1、
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
2、
我们家经常吃火锅,汤里的底料里一般是放入虾仁,枸杞,大枣,盐,味精,鸡精,葱沫,姜沫,香菜沫,高汤(也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤,没有也可以直接加清水),喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油,有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面,不过我们家不太喜欢那味道,所以没加,这样香喷喷的火锅底料就做好了!(虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好)
蘸的调料一般是用麻酱,也就是把买回来的芝麻酱加盐,味精,少许醋,然后加水搅开,搅到不太粘时就可以用来做蘸料了,喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。
家庭版清汤火锅底料怎么做?
材料:鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具体步骤如下: 1.熬制鸡汤。
热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。
可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以。
2.制作小料。
香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。
3.把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油。
浓香的火锅底料就做好了。
美味又健康! 扩展资料: 清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系。
是川式火锅中传统品种之一。
它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
食疗功效: 1.增长肌肉,增加免疫力,促进康复,补铁,补血,抗衰老; 2.促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力; 3.清热利湿,养气补血,预防高血压,美容,护发,促进骨骼发育; 4.提高机体免疫力,镇痛、镇静,止咳化痰,通便排毒,促进食欲; 5.通肠导便,防治痔疮,促进生长发育,增强抗病能力,补充铁质,清洁皮肤,抗衰老; 6.增强免疫力,调理疾病,舒筋活血,延年益寿,促进大脑发育; 7.减肥降脂 7%,具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
参考资料:百度百科-清汤火锅...
请教麻辣火锅与香辣火锅的锅底制作方法及配料(家庭用)谢谢!
是家庭用的话。
我给你讲讲。
最简单的就是你要去市场买点牛油,没的猪油也行。
你首先吧锅烧热。
下油。
可以放点菜油。
一定要动物油才好吃。
我们重庆这边就是牛油。
正宗的火锅也是牛油。
油烧辣之后放入豆瓣。
多少都可以,放的多就是麻辣重。
在放入蒜瓣。
和姜。
接着下干辣椒和花椒。
放点鸡精或者味精。
翻炒一阵。
到汤下去。
最好是骨头汤。
就差不多了。
开始吃的时候在下点大葱和芹菜。
我说的是家用的。
如果你想做的要加香料的话也可以,。
要加可以去市场买,。
不过吃了上火哦。
家庭简单清汤火锅的锅底怎么做呀?
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。
放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
再推荐两种清汤底料 牛骨清汤火锅底料的做法 1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
三鲜锅底 火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。
方法步骤 1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用; 2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下; 3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。
...
火锅底料有哪些做法?
重庆火锅底料配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克制作方法:炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.家庭火锅底料配方原料:A、猪骨或牛骨,B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿制作方法:将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。
重庆火锅底料的做法
1,锅里倒一斤油,加热到8成热。
2,放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
3,往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。
待再次开锅以后就可以下菜咯!!
家庭火锅必买的几种底料
家庭火锅做必买的几种底料和做法(一)熬汤猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。
放入锅内,冷水加至淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。
1、作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,火锅内放入麻辣空间火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。
2、作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精,即成白汤。
(二)备菜:菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
(三)备味碟一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。
(四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。
毛肚火锅重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。
它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。
味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。
用料:(六人份)水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克金针菇100克、莴笋100克、葱50克豌豆苗50克调料:牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克辣椒面40克、料酒15克、姜米50克花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包制法:制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。
几种简单的家庭火锅的做法
家庭火锅做法(一)熬汤猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。
放入锅内,冷水加至淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。
1、作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,火锅内放入麻辣空间火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。
2、作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精,即成白汤。
(二)备菜:菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
(三)备味碟一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。
(四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。
毛肚火锅重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。
它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。
味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。
用料:(六人份)水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克金针菇100克、莴笋100克、葱50克豌豆苗50克调料:牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克辣椒面40克、料酒15克、姜米50克花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包制法:制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。
烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。
临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。
片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。
洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。
再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。
牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。
鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。
鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。
葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。
莲花白洗净,取叶子撕成长片。
豌豆苗去老茎,取嫩尖。
金针菇洗净,理齐。
莴笋去皮,切条摆好。
将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。
吃法:临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。
其它荤素生片随吃随烫。
每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。
肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。
生片由食者自选,吃多少烫多少。
(注:以上是毛肚火锅的传统制阖。
目前毛肚火锅的变化很大,一是原料多、范围广;二是原料加工化,只需购入现成的即可烫食;三是味碟种类多,有麻油、蚝油、椒油等几种。
)鸳鸯火锅此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。
锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。
清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。
清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。
用料:(8人份)红汤火锅:黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)清汤火锅:猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
两锅共用原料:大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克制法:将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。
鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:汤食过程中要加原汤、清油火锅底料、盐、白酱油,以免味淡。
啤酒鸭火锅此火锅是近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。
传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料:(八人份)新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克莴笋250克、青菜300克、藕300克调料:啤酒350克、菜油200克(约耗135克)猪油100克、豆瓣酱30克泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣、老姜50克花椒15克、白糖25克精盐10克、味精5克胡椒面3克制法:将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍...
自制家庭火锅怎么做好吃
食材明细油菜适量金针菇适量土豆片适量海虾适量羊肉卷适量鱼丸类适量鹌鹑蛋适量火腿适量方便粉丝适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量八角适量麻椒适量郫县豆瓣酱适量盐适量微辣口味煮工艺半小时耗时简单难度自制家庭火锅的做法步骤自制家庭火锅的做法步骤:1 1准备材料 葱切丝 姜切片 蒜切片 土豆切薄片自制家庭火锅的做法步骤:2 2锅烧开水将所有菜类烫熟 取出控水自制家庭火锅的做法步骤:3 3锅放底油 加入一勺豆瓣酱 麻椒 八角 干辣椒 少许葱炒香自制家庭火锅的做法步骤:4 4加入清水 加入葱 姜 蒜 烧开自制家庭火锅的做法步骤:5 5水烧开后 加入羊肉卷 虾 鱼丸类 火腿 鹌鹑蛋 煮熟自制家庭火锅的做法步骤:6 6方便粉丝放在大碗中间 控干水的蔬菜摆在碗边自制家庭火锅的做法步骤:7 7将煮熟的肉类加入粉丝的大碗中自制家庭火锅的做法步骤:8 8静置2—3分钟即可 无须盖盖小窍门土豆片切的越薄越好 金针菇可以多煮一会 也可将青菜分开烫熟 粉丝如果不是方便的要在锅里煮熟
家庭火锅汤底的做法
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,撇去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤可作为火锅的锅底 。
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