蹄花汤的做法主料蹄花500g小芸豆300g辅料油适量盐适量姜适量干花椒适量葱适量料酒适量
步骤
蹄花汤的做法步骤11.将小芸豆洗净备用;
蹄花汤的做法步骤22.将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;
将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
蹄花汤的做法步骤33.在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒;
蹄花汤的做法步骤44.加入料酒,盖上盖子;
蹄花汤的做法步骤55.炖30分钟到猪蹄软烂;
红汤肚子鸡的做法大全
主料:母鸡1250克辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克调料:味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克砂锅鸡的特色:色泽乳白,鲜咸醇香。
砂锅鸡的做法: 1. 冬笋、胡萝卜均切成片;2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用;3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块;4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内;5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤;6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂;7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片;8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
重庆干锅蹄花鸡做法
原料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断头,腿,脚,入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
蹄花炬鸡做法
主料 三黄鸡1只 蹄花2个辅料 姜片 1块小葱 1把冰糖 1小块黄酒 1小碗生抽 1小碗腐乳汁 1小碗鲍鱼汁 1小碗油盐 适量蹄花焗鸡的做法 1. 准备好原材料; 2. 在鸡的表面涂抹上一层盐,腌制30分钟; 3. 再在鸡肚里塞上姜片; 4. 在九阳轻奢派系列Hygge珐琅锅中底部全部垫上姜片; 5. 将蹄花块沿着锅边围一圈; 6. 中间放上小葱; 7. 将鸡放在蹄花的中间; 8. 将准备好调味料汁都倒入锅中,加入1小块冰糖,不停的熬煮; 9. 加入点盐, 熬煮至浓稠汁; 10. 将收浓稠的料汁浇淋在准备好的食材上; 11. 盖上锅盖, 12. 焖煮60分钟即可。
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尖椒炒鸡肚的家常做法大全怎么做好吃
可以用电饭煲做整鸡焗鸡,具体步骤如下:1、备好食材。
2、 花生油1小碗,米酒1小碗,老抽和生抽按照1:3的比例调成一小碗汁,这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号。
3、 除了冰糖以外的食材混在一起搅匀。
4、 三黄鸡在买的时候都处理干净了,我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲,另外在(如图)筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西,它很脏腥气也重要去掉。
5、 把它掏出来扔掉,鸡肚子里再次冲洗干净。
6 、鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞,这样更入味。
7、 倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里。
8、 充分按摩抓匀,把鸡爪子别到鸡肚子里,最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些。
9 、封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜,中途翻面。
10、 把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里。
11 、腌好的鸡放到电饭锅里,盖上盖子按煮饭键。
12、 中途翻面,汤汁剩一半的时候放入冰糖,一个煮饭程序结束的时候不要立即打开,再焖10分钟即可出锅,最后再收一下汤汁盛到小碗里,随鸡肉上桌,口味重的蘸食。
电饭煲焗鸡所需食材:三黄鸡1只(1200克),葱头75克,生姜10克,米酒1小碗,花生油1小碗,老抽+生抽(1:3)1小碗,白糖2汤匙,冰糖2粒。
电饭煲焗鸡贴别提醒:1、 食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1:1:1,其中酱油的作用是让鸡更红润诱人,所以老抽和生抽的比例要掌握好:老抽和生抽比例是1:3,弄反了这只鸡颜色就太黑了。
2、 花生油的量介意的可以稍微减点,但不建议减太多,另外尽量用花生油,这样的味道更香。
3、 喜欢吃鸡皮焦一点的可以再次按煮饭键,中途看着点,合适即可出锅。
蒸鸡的做法怎么做?
