第一种做法:
秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。
取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。
取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。
用最慢的火,烹制。
然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。
第二种做法:
)把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
2)锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。
3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。这一步很难,不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。
4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。
5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋,这样肉容易软。
6)先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,就熟了。如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了
第三种做法:
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
第四种做法:
【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
【原料】
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
第五种做法:
特点:色泽枣红,肉烂味美。
主料:白肘肉750克。
配料:葱段、姜片各10克,木耳10克,笋片25克,葱、姜丝各10克。
作料:盐水10克,酱油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。
制法:将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
谁知道红烧肘子不同的做法
红烧肘子.鲁菜 [主料辅料] 带皮猪肘……1250克 酱油……………400克 葱段……………20克 精盐……………8克 姜………………15克 昧精……………2克 花椒……………4克 白糖……………25克 大料……………3克 绍酒……………25克 桂皮……………2克 糖色……………5克 砂仁……………1克 湿淀粉…………20克 豆寇……………1克 花椒油…………15克 丁香……………1克 清汤…………750克 草果……………1克 花生油………100克 小茴香…………2克 [烹制方法]1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。
[工艺关键]1.猪肘又可分为前肘和后肘。
前肘也称为“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。
“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,时端接扇面骨。
时肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧时子选用前后时均可,以后时较好。
2.改刀时要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整。
3.掌握好火候,使成品达到酥烂香醇。
[风味特点] “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,慢火炖制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。
第三种做法:一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
第四种做法:【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色,软烂鲜香。
肘香飘荡,味美爽口。
【原料】 主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
第五种做法:特点:色泽枣红,肉烂味美。
主料:白肘肉750克。
配料:葱段、姜片各10克,木耳10克,笋片25克,葱、姜丝各10克。
作料:盐水10克,酱油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。
制法:将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。
原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
红烧肘子怎么做才既好看又好吃
第一种做法:秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。
取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。
取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。
用最慢的火,烹制。
然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。
第二种做法:)把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉2)锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。
3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。
这一步很难,不知道你行不行。
如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。
上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。
4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。
5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。
放一点点醋,这样肉容易软。
6)先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,就熟了。
如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。
最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。
这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了第三种做法:一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
第四种做法:【菜名】 红烧肘子【所属菜系】 东北菜【特点】 金红色,软烂鲜香。
肘香飘荡,味美爽口。
【原料】主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
第五种做法:特点:色泽枣红,肉烂味美。
主料:白肘肉750克。
配料:葱段、姜片各10克,木耳10克,笋片25克,葱、姜丝各10克。
作料:盐水10克,酱油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。
制法:将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。
原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
红烧蹄(肘子)的做法步骤图,怎么做好吃
主料带皮猪肘子一个1250-2000克 辅料五香料包适量 步骤1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。
(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。
)3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。
将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。
起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
...
红烧肘子的做法是什么?
材料 猪肘子1只、竹片数节。
调料 香葱、姜片各少许,白糖、酱油各适量。
坐月子调养食谱:红烧肘子 做法 将肘子刮干净,用刀直线划开(见骨头),下沸水锅内煮约2分钟捞出;香葱打结。
取沙锅一个,内放竹片垫底,肘子皮向下放在竹片上,加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平),用大火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火焖约1小时。
将肘子翻身(皮向上),肘子熟烂时,取出竹片即可。
红烧肘子的做法步骤图,红烧肘子怎么做好吃
主料猪肘子1个 辅料油适量盐适量花椒大料适量白糖适量葱姜适量酱油适量料酒适量肉桂适量步骤红烧肘子的做法步骤11.猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;红烧肘子的做法步骤22.顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;红烧肘子的做法步骤33.肘子煮至八成熟;红烧肘子的做法步骤44.捞出剔去肘骨;红烧肘子的做法步骤55.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;红烧肘子的做法步骤66.炒锅置适量的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;红烧肘子的做法步骤77.收汁出锅。
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红烧肘块怎么做
主料:猪肘 (适量) 调料:葱姜 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)、桂皮 (适量)、白砂糖 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量) 厨具:高压锅、炒锅 步骤:猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒加入两小勺盐压力锅压30分钟。
小窍门: 1.第2步一定热锅凉油时倒入糖 2.白砂糖换成冰糖碎更好
小肘的做法,红烧小肘怎么做好吃,红烧小肘的家常做法
材料主料:小肘1个;辅料:油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量红烧小肘1小肘洗净用热水炒一下2改刀切成小块,放入高压锅中压一下3准备葱姜蒜炖肉包等调味料4炒锅加油和糖炒糖色5下入小肘和调料翻炒2分钟,炒出油来,这样肉做出来不腻人6加入压肉的汤,炖烂收汁即可小贴士自己摸索出来我的小妙招:在做的时候为了省时间,味道又有铁锅的味道,我先用高压锅压五分钟,口感出奇的好,味道很正
有谁知道红烧肘子怎样做?
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈姬叮灌顾弑该鬼双邯晶深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
懒人版红烧肘子的做法步骤图,怎么做好吃
肘子 1只 姜 两片 蒜 3瓣 盐 适量 老抽 适量 豆豉 7-8颗 懒人版红烧肘子的做法把肘子上的毛毛剃干净,然后洗净~锅里烧油,油烧热后转中小火,把肘子放锅里炸,炸得皮微黄就OK了~把炸好的肘子放碗里,然后加姜,蒜,盐,老抽,豆豉,喜欢辣的可以撒点辣椒粉,然后放在高压锅里蒸1个小时左右,(我用的是电高压锅,如果是普通高压锅,等上汽后转小火蒸)这样做出来的肘子肉又嫩又滑,皮特别好吃,一点都不油腻,超养颜~...
红烧肘子怎么做
步骤 4/6分步阅读 去掉猪肘子上的毛洗净。
烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 红烧肘子成品 (19张) 入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。
葱去掉头尾,洗净切段。
2/6 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3/6 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4/6 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟 5/6 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6/6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦! 方法/步骤 3/4分呀 第一步;不需要的调料 葱段、姜片、白糖、酱油、、 2/4 将猪肘子刮干净,放在砧板上,用刀划开(见骨头为准)下沸水锅中煮约2分钟捞出。
3/4 取砂锅一个,内放竹片垫底。
肘子皮向下放在竹片上,加入葱段、姜片、酱油、白糖、及清水。
(水没过肘子)大火煮沸。
撇去浮沫,盖上锅盖。
转小火闷1小时。
4/4 将肘子翻身,皮向上,煮至肘子酥烂即可。
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