广式腊肠的做法,首先准备材料:
猪肉:1000克、肠衣:半米、食盐:18克、糖:75克、白酒:10克、生抽:10克、水:15克。
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜欢,绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入食盐和糖。
3、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行,然后加入10g白酒,高度的。
4、最后加入15g清水。
5、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时。
6、用温水把肠衣里外都清洗干净,去掉过多的盐分。
7、找一个长漏斗,从一端开始,把肠衣套上去。
8、最后的一小段打一个结。
9、塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气。
10、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结。
11、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来。
12、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦!
自制广东豉汁的做法
所需要的材料: 蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一 豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。
所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。
制作方法详解二 这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。
)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。
制作方法详解三 先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之后取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。
仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。
制作方法详解四 如果是蒸鱼头或雪鱼,我建议把它斩开一块一块,滴乾水份,把调好的豉汁捞在一起,但不要加那一茶匙清水,也不用加陈皮,和先前一样,水先烧开,捞好味道就马上碟蒸,如果不是,那豉汁就会滑下来,蒸出来就变成鱼是鱼,汁是汁,那豉汁没有辨法黏着鱼肉,两者就分开了,不好看也不好吃。
因为斩开了一件件,蒸约八分钟就一定够熟了,蒸好了也一样洒上葱花,烧一点油。
仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就可制作方法详解五 如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物,当然要挑样子乾净才买,如果在市场看到,养它的水也很污浊,那就不要买了。
做的时候要清洗乾净,如有内脏,就要清除,通常是黑色的部分才要清除。
鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净(用牙刷也不错哦),刷到外皮变雪白。
还要一点就是,这些贝壳类的食西,快要吃的时时才清洗,因为清洗过后,它就会死掉,死掉太久的话,肉就会变硬,就不太好吃了。
如果它是自然死的,千万不要吃,自然死当然是不够新鲜才会死,而且肉也很快会变质,切记!做法也一样,调好的豉汁,用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上,不要太多,如果太多的话,就会太咸,鲜味就会被盖过了。
广东肉的做法及制作方法
广东腊肉的做法:1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。
如分几层烘烤,其间要上下倒换。
烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
4.冷却:冷却后即为成品。
自制肉肠的做法步骤图,自制肉肠怎么做好吃
肉肠,是一道家常美食,制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面。
宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。
羊肥肠粗而且有不少脂肪。
用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。
装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。
煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。
在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。
其实,肉肠做好了要比羊肉还香。
广东香肠怎么做
广式腊肠配方及制法。
原料配料:每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。
加工方法:1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。
6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。
未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。
如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止。
广东甜香肠怎么做好吃
食材明细猪瘦肉900克盐5克生抽50克蚝油50克鸡粉一勺料酒40克黑胡椒粉10克白糖20克清水50克盐渍肠衣一根咸鲜口味技巧工艺一小时耗时普通难度自制肉肠的做法步骤1猪肉后臀尖洗净,切成2、3公分的小块2将肉块绞成细腻的肉馅3绞好的肉馅入盆中4根据口味加入调料,配方中的调料比例只是一种参考,可以根据个人口味随意增减调料种类和比例5充分搅拌均匀6盐清肠衣一根,清洗干净,再用水将肠内部通一遍,这样在灌的时候会比较通畅7将灌肠模具头准备好8肠衣套在模具头上,启动程序,将调好味的肉馅从进料口处灌入,很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了9灌好的肉肠用手整理一下,用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞,使多余的空气排出,然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段,但不要煎断10扎好小段的肉肠放入凉水锅中,小火慢慢煮熟,千万不要让水开,否则会使肉馅膨胀,肠衣破裂11可以用勺子将水舀起,浇在肉肠上面,并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动12大概15分钟左右,可将肉肠捞出,自然晾凉,然后入保鲜袋中,冰箱冷藏保存13做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用,也可再加工食用14取肉肠两根,切成均匀的薄片15平底煎锅中放少许油,将肉肠片两片煎略焦即可16煎好的肉肠可以 配着馒头、大饼、面条、米饭吃,味道棒棒的
广东香肠怎样做
广东香肠做法材料:猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要5.把肉跟调味料拌匀6.肠衣泡好以后在一头打个结7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可
广东肠粉做得嫩是怎么做的
食材食谱热量:194.5(大卡)主料大蒜籽一个粘米粉80g方法/步骤1准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法2独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法3锅里热油爆香蒜姜和独头蒜(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法4加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法5把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法6放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法7去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
我一般做多点这样省事(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法8在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。
大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法9把米浆的所有用料搅拌均匀(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法10鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法盘子上刷油(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐(详细做法)肠粉怎么做,广东正宗肠粉的做法
广东玉米饼的家常做法大全怎么做好吃
主料:玉米面400克,白面100克辅料:鸡蛋3个调料:白糖,发酵粉1克,花生油50克做法1、将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内,用温水和成糊状,放入发酵粉、白糖搅匀即可。
2、当饼撑达到一定温度时,放入花生油,油有七八成热的时候,用勺子盛一勺玉米糊到在饼撑上掌握好饼的圆度即可,玉米糊成型后翻个身在烙会即可出锅。
可以同时烙好多呢!