食材:小排400克左右,蟹味菇100克左右,香菇150克左右,秀珍菇100克左右,金针菇50克左右,盐,姜蒜,枸杞
步骤:
1 准备四种常见菌菇:香菇,金针菇,秀珍菇,蟹味菇
2,,撕去包装后把四种菌菇清洗干净装盘装碗
3,小排洗净后晾干水后装盘待用
4,炒锅加热后加点玉米油
5,小排下锅先略炒一下,把肉香味炒出来即可
6,肉色断生稍微有点微黄即可
7,炒过的小排放入瓦罐中,加水慢炖
8,瓦罐中加入热水,小火慢炖,至少要一个半小时,水要盖过排骨或瓦罐容量的2/3
9,首次沸腾是加入切好的姜蒜
10,先放入香菇和秀珍菇,香菇肉比较肉,炖的时间要稍微长些
11,金针菇和蟹味菇稍后放进去,金针菇易熟,炖的时间不要太长
12,最后再放一点枸杞即可
做野菌汤锅需要什么调料
食材:小排400克左右,蟹味菇100克左右,香菇150克左右,秀珍菇100克左右,金针菇50克左右,盐,姜蒜,枸杞步骤:1 准备四种常见菌菇:香菇,金针菇,秀珍菇,蟹味菇2,,撕去包装后把四种菌菇清洗干净装盘装碗3,小排洗净后晾干水后装盘待用4,炒锅加热后加点玉米油5,小排下锅先略炒一下,把肉香味炒出来即可6,肉色断生稍微有点微黄即可7,炒过的小排放入瓦罐中,加水慢炖8,瓦罐中加入热水,小火慢炖,至少要一个半小时,水要盖过排骨或瓦罐容量的2/39,首次沸腾是加入切好的姜蒜10,先放入香菇和秀珍菇,香菇肉比较肉,炖的时间要稍微长些11,金针菇和蟹味菇稍后放进去,金针菇易熟,炖的时间不要太长12,最后再放一点枸杞即可
云南野生菌山珍煲的做法步骤图,怎么做好吃
用料 土鸡 1000克 野生菌汤包 1份 生姜 3-4片 云南野生菌山珍煲的做法 我这里用的是搭配好的野生菌汤料包,里面有野生羊肚菌、野生松茸、野生黄牛肝菌、野生黑鸡枞菌、野生织金竹荪、高原姬松茸、高原虫草花、野生菌粉包。
菌包泡发方法把野生菌食材包水中泡两三分钟,清洗干净即可炖煮。
如果想多泡发一下的亲们,记得先冲洗干净后再泡,泡发2-3小时即可,炖煮记得把泡发菌的水加入一起炖煮。
(不要浪费了,营养都在里面了)1.主料500克-1000克土鸡(或排骨、鸽肉、鸭肉、筒子骨均可)。
2.肉类飞一道水捞起来备用。
3.将泡发好的野生菌和肉类一起放入锅中,加入2片生姜、2-3升的水(或泡发野生菌的水)先大火转至小火炖煮1个半小时左右即可。
4.炖好起锅前加入野生菌粉包和适量食盐即可食用。
一锅珍羞美味就这么简单完成了,香浓的菌汤。
让你不出户就可以品尝到云南大山的味道!
