无黄油版手撕面包的做法
牛奶微波炉转15秒钟后,加入酵母并且搅拌均匀
将酵母牛奶混合液,和其他配料混合(除了那10克刷面用的玉米油),揉成光滑的面团。
把面团擀成薄片后表面刷油,有点像做葱油饼哈。
将面片右边由1/3处向左折。左边向右折,再擀薄,刷油,来个四折,再擀薄,刷油,来个三折
最后一次将面团擀成长方形,然后平均分为三长条。
编三股鞭子,然后头尾捏紧
放入圆形模具中,保鲜膜摸起来,找个比较温暖的地方发酵1小时
放入预热好的烤箱,170度,下层,上下火,30分钟
酸奶香葱手撕面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
高筋面粉 300
酸奶 90
淡奶油 40
蛋液 30
酵母 4
盐2克糖40克
奶粉 10
马苏里拉奶酪 50克
小葱 30克
炼乳酱的做法
黄油 20
炼乳 20
酸奶香葱手撕面包的做法
把除了黄油以外的面团部分的材料全部混合,开始揉面程序,揉几分钟以后,把融化放凉的黄油加入面团内,揉到扩展阶段。既能拉出手套膜为止。这是面包口感暄软的关键。有人说她的面包口感像馒头,那是因为没有吧面团揉到扩展阶段。
把揉好的面团,醒发到两倍大,再把面团揉一揉,排净里面的空气。静置松弛10分钟后,用擀面杖擀成两毫米厚的薄片
炼乳酱的做法,把融化黄油和炼乳拌匀即可。用刷子涂在面片表面
切成大小差不多的长方形
把香葱切碎,把冰冻的马苏里拉奶酪刨成丝,
撒上2/3的奶酪丝,
再撒上2/3的香葱碎
把面包片这样摆放在合适的模具内
醒发到满模具以后,如果还有剩余的炼乳酱,就再把它们涂在面包表面,然后再刷一次蛋液
撒上剩余的香葱,也可以再放点火腿颗粒。再铺一层马苏里拉奶酪丝。放入预热完毕的烤箱内,160度烤30分钟即可。上色满意后就加盖锡纸,免得上色过深。烤熟以后,稍微放凉就脱模,不然防止久了模具底下的热气排不出来,会让面包底部变湿。
自制手撕面包的做法,自制手撕面包怎么做好吃
食材与明细
高筋面粉150克
低筋面粉100克
黄油15克
酵母4克
温水11克
糖30克
盐5克
鸡蛋一个
包入黄油140克
炼乳一勺
难度简单
时间一小时
口味奶香
工艺烤
手撕面包的做法步骤
1.
所有的材料
2.
二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑,盐,糖,酵母用一半的温水化开加入面粉中,在加入半个鸡蛋液,(一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加,一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用)
3.
面团揉到光滑,在加入黄油,继续揉光
4.
揉好的面团盖上保鲜膜,发酵
5.
在发面团的时候,我们可以把包入的黄油弄好了,先把黄油切长条放入大的保鲜袋中,用擀面丈擀成一个大的薄片,在放入冰箱大概30分钟左右
6.
面团发酵到2倍大时候,用手指在中间戳个洞,如果面团不下陷就说明面团发酵好了,
7.
把发好的面团放气擀成一个长的面片,在中间放入黄油,面片一定要比黄油大三倍左右,
8.
把面片的一边折过去包住黄油
9.
另一边也折过去包牢,把面片的下面压死,向着上面把面片和黄油中间的空气挤出去,在把面片的上面压死
10.
把面片横过来,再次擀薄,
11.
像叠被子一样叠好,在对折,把面片放入冰箱中醒一下。重复三次这二个步骤,这个酥皮就做好了,
12.
面片在次擀成大概1CM厚的长条
13.
等份成4到5份
14.
放入膜具中,弯几个小弯,进行第二次发酵
15.
面团发酵到2倍大时,在表面刷上剩下的鸡蛋液,烤箱预热
16.
