这两年匠心这个词听得特别多,好多广告都把这两个字作为了用心去追求美好事物的一个向往。不过我听到这个词,却是源于几年前两个朋友的口中。
一个朋友是毕业于日本的蓝带厨艺学院,那是全球最顶级的厨艺学院,他在那里认识了自己后来的台湾女友,之后两人回武汉开了一家甜品工作室。因为工作和生活的原因,他经常会在日本台湾武汉三地游走和学习,所以也见过了不少做美食的人,跟他聊天,我是第一次听到了匠心这个词。他说在日本和台湾,经常会看到一些经营了一百多年的美食小店,一个家族好几代人,全都在做着这一件事,追求完美,精益求精,这就是匠心。他说相对于国内,这种现象就会少很多,因为浮躁的原因,一家店往往生意一好,就会想着去开分店,扩大规模,做标准化流程化,到最后,就往往忽略了对美食本身的一些追求。
还有一个朋友,也是从日本旅行回来,他也谈到了匠心。他说,其实很多时候我们国人对于日本的理解只是流于表面,但当你去过了之后,才会觉得人家有些东西是你不得不佩服的。他没有说美食,但聊到了很多其它的方面,比如日本人的生活,行为,素质,做事的态度,都让他感受到了一些触动,他说在日本,真的有好多人一辈子只会去做一件事,而且会做得极致。
这倒让我想起了日本的寿司之神小野二郎,从十几岁学艺开始一直到现在九十多岁,做了一辈子的寿司,他有一句话蛮经典的,要把不断积攒起来的技艺,变成对顾客们的用心。也难怪他的那间在银座地下室十平米连洗手间都没有的寿司店,会被评为米其林三星。
不过说到米其林,我到认为那些餐厅的厨师都是具备匠心的。我有时没事就喜欢在网上看看那些关于米其林餐厅的菜,每次看完,都会被那些菜品所折服,因为毕竟只有用心的人,才会做出如此精致的艺术品。
最近看了不少美食的电影,觉得《落魄大厨》和《深夜食堂》这两部都还不错。
《落魄大厨》讲述的是一位米其林餐厅的大厨,在得罪了一位美食评论家之后,丢失了工作,而后带着助手和儿子,开着一辆快餐车,到全国各地去卖古巴三明治,最终再次得到认同的故事。那种米其林厨师特有的偏执和完美,再一次在男主角的身上得到展现。不过与其说米其林的厨师都是偏执狂,到不如说他们都有一颗匠心。
而《深夜食堂》则是一部治愈系的连续短剧,讲述的都是一家只在深夜十二点到早晨七点营业的小饭堂里发生的事,每一集都有一个温暖的小故事,而每个故事都会引申出一道菜。老板的菜单上只写了简单的几样,但至于菜单上没有的,只要顾客点了,老板会做,依然会奉上。那种典型的日式饭堂,顾客围城一圈,老板将菜做好后,第一时间送到顾客的手上,这倒又让我想起了小野二郎的那家寿司店。
不过电影终究是电影,不管怎么真实,毕竟还是有虚构的成分在里面。但在现实生活中,关于美食匠心,我到还真有一个向往的人,那就是香港四大才子之一的蔡澜。我看过他的几本书,也看过他拍的几部关于美食的纪录片,既羡慕他的才华,又向往他的生活,总是幻想着自己有一天也能像他那样天马行空。对于美食,蔡澜的确有他独到的见解,而且他还做的一手好菜,所以想成为他那样的人,阅历固然很重要,但用心也许更重要,毕竟才华这个东西,也只有有心人才会拥有。
看过《舌尖2》,发觉跟第一部相比,少了好多酒店和餐厅的介绍,反而把重心转移到了更多家庭的餐桌上,也许做饭现在在好多人看来,已经成为一种时尚和文化了。我会做饭,而且也喜欢做饭,所以我总把自己当做美食玩家。有一次和小月哥一起烤全羊,遇到了另一位老哥,后来和这位老哥探讨关于美食的话题,这位老哥不是厨师,但对于做菜,感觉比专业人还要专业,同样的食材,在不同的气候,不同的季节,不同的环境下,应该怎么样去烹饪,而且一个厨师心情的好坏,也将关系到这道菜的味道,这个话题的确挺深奥的,不过我倒是听得津津有味。最后那位老哥又说了一句,虽说一道菜会受到这样那样的外部环境影响,但只要用心去做,那个味道一定不会差。
用心去做菜,只是单纯的想着去把菜做好,虽说不一定会成为米其林餐厅的厨师,也不一定会成为像蔡澜那样的大才子,但只要用心,起码做好后,当周围的人吃进嘴里,会对你说上一句,你做的菜真的很好吃!
嗯,我觉得这话挺有道理的。
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