酸辣汤
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法: 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯
B料:水生粉2大匙
C料:醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
酸辣汤
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
制作过程】
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
山东曹县正宗的酸辣汤
原料:
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉
青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、
黄瓜、葱、香菜
做法:
全程中火
放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成
软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的
香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。
水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,我在打鸡蛋的
时候加了少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、
虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后
搅和个5、6下子——出锅!
上海的酸辣汤
原料:
老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两.,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
步骤:
1。 将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。
2。 高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。
3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可.
酸辣汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,小
用料 香菇 少量 木耳 少量 胡萝卜 少量 嫩豆腐 少量 白胡椒粉 多量 盐 油 醋 多量 生粉 香菜或者葱花 鸡蛋 四分之一个 简单的酸辣汤的做法 可以用新鲜的香菇或者干香菇,家里有干香菇这次就用的干香菇,香菇和木耳用水泡发并切丝,胡萝卜也切丝备用,嫩豆腐切丝。
热锅热油先放香菇炒30秒,再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。
加高汤或者清水。
加入豆腐烧至沸腾。
取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀,再倒入锅中。
取一小碗,放入生粉和清水,用筷子搅拌均匀,然后倒入汤中勾芡,要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度,刚开始可以用少点生粉,不够再加生粉,对于新手来说不好掌握,我就是放了2次。
取一个鸡蛋并打散,取四分之一的鸡蛋液,一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。
起锅之前,再加一些醋,撒上葱花即可。
酸辣汤的做法
1.先准备:鸡汤(没有鸡汤,清汤也行),煮好的鸡肉撕成细丝(手撕的比切的好吃入味),木耳和黄花菜用温水泡好,生姜切丝,粉丝,香菜末,水淀粉。
调味料有:盐,醋,鸡精,胡椒粉,辣椒粉(磨的特别细的那种)。
2.先把汤烧开后,放入姜丝,稍微过半分钟后,放入泡好的木耳、黄花菜,黄花菜不好熟,稍煮一下后再放入鸡丝和粉丝,这些东西都很好熟,等快熟的时候放入盐、鸡精、醋、胡椒粉、辣椒粉,搅匀之后再倒入水淀粉,这样出来的汤比较浓。
最后放入香菜末,熄火,停十秒钟左右,即可出锅。
一般的酸辣汤都不放辣椒粉,而是只用胡椒粉,不过这道酸辣汤讲究的就是酸辣,不放辣椒粉的话,不但颜色黄不拉及的不好看,而且味道也太淡,失去酸辣汤的意义。
做这到汤一定要记得,味道要厚重。
酸辣汤怎么做食谱的做法大全
材料用料豆腐100克,鸡蛋1个,猪瘦肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。
菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入高汤,放入四丝和菠菜梗,加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
功效营养丰富全面,钙、铁含量高,开胃健脾。
大全图解和小窍门 葱油饼怎么做又软又好吃做法视频
先把所用食材准备一下:主料:中筋面粉450克辅料:手粉适量、热水225ml、冷水90ml、葱花适量、色拉油适量、盐10克、胡椒粉8克。
制作步骤:先把葱剥去黄叶和皮,用清水洗净用刀切成小碎的葱花。
2、把面粉放在盆中先取一半的面粉,将热水倒进面粉中用筷子搅拌成棉絮状。
再把另一半的面粉中倒时去冷水、用筷子搅拌成棉絮状。
把冷水和热水和的面放在一起,不断揉搓揉成一个面团盖上盖子。
3、面团省半个小时后就可以制作了,把面板上洒上一些手粉。
拿出一块面放在面板上压平,擀成一个圆形的圆片把里边的空气排出去。
4、再将面团揉和在一起分成几份,把每份的面团弄成长条的形状,再分割成需要大小的小剂子。
拿过来一个小剂子用擀面杖擀成薄片的形状,在面皮上面涂上一些色拉油,放上一点胡椒粉和盐。
在一面向另一面卷起来,卷起来后压成圆饼状擀开。
5、其余的小剂子也都这样擀成圆饼状,都做完了以后把锅里加入油加热,把做好的饼放入油锅里煎,煎到两面都是金黄的颜色就可以放在盘子里边了。
这个时候可以用中火烙饼,翻一个面就让饼熟了才好吃。
【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】
全酸辣汤的做法,全酸辣汤怎么做
食材用料豆腐相克食物鸡蛋相克食物火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝)相克食物香菇相克食物木耳相克食物高汤醋相克食物酱油料酒胡椒粉盐水淀粉香油酸辣汤的做法酸辣汤的做法图解11.火腿切成细丝酸辣汤的做法图解22.将豆腐切成细丝酸辣汤的做法图解33.香菇也切成丝酸辣汤的做法图解44.木耳洗净切成丝酸辣汤的做法图解55.鸡蛋打散备用酸辣汤的做法图解66.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用酸辣汤的做法图解77.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入香菇丝,火腿丝,木耳丝酸辣汤的做法图解88.煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味酸辣汤的做法图解99.然后用水淀粉勾芡酸辣汤的做法图解1010.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋酸辣汤的做法图解1111.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可酸辣汤的做法图解1212.淋入香油撒入辣椒丝即可
海鲜酸辣汤家常做法,正宗海鲜酸辣汤怎么做
海鲜酸辣汤材料冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋1个 鲜虾5只 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根调料:米醋3汤匙(45ml) 盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克)白胡椒1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)做法1) 将干木耳泡发后洗净,切成丝。
冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。
鸡蛋打散备用。
2) 把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。
鲜贝洗净后用手撕成丝。
鱿鱼头长3厘米长的段。
3) 锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4) 将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。
5) 此时,调入味精搅匀。
改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。
6) 汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。
临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。
最后撒上香菜。
小诀窍**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。
大家可以根据各自的口味加入不同的调料。
**鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。
如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。
**做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。
**不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。
冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。
**酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。
喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦。
...