烤箱180度,大概20分钟,看上色了就好了
手撕老面包怎么做好吃,手撕老面包的图解做法
手撕老面包的做法
全部辅料和匀(面团干湿程度如图所示)
和匀的辅料装在密闭容器里,放在冰箱里,6摄氏度冷藏8小时,取出后在室温中密闭放置2小时
发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织
将全部主料(不包括玉米油)与全部辅料(已制作成酵头)和匀,搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜,添加玉米油,
继续搅啊搅啊,很快就可以拉出标准的手套膜
面团稍微整理一下,盖上湿毛巾,静置15分钟
将面团整理成各种顺手的造型,放在垫了油纸的烤盘里
35度,密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟(只要蓬发至面包坯两倍大即可);
烤箱预热165度,中下层,上下火,10分钟后盖上铝箔纸,再烤20分钟,关火出炉
出炉后趁热刷上一层融化了的黄油
撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包,就是应该手撕,切片的方法真是浪费材料
手撕包的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
高粉150克
低粉100克
黄油15克
鸡蛋一个
水90克左右
盐5克
白糖25克
酵母3克
黄油140克,裹入用
手撕包的做法
1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。(一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。)
2.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳
4.面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败
8.我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度,再操作79一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度,再操作79一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲,切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可
无水无油酸奶面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
面粉100%,面包机一般用375克 200克
酸奶40% 80克
牛奶32% 65克
糖7.5%,如果酸奶无糖则翻倍15% 15克
盐1.6% 3克
酵母1.2% 2.5克
无水无油酸奶面包的做法
先稀后干,糖盐分开,面粉顶部挖洞放酵母,面包机选择发面程序
发好后平均分成六分排气,放入6寸蛋糕模,盖上湿布醒发20分钟
烤箱放盘热水在下面,30—40度发酵30分钟
180度,15分钟,我的5分钟就上色了,只好拿锡纸盖上,烤好后刷上蜂蜜水
无油酸奶小面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料 高粉 120克 糖 15克 盐 1.5克 奶粉 3克 水 20克 酸奶 45克 酵母 2克 黄油 10克 全蛋液 20克 酸奶小面包的做法 自制酸奶用纱布过滤掉水分,称取45克备用。 除黄油外的所有材料混合均匀。 揉好的面团比较湿粘 面团揉至扩展阶段阶段,加入黄油继续揉至薄膜状态。 这是我揉出的手套膜,用切碎、揉搓、摔打的办法揉了40分钟。 揉好的面团放入容器内,可以表面喷点水,也可以不喷,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,大约1个小时左右。 发酵好的面团取出排气,分割成每个22克的小剂子,盖湿布静置10分钟。 整形圆形,摆入模具,烤箱里放一碗热水,二次发酵2倍大,大约需要1个小时左右。 表面刷薄薄一层全蛋液,烤箱上火170,下火130,放下层,烤20分钟,注意观察上色。 我不喜欢颜色太深的,所以烤到自己满意就可以了。 拉丝比较好。 内部绵软细腻,没有大气孔、我喜欢软软的口感。
如何做椰蓉手撕吐司面包好吃 最正宗的做法视频
手撕椰蓉吐司的做法
食材明细
高粉280克
全蛋液30克
牛奶110克
淡奶油38克
糖45克
盐3克
酵母粉4克
黄油20克
黄油(椰蓉馅料)28克
细砂糖(椰蓉馅料)30克
全蛋液(椰蓉馅料)35克
椰蓉(椰蓉馅料)50克
蛋液(表面装饰)适量
椰蓉(表面装饰)适量
甜味口味
烘焙工艺
1后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至22.5倍。
