锡纸烧烤是将处理好的食物、材料等用锡纸包裹后放入电烤箱或火中烘烤。锡纸烧烤防止食物粘烤盘,第二是防止食物粘上脏东西,第三是方便刷烤盘,第四是有的食物烤制的时候有调料,馅料等怕散掉了用锡纸包上,第五是防止水分流失,保持鲜嫩。
我想学冰淇淋技术多少钱+正宗冰淇淋做法培训
烤冰淇淋做法: 原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖30g、冰砖100g 制作方法: 1,取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。
2,干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。
3,另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。
4,再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。
另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。
...
会冒烟的冰淇淋怎么做液氮冰淇淋培训
用料 大吐司 一条 炼乳 100g 黄油 50g 盐 1/4t 杏仁片 适量 糖粉 适量 烤吐司配冰淇淋球的做法 大吐司切成厚片。
在向上的一面用刀划1厘米深的“井”字。
烤箱180度预热。
黄油放在碗里用保鲜膜密封好,用微波炉加热融化,一定要包严实,不然会爆得满烤箱都是。
拿出融化的黄油,加入一小撮盐,再加入炼乳,用打蛋器充分搅拌均匀成为浓稠的酱状~ 厚厚的刷在吐司向上的那一面,然后撒上杏仁片。
放进烤箱,我放在中上层,因为想让杏仁片快速上色。
这个面包其实抹上这个酱料本身就可以直接吃也不存在什么熟不熟的问题,看个人喜好,想烤的焦一点就多烤一会,我是看杏仁片上色了就取出来了,最好用高温,大概就是烤泡芙的温度。
180~200,这样快速烤出来外脆里软。
取出来后,撒上少许糖粉,再挖一个冰淇淋球放在上面,糖粉只是装饰,不要撒多,我总是会忘记这一步…抠墙…...