主料:鸡半只,青葱1把, 调料:麻油,绍兴酒各少许,姜1小块,盐少许 做法如下: 1、将鸡洗干净切成块状,放少许盐和料酒腌制10分钟。
2、将生姜切片,青葱切段,装盘备用。
3、水烧开,将腌制好的鸡块放入大瓷碗中,将切好的姜片一起放入里面,在放入蒸锅中。
4、大火蒸上15分钟左右就完成了,然后取出洒上青葱作装饰。
(注,蒸完后可按口味表面适当在浇上一些调料,蒸鸡皮爽肉滑,是最能保持原汁原味的烹鸡法。
因为隔水蒸熟,所以骨香味美。
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有谁知道卤味的做法吗我想知道一下,泉州
卤菜的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。
二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗 净备用。
取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时 左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。
精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。
小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等):先用水清洗,加适量盐进行腌制即 可。
冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。
肠、肚不需腌制,清洗干净后出水 ,即可卤制。
腌制水需偏咸,必须每天更换,不可重复使用。
三、出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。
在沸水中煮10-15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭 、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。
所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。
原料出水控制 在断生刚熟程度为宜,不宜过熟,以防鲜香味滋失 四、卤制:1、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。
2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、 超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。
然 后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。
需香味加浓,可将八角(2份)和香 籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。
3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷 子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。
蔬 菜的卤制:卤水与清水的比例为1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。
小件的卤制:卤水与清水各一半(口味较清淡、如果需口味稍重一点,也可少加清水或不加清水)。
卤汁要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈 、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。
(含淀粉较多易变质)肠、 肚为一类卤汁(腥味较重) 五、操作要点:卤水的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣质。
如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩 下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸。
卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一 层,然后刷上一层香油。
红油的制法:将辣椒粉3两,辣椒皮半斤,用开水打湿搅拌均匀(不能见水),倒入5斤色拉油中,用文火煎熬,熬至红色即可。
凉拌菜调料:卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒 油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。
(此调料可在卖出产品时赠送一小包,也可随卖随拌)。
举例 (一)香酥鹅制作方法:1、将内脏挖净,冲掉血水。
2、腌制:在水中加花椒、千里香、盐进行腌制,冬天24小时,春天12小时,夏天5-6小时。
3、整形:用刀将背部砍开,用一翅膀反背夹位颈部,另一 翅膀反背即可。
4、出水:水开后煮10分钟。
5、卤制:下锅、调味、煮至熟软,离火浸泡10分钟左右取 出。
6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆,程棕红色时捞出,刷上香油。
(二)油淋鸡制作方法:1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开 ,鸡腿插入肚皮处,鸡爪放在肚内。
2、腌制:10小时左右。
3、出水15分钟左右。
4、晾干水份后将鸡 身刷满蜂蜜。
(蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致)5、将菜油烧至七成熟下锅,炸至金黄捞出 ,再均匀地刷一层蜂蜜。
6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸,然后改小火闷煮,至皮软即可出锅。
(三)鸭颈:1、腌制:取10斤水,加入1克亚硝酸钠,盐适量(腌制水偏咸)2、出水:将...
做白切鸡用哪种鸡最好吃 四种白切鸡的做法
白切鸡与白斩鸡其实是一道菜,不同的叫法而已,所以做法没有区别的。
主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个调料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量做法:1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。
再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。
鸡肚怎样炒的做法
尖椒炒鸡肚 主料 鸡(鸡肚)350克 胡萝卜1根 尖椒3个 辅料 生轴 2勺精盐 适量黄洒 1勺白糖 1小勺葱 半棵姜 2片水淀粉 2勺香油 几滴尖椒炒鸡肚的做法 1. 放葱姜黄酒煮20分钟 2. 煮好的鸡肚捞出备用 3. 锅中放油炒葱花,炒胡萝卜片,再放尖椒煸炒。
4. 添一手勺汤,放生抽、精盐、白糖。
5. 倒入鸡肚 6. 翻炒均匀勾芡淋入香油出锅 尖椒炒鸡肚成品图 烹饪技巧 第一次尝试,感觉还不错,是下酒菜,挺好吃的。
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