水晶虾饺的做法
1.大虾去皮、去虾线,剁成虾泥
2.猪肉剁成。(我用的五花肉馅)
3.将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
4.葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性
5.加入剁好的胡萝卜末
6.澄面和淀粉混合
7.锅子烧开水
8.将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉
9.晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)
10.揪成合适大小的面剂
11.用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替
12.将其自案板取下,填入少许馅料(别太多了,带馅的地方,不易粘合)
13.自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺
14.饺子依次做好
15.可以微波用的锅子,底部放少许水
16.上面放上蒸蓖,将饺子码在上面
17.盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)
18.到时间,出锅即可
烹饪技巧
水晶蒸饺做起来简单,但是做好,却实属不易。双双也是久战久败,久败久战,总结了少许经验,分享给大家:
1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。
3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。
8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。
菜品特色
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
厨房小常识
澄粉即是小麦淀粉,适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面:淀粉 3 :1。
家常水晶蒸饺的做法大全,水晶蒸饺怎么做好吃,如何
用料 澄粉 150g 生粉 50g 猪油 10g 盐 1/2茶匙 沸水 100g 虾仁 50g 猪绞肉 100g 鸡蛋 1枚 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 米酒 1茶匙 细砂糖 1/2茶匙 芝麻香油 1茶匙 葱花 1茶匙 姜末 1茶匙 鸡粉 少许 胡椒粉 少许 水晶蒸饺的做法 将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。
(将其烫熟,这样做成的饺子才能透亮) 用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟 将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟 将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细 将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散 在步骤5中加入所有调味料 将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠 将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条 将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁 将步骤9擀成饺子皮 取一个饺皮,放入适量馅料 将步骤11捏成饺子状 将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可 小贴士 1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2:1。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。
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粉饺蒸多少时间,虾仁馅儿的
您好,大约蒸煮五六分钟就可以了,觉得麻烦的话,可以直接买现成的饺子皮水晶虾仁蒸饺主料澄粉3大勺 玉米淀粉1大勺辅料猪肉馅适量 虾10只调料姜1小块 料酒1小勺 香油数滴 白胡椒粉1小勺 植物油1小勺水晶虾仁蒸饺的做法一、和面1.澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合;再倒入1勺食用油(可以使面团更加柔软)2.慢慢倒入开水,边倒边搅拌;揉匀后,盖上盖子或湿布二、肉馅的调制3.准备猪肉馅;加少许姜末和适量盐,一点点倒入清水,边倒边搅,搅至肉馅有弹性4.再倒入几滴香油;鲜虾去头尾,去肠,用料酒和白胡椒粉提前腌制(去腥),然后切成小丁,将虾肉和猪肉馅充分搅拌三、虾饺皮的制作5.将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状;切成小剂子6.压扁;取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上;边压边水平旋转,用力要均匀,也不要忽而用力忽而轻压,最好一气呵成7.基本旋转180度,将刀面翻过来,用手轻轻揭下。
动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了四、包虾饺8.将肉馅纳入虾饺皮中间位置,小心将面皮捏在一起;水开后,放入蒸锅9.中大火5分钟;关火出锅即可希望我的回答对你有帮助
水晶蒸饺怎么做好吃,水晶蒸饺的家常做法
主料澄粉200g粟粉60g猪油10g猪肉泥150g辅料料油适量盐适量十三香适量生抽适量老抽适量葱末适量姜末适量滚开热水适量玉米粒适量胡罗卜丁适量步骤水晶蒸饺的做法步骤11.猪肉泥顺一个方向搅拌至上劲分次加一小碗清水,搅拌至肉馅粘沉;加盐、十三香、料油、生抽、老抽(一点点)、葱姜末到肉馅中搅拌均匀;水晶蒸饺的做法步骤22.拌好的肉馅中倒入玉米料和胡罗卜丁,搅拌均匀;水晶蒸饺的做法步骤33.澄粉和粟粉混合均匀;水晶蒸饺的做法步骤44.滚水分多次加入面粉中,搅拌成雪花状;水晶蒸饺的做法步骤55.凉到不烫水,揉成面团,放入保鲜袋中腥发10分钟;水晶蒸饺的做法步骤66.将醒发后的面团搓成长条,用刀切出揪子;水晶蒸饺的做法步骤77.揪子搓圆后按扁;水晶蒸饺的做法步骤88.用手掌按成面皮,面皮中间放入适量馅料;水晶蒸饺的做法步骤99.捏成饺子型状;蒸锅大火烧开,放入饺子生坯,蒸15分钟(热气太大,而且是一个人弄,所以没有拍入锅的照片哦)。
西芹虾仁饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细 主料 面粉适量北极虾适量西芹适量辅料生抽适量盐适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度西芹虾仁饺子的做法步骤 1 很棒的北极虾。
2 剁碎虾仁剁碎西芹。
3 虾仁很鲜美所以饺子馅只要加上几滴生抽和少许盐就很好。
4 和一个小小的面团,醒上一会儿。
先河面,再准备馅料,这样比较不浪费时间。
5 切剂子擀皮。
6 包饺子。
...
芹菜虾仁馅饺子怎么做
芹菜虾仁馅饺子做法准备芹菜,芹菜焯过水后,扔到凉水里待用。
虾仁拿出来解冻,解冻好了,将虾切一下。
准备肉馅,肉馅笔者胜眼一在韭菜海肠馅料的帖子里介绍过肉馅的具体做法。
准备其他配菜--毛葱头末。
准备其他配菜--姜末。
放入虾将肉馅先放入调料喂上。
把最不容易入味的肉馅馅料首先用调味料喂好,再去做其他的准备工作。
芹菜沥干水后,整理整齐了,为了等会切芹菜粒方便。
全部将芹菜整理整齐后,就可以准备切了。
开始切芹菜,先切成粒状。
如果嫌太大的话,用刀揽几下。
剁成芹菜末,芹菜末在剁的过程中会下汤,这个唐不是我们想要的,需要拧干净。
将芹菜末拧干后,放进喂好的肉馅料里面。
倒上油,再放盐。
搅拌开了,就可以开始包饺子了,这道芹菜虾仁肉的饺子馅料就准备好了。
芹菜猪肉馅的饺子怎么做??
教你包饺子(全程图解)http://www.li20.net/viewthread.php?tid=175316&fpage=1什么馅的做法都是大同小异的芹菜牛肉饺子馅原料:芹菜250克,牛肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:1、芹菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧:怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水,再倒入肉馅拌匀,放足盐。
这样包出的饺子馅嫩又有汁水,味道鲜美可口。
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.煮水饺防粘连法1、煮饺子时,在锅里放一根干净的大葱,煮出的饺子味道鲜美,且不成坨。
2、水烧开后,加一些食盐,待盐溶解后再下进饺子,盖上锅盖。
不要点水,不必翻动,直到煮熟。
这样就不会粘连。
3、和面时,每半公斤面和一个鸡蛋,能使饺子皮变得硬实,水煮时不易粘连。
4、饺子出锅时,在温开水中浸一下,表面的面糊被溶解后再装盆,就不会再粘结。
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
猪肉馅原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法:1?猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2?莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3?如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
羊肉馅原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法:1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即...
水晶蒸饺的做法
水晶蒸饺的做法详细步骤1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
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