正宗酸辣汤做法?
准则一,胡椒、醋和盐的份额大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的份额,其中主要是胡椒和醋的份额,盐在其中也起到调理酸辣度的效果。
以上这个份额是我参阅加琢磨出来的,我通常会按份额调好酸辣汁,先参加2/3,尝尝滋味后再决定剩下的是否参加和参加多少,由于汤的份量和材料不会彻底一样,也就不能混为一谈。
一般情况下滋味都很到位。
盐也能够独自直接加在汤里,不与胡椒和醋一同调汁,对初学者而言更简略掌握。
准则二,胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。
酸辣汤的辣味是胡椒的滋味,而不是辣椒的滋味,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。
越新鲜的胡椒粉滋味越充沛越丰满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。
好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。
准则三,汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,酸辣汤的鲜甜滋味不是清水能表现的,如果不想用鸡精、味精调味,就预备点儿汤头吧。
由于家人喜欢喝汤,我家的冰箱里常常会有一些汤头,不需熬精美的高汤,简略的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。
即运用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店饭馆调的汤头放心。
准则四,最终关火前再放酸辣汁。
放酸辣汁的机遇是很重要的,不论是醋仍是胡椒,长期熬煮都会使滋味挥发变淡。
所以,把酸辣汁放在最终一步参加,是最好的机遇。
准则五,不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。
用什么材料都能够用,随自己喜好和实际情况恣意变化,唯有以上几样不能缺。
也就是说,以上那几样就能够成一味最简略的酸辣汤,其它的恣意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……甚至肉、鱼、海鲜、珍味……不胜枚举,什么都是建立的,品种越多、色彩越杂,养分就越丰厚、越均衡。
至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。
...
经典粤菜叉烧肉的做法,掌握这几个小技巧,你也可以当
用料 梅花肉 250克 酱油 2大勺(30ML) 红腐乳 1块 细砂糖 45克 五香粉 1/2小勺(2.5ML) 蒜蓉 5克 料酒 1大勺(15ML) 耗油 1大勺(15ML) 红糟或红腐乳汁 1大勺(15ML) 麦芽糖 30克 清水 30ML 蜜汁叉烧肉的做法 首先制作叉烧酱。
叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。
把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。
将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水(表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML)。
叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。
最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽小贴士1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。
如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。
梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。
用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。
如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。
如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。
酸辣汤怎么做 家庭自制酸辣汤的做法步骤
主料2人份猪里脊肉100克冬笋80克辅料香菇2朵胡萝卜50克豆腐半块鸡蛋1个调料高汤400毫升生抽1.5汤匙白胡椒适量淀粉1汤匙蚝油适量料酒少许色拉油适量小葱适量香醋1汤匙酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香,开胃助消化,很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了,冒着热气的酸辣汤,边喝边吹,一碗喝下肚,身上就微微出汗了,让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。
自己尝试着做了次酸辣汤,被小哲直呼好喝,当下心里美滋滋的。
享受美食带给我们无限的惊喜和快乐!步骤1所有食材处理干净步骤2香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制步骤3嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散步骤4锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出步骤5用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟步骤6倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火步骤7一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。
(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)步骤8打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花步骤9沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀步骤10撒上葱花出锅即可