锅中备水,入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。
6、刚出炉的开花馒头。
红糖馒头.糖三角怎么做如何做好
- 准备食材 -
中筋面粉 500g
中筋面粉 300g
水.牛奶
酵母
糖
盐
- 步骤 -
1.红糖馒头:500g面粉 液体材料:200g水、130g红糖、酵母5g、盐 一小搓(1g不到)。
2.糖三角:300g面粉 液体材料:牛奶or水150g、酵母3g、白糖5g、盐 一小撮(1g不到)
3.把面粉和液体材料 混合和成两个面团,盖保鲜膜发酵.
4.发酵好的面团,排气 揉长条跟揪剂子一样 揪好放锅里,。锅事先涂一层薄薄的油防粘
5.白面团排气,分成75g的剂子 可分成6个 擀皮 包入白糖或红糖(比较甜腻)。
6.醒5~10分钟,大火蒸25分钟。蒸好别开盖,继续焖5-10分钟,再打开。
奶香红糖馒头的家常做法大全怎么做好吃视
用料
面粉
500g
红糖
120g
牛奶
270ml
安琪耐高糖酵母 7g
红糖
适量
奶香红糖馒头的做法
把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅稍开小火微加热。
要一直搅拌,糖差不多融化了就关火。
分出其中一小半碗加入酵母搅拌均匀。
把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里,用筷子搅成絮状。开始揉面,会粘手的话再撒些干面粉,揉成面团。
覆上保鲜膜,放在烤盘上。
盛碗冷水放进微波炉里,800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷,半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。(这是我发面百发百中的方法)
一个小时左右,面团发两倍大,翻开全部是蜂窝组织就好了。
再揉面,排气。尽量多揉一会,揉越久蒸出来的馒头越好吃。
把面团切两份,看切面没有大的气泡就可以。
取一份面团擀成长片,用刷子在表面刷一点点水。(一点点就好,不要太湿)
洒上一层红糖。
卷起来。
切段。
冷水上锅,蒸笼刷上油,放人馒头,盖上锅盖再静置30分钟(室温较温暖的情况下,温度低要适当延长时间)
二次醒发好后,大火烧开转中火,共蒸15分钟。关火后焖5分钟打开盖子。
吃不完保鲜袋分装好的放冰箱,要吃的时候再上锅热热,一样松软好吃!