干的野生菌怎么做好吃
方法/步骤1干野生菌,用温水泡5分钟2大蒜,辣椒,蒜苗干野生菌的做法3泡的野生菌洗净,撕小块干野生菌的做法4辣椒切块,大蒜切细,蒜苗切段干野生菌的做法5起锅放油干野生菌的做法6放大蒜,辣椒煸香干野生菌的做法7放入野生菌翻炒干野生菌的做法8加适量的水煮一半分钟,让野生菌的香味更浓哦干野生菌的做法9最后加盐,放蒜苗快速翻炒干野生菌的做法10出锅装盘就好了哦
野生菌变鸡枞的做法,野生菌变鸡枞怎么做好吃
主料野生菌50g味精2g盐2g鸡精8g辅料大蒜5g干辣椒10g步骤野生菌变鸡枞的做法步骤11.把野生菌洗干净撕开备用野生菌变鸡枞的做法步骤22.将大蒜切成蒜蓉,干辣椒切断备用野生菌变鸡枞的做法步骤33.将蒜蓉和干辣椒炒香盛出备用,野生菌变鸡枞的做法步骤44.把撕开好的野生菌加入调料盐味精鸡精,为什么鸡精要多放,因为鸡精可以使野生菌的味道更浓厚,这味道说实话就在于鸡精的味道。
然后抓均匀以后使劲拧干野生菌里的水分,备用,野生菌变鸡枞的做法步骤55.炙锅流油,锅里的油烧炙7成油温然后将主料慢慢的撒入油中,定型,快速转小火后,慢慢寖炸,五分钟后把炸好的野生菌包括油一起倒入事先备好的蒜蓉和干辣椒的碗中拌匀既可
菌汤火锅锅底的做法
http://zhidao.baidu.com/question/14770926.html?si=2 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求: 1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多. 红汤火锅底料汤料制作揭秘 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。
当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。
正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。
这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。
但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。
成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。
可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。
下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底...
油炸野生菌的做法步骤图,油炸野生菌怎么做
用料 野生菌 3公斤大蒜 0.5公斤菜籽油 2.5公斤油炸野生菌的做法 由于我的图片是拼图,所以在这里说明做的步骤!购买野生菌之后,把有土的根部及其坏的部门剔除,泡在水里一会,方便清洗!最后用牙刷清洗,这样更干净!油炸野生菌的做法 步骤1清洗好以后,将其切断,切的时候不要太薄,否则容易炸糊!晾干水分,这个时候可以去准备花椒,辣椒,大蒜,盐巴及其香油!油炸野生菌的做法 步骤2一切工作准备就绪以后,倒入香油,油温可以以后放入花椒,大蒜,辣椒,炒出香味但是不要糊!大火,放入菌子,刚开始要多翻动以免沾锅!待水分基本去除以后,改用小火,慢慢炸!油尽量多一点!中途撒上盐巴,最后品尝下水分还存在么,炸到水分没有为止!切忌小火,这样不会糊!油炸野生菌的做法 步骤3冷却以后将其盛在储存罐里,油要把菌子淹没,这样可以放置的久一点!这个跟鸡枞油是一样的道理,很香很美味!做面条,炒饭都可以!油炸野生菌的做法 步骤4
野菌鸡汤的做法步骤图,野菌鸡汤怎么做好吃
用料 走地鸡半只 黑皮鸡枞菌,鲜竹蛋 150g 野生菌鸡汤的做法 先把菌子洗净切好鸡汤煲20分钟,然后放菌子,大火烧开后改小火,保持微开状态15分钟。
适量盐调味。
野生菌焖饭的做法步骤图,野生菌焖饭怎么做
用料: 野生菌 (可以用牛肝菌、青头菌等等)200克 米饭 1碗 青椒 100克 大蒜 4瓣 盐 15克 猪油 30ml 白糖 5克 野生菌焖饭的做法: 1、野生菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分2、将野生菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。
大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用3、锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。
蒜片微微变黄后立即捞出4、转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、隔夜米饭,加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可
野生菌肉片汤的做法,野生菌肉片汤怎么做好吃,野生菌
野生菌肉片汤主料:鲜肉野生菌半斤;辅料:油、盐看个人喜好;做法:1、将野生菌加入清水,清洗泥土,注意不要泡太久,以免维生素流失;2、将鲜肉切片,香葱切成段或末。
鲜肉最好是带点肥肉,汤的口感更好;3、将食材倒入锅内,加适量清水,开火;(汤炖的久,菌的鲜味都到汤里了,菌就没有味道了,如果要吃菌渣,不要超过半小时)4、成品。
炖好后洒入香葱,加盐调味。
青椒素炒野生菌的做法步骤图,怎么做好吃
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟主料青头菌300g 辅料青尖椒5个 红尖椒10个大蒜10颗 青椒素炒野生菌的做法步骤青椒素野生菌的做法图解11. 将洗好的菌子切开,小的就不用了青椒素炒野生菌的做法图解22. 待油热后把所有的食材全部放到锅里小火翻炒10分钟左右青椒素炒野生菌的做法图解33. 出锅