2制作椰蓉馅:黄油室温软化后加入细砂糖,搅拌至糖化开,然后分次加入鸡蛋液,每次都要等充分融合后再加。
3加入椰蓉。
4搅拌均匀备用。
5发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。
6铺上2/3的椰蓉馅。
7先将空白的1/3折过来。
8再折下去,然后擀开,擀成大一些的长方形。
9再重复上面折三折的过程,到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。(原方重复折叠了一次,我重复了二次。)
10用刀竖着切开,等分成三条。项部不要切断。
11松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。
12发酵至8分满后取出,刷上一层蛋液,再撒上适量椰蓉。
13烤箱预热,175度,约烘烤40分钟。
超柔软手撕面包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
面团材料:全蛋液25克
细砂糖45克
奶粉15克
盐3克
高筋粉、低筋粉240克、80克
汤种53克
酵母.温水(混合)4克、130克
黄油25克
蛋液(刷表面)适量
步骤 1
面包桶放电子秤上,将黄油以外的面 团材料(包括汤种)依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状,用面包机慢速和面10分钟,快速和面20分钟
步骤 2
1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄 油继续揉至完全扩展。3:将面团装入 容器,放进烤箱进行第一次发酵。4: 发酵好的面团至原来的2~2·5倍大, 约60分钟左右
步骤 3
1:发酵好的面团揉搓排气,分成20个 小面团,室温醒发15分钟左右。2:取 一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷 起。4:从两头连接,收扣朝下,全部 卷好
步骤 4
放入8寸方烤盘,进行第二次发酵40 分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液, 放入预热好的烤箱中下层,175度烤 20分钟左右即可。
步骤 5
柔软得像棉花
步骤 6
汤种做法:25克高筋面粉加冷水100 克,用筷子搅匀,小火加热不停搅拌 几分钟至浓稠,像面浆糊一样,(不 要熬得太熟)凉冷可用。
手撕面包可以加什么好吃
食材
主料
面包粉
200g
牛奶
110g
黄油
20g
鸡蛋
50g
白糖
30g
酵母
3g
盐
2g
辅料
蔓越莓
适量
黄油
适量
步骤
1.除黄油外所有材料放入面包机,和面15分钟
2.然后加入20克黄油,继续揉面15分钟
3.发酵到2.5倍大
4.面团取出排气,分成8份
5.取一个面团擀成薄片,刷上一层溶化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干
6.重复上面的步骤,把面片一层层摞起来,每一次之间都刷黄油撒蔓越莓干
7.把面片抻拉一下,切成5条
8.面片横切面朝上摆在深烤盘里,放到温暖处醒发
9.待发满容器,表面刷一层蛋液,我用的是半个蛋黄兑一勺水,烤箱预热175度,放下层烤20到25分钟
10.烤好后表面刷一下黄油,立即脱模
没有黄油怎么做面包吐司
不用黄油也可以做出好吃的吐司:
材料:
A:高筋面粉236克、酵母5克、细砂糖30克、盐4克
B:全蛋液43克、鲜奶130克
1)将所有原料按照先液体再粉类的顺序放入面包机中。即先放鲜奶和全蛋液,然后放入细砂糖、盐、高筋面粉和酵母。
2)启动面包机揉面,直至面团达到完成阶段(我通常用面包机揉面50分钟)。
3)面包机都有发面团的程序,揉好的面团不必取出,执行发面团的程序就可以了。程序结束,面团已经发酵到位。判断面团是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。(如果没有面包机,则将揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵至22.5倍大)。
4)取出发酵好的面团,将面团按扁排气。平分为四等份,分别滚圆后盖保鲜膜在室温下中间发酵15分钟。15分钟后面团会膨胀一些。
5)依次将四个面团按扁后轻轻擀开成长条状,如图所示折两折,然后盖保鲜膜,中间发酵10分钟。
6)再次擀开,卷成圆筒状。
7)卷好的面团并排放入吐司模中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。最后发酵至吐司模8、9分满,即可送入已预热的烤箱烘烤。 烤箱预热上下火180,中层,烘烤约35分钟。 吐司出炉后,要立刻倒扣出来,冷却至中心温度约为3842度,就可以收到保鲜盒中,以防老化。