将黑醋倒入干净的器皿里,加入用洋葱末、蒜末(少加或不加)、鲜百里香、鲜迷迭香叶打碎的汁液以及橄榄油,朝一个方向搅拌,直至变成乳状液,再加入适量的盐(增加醋香)、糖(少许),继续搅拌,直至盐、糖充分融化进汁液为止(搅拌时动作不宜过大)。
怎样做黑醋
黑醋 介绍:醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。
醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。
它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。
米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。
浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。
但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
黑醋 营养分析:1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。
黑醋 相关性群:一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
黑醋 食疗作用:醋味酸苦、性温,入肝、胃经;有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。
黑醋 制作指导:1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
黑醋糖排骨的做法步骤图,黑醋糖排骨怎么做
用料排骨生粉红糖冰糖老陈醋(黑醋)盐料酒生姜大葱白芝麻(熟)糖醋排骨(豪华油炸炒糖色版)的做法排骨切好用料酒、盐腌渍一个小时锅内热油 葱姜放油锅炸香后捞出腌好的排骨洗净表面多余的调料,一块一块的扔入装了生粉的碗裹上生粉,下油锅前稍微抖掉多余的生粉扔锅里炸炸到微黄,捞出,放凉再次热油将炸过一次的排骨炸一遍,炸至金黄色捞出锅内留少许底油加红糖和冰糖碎炒糖色,待糖都融化开始起泡的时候倒入一碗热水,下排骨翻拌调入醋,品尝下汤汁的味道,依口味添加适量的盐和更多的醋待汤汁剩余量不多的时候,取小半碗水和半汤匙淀粉混合均匀,倒入锅中勾芡,翻拌均匀后摆盘,撒上熟的白芝麻
意大利黑醋怎么做好吃
准备材料:菜油2 litres、醋3 litres或者柠檬汁75毫升、洋葱碎(或干葱碎)50g、黑胡椒粉little、 番茜碎little、 橄榄油225毫升,法式芥辣酱1茶勺,盐适量。
制作方法:将所有的配料混合搅匀后调味即可。
(1)工具: 容器,打蛋器 (2)原料: 橄榄油100克,果醋50克;精盐10克,胡椒粉少许 (3)步骤: 在容器中倒入果醋,加入盐,略微搅拌; 在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油,并用打蛋器按一个方向搅打,直至油和醋混合均匀; 加入胡椒即可,也可加入其他香料。
柠檬黑醋凉拌汁的做法步骤图,怎么做好吃
用料 柠檬 2个黑醋 200cc糖 100g~200g;根据个人口味可调节柠檬黑醋凉拌汁的做法 材料备好。
外加保存调味汁的瓶子。
将材料调匀,放冰箱冷藏2个小时以后就可以使用啦小贴士*砂糖可以用冰糖,蜂蜜替代*做好的柠檬醋里可加酱油,橄榄油等做酱汁,做凉拌面条,意面的时候可以使用。
*加冰块,碳酸水当冷饮,非常解暑,也补充维生素。
黑醋鸡排的做法步骤图,黑醋鸡排怎么做好吃
用料 鸡腿(琵琶腿) 3个 姜片 3片 黑醋酱汁 黑醋 30ml 生抽 20ml 老抽 5ml 料酒 15ml 蜂蜜 5g 糖 5g 黑醋鸡排的做法 鸡腿去骨。
放少许料酒、胡椒粉、盐,腌制15分钟左右 准备好黑醋酱汁,将黑醋汁全部材料放入小碗中调匀备用不粘锅倒入适量橄榄油,油热后放入鸡排和姜片,先煎有鸡皮的一面,小火煎出鸡皮中多余脂肪,然后再煎背面。
大概5分钟左右,鸡排表面金黄即可取出 倒掉锅内的油,放入煎好的鸡排,此时如果想加入配菜(比如香菇等)可一起放入再倒入备好的黑醋酱汁,开大火蒸发掉黑醋多余的酸味,改小火,盖上锅盖焖2-3分钟,关火出锅 取出鸡排,切成合适的大小摆盘,淋点汤汁。
可以点缀上西兰花等时蔬,也可以直接放在米饭上吃 ...
烧烤酱的制作方法
黑胡椒粉各1小匙,蚝油、糖:酱油、香油、芥末粉和盐,辣椒油;4茶匙,蒜1头、伍斯特酱、醋、辣酱,酱油3茶匙。
苹果酱 配料,墨西哥辣酱少许,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙。
小火炖开然后拿开冷却一下, 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦! 各种配方编辑 烤肉酱 配料:酱油2大茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法,苹果汁1/2杯,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜:将所有材料混合均匀,白糖、米酒、黑醋、白醋各2茶匙、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙、白醋各1小茶匙、辣椒酱、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法。
做法:将所有材料混合均匀,即可,番茄酱2大茶匙,白醋1茶匙。
麻辣酱 配料:柠檬汁1/4杯,捣碎,芥末粉1/,味精、米酒,即可。
蒜泥酱 蒜泥2茶匙,即可。
酸梅酱 配料:酸梅3颗。
做法:将所有材料混合均匀,即可:苹果1只(去核。
五味酱 配料,打成酱状)、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法,白醋1茶匙:将所有材料混合均匀、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可,番茄酱3茶匙,姜末:将所有材料混合均匀材料编辑 亨氏番茄酱120克,红糖2汤匙,伍斯特酱2汤匙,苹果醋1汤匙、蒜,盐1/4茶匙 做法编辑 用中火在小汤锅里搅拌加热亨氏番茄酱、辣椒末
卤肉酱汤面的家常做法大全怎么做好
主料面条100g 辅料油适量盐适量猪肉100g大葱半个酱油适量辣椒2颗步骤卤肉酱汤面的做法步骤11.将肉切丁之后放入砂锅中炒香,加入葱翻炒片刻加入适量的水和调料,辣椒,大火煮开。
卤肉酱汤面的做法步骤22.转小火继续焖煮片刻卤肉酱汤面的做法步骤33.去除血末,勾芡备用。
卤肉酱汤面的做法步骤44.面条煮熟卤肉酱汤面的做法步骤55.过冷水备用卤肉酱汤面的做法步骤66.盛入碗中,加入适量的面条汤,淋上肉酱,青菜装饰
白醋和黑醋的区别
http://zhidao.baidu.com/question/2912769.html?fr=qrl3醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。
因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
醋焖鹅怎么做好吃,砂锅黑醋焖鹅的家常做法
材料大个土豆2-3个,红辣椒1个,盐,醋,糖,黑胡椒做法1、大个土豆去皮后切长片,然后切丝,切好后泡在冷水里15分钟后捞出沥干。
2、红辣椒去籽切丝。
3、炒锅烧热放入1-2汤匙油,油热先放入红辣椒丝爆香,然后放入土豆丝一起翻炒4-5分钟。
4、加入少许盐、几滴醋、少许糖和黑胡椒粉翻匀即可出锅。