食材
主料
鸭子
1只
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
大红枣
适量
黄芪
适量
香菇
适量
步骤
1.烧热的锅子里将葱姜煸热,放入洗净的鸭子煸热,将鸭油烤出来,这样鸭子汤就不会太油而且可以稍微去腥。
2.待鸭子两面煎黄后,撩起,锅子里的油炒青菜也是很好吃哒。
3.然后就可以上砂锅啦。将鸭子放入砂锅,加清水4碗 适量去腥的黄酒,再放入红枣 黄芪 和泡开切半的香菇。
4.就这样,炖一个小时。
5.成品图~
小贴士
可以适当炖久一些
鸭子汤的做法大全 红烧鸭子的做法大全
酸萝卜老鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 喝到额头微微冒汗-----酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;这个汤没有多余的油脂,鸭肉经过焯烫、冲洗,已经去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用怀疑的。
煮熟的鸭肉酸甜爽口,可以就着汤吃,也可以沾着调料吃。
材料 酸萝卜50克,鸭子0.5只,白萝卜100克,葱3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,盐少量 做法1.鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。
酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;2.汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。
用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;4.然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;小诀窍:酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到,也可以在菜市场买。
选择一家自己熟悉的,味道和卫生都有保障的。
之前没有买过酸萝卜的朋友,建议你先买一小袋回家尝尝,味道酸甜可口,又不咸才比较好。
市场上很多酸菜为了长时间保存,加入了大量盐,可以煮汤前用温水稍稍清洗几次;这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道,既有鸭肉的清香,又有酸甜味道,比鸭肉还好吃。
也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜,味道也不错。
双梅鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 近年来大家都追求健康食品,尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。
能开胃润肠的食品对健康非常有帮助,特别是用鲜果做配搭的菜式,更具安全感,且维生素含量也高。
今日介绍的酸梅西梅老鸭汤,天然滋润,开胃消滞。
所用酸梅乃自家腌制,咸酸中带香,且不担心什么防腐剂添加剂,实在是健康美食。
(3-4人份)西梅:400克瘦番鸭:一只腌酸梅:8粒姜:2片水:8碗 做法1. 洗净宰好的老鸭,斩件,汆水捞起;2. 西梅用盐和温水搓净表皮;3. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。
功效:汤味清鲜,健脾、醒胃、润肠、消脂,适宜春秋两季常喝。
姜母鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 姜母鸭汤是冬季进补的名品,是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。
“姜母鸭、姜母鸭”,不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭,其实不然——姜母煲鸭才真。
姜母是客家人对老姜的一种称谓,有很强驱寒效果。
虽然南方城市的冬天并不十分冷,但低于10度也是常有,如加上下雨,也会让人觉得阴冷难耐。
这时来上一煲姜母鸭暖身,就最美妙不过了。
调味料: 麻油:1汤匙 黄冰糖:2大块 老抽:1汤匙米酒:1碗盐:适量番鸭:半只姜母:250克当归:10克黑木耳:一把(约15克)枸杞子:10克胡萝卜:1根黄冰糖:2大块水:10碗(3-4人) 做法1.鸭剁成块,汆水,捞起冲净;2.胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;当归洗净切片;枸杞子洗净;3.木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;老姜洗净,撕成条状;4.热锅,倒麻油,放老姜和放鸭块,大火翻炒,见肉收紧,放老抽拌匀;5.煮沸清水,倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,倒入米酒,放胡萝卜和黑木耳,再煲1小时,下盐调味食用。
功效:补虚滋阴,温中驱寒。
热盛出血者禁服,孕妇慎服。
老鸭猪肚煨汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。
调料盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,高汤200克,矿泉水200克,米酒10克。
做法1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起入沸水中汆水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱`姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
小诀窍:特点 强身健体、调理脾胃。
制作关键 鸭子一定要选老鸭,因新鸭太油腻;猪肚要先将油膜等撕去,然后入沸水中小火煮2-3分钟,捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀,泡5-6分钟后,用流水多冲洗几遍。
海带老鸭汤 材料 老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把 做法1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。
(用砂锅炖3-4小时) 冬瓜消暑养胃消肿利水,陈皮化气止渴,老鸭滋阴补血,这个汤既消暑又补身,不错的选择。
材料 老鸭半只,冬瓜1斤,陈皮半只,盐适量,鸡精适量 冬瓜陈皮老鸭汤 做法1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块,不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时,下盐、鸡精挑好味道就行了。
味道清爽鲜甜,不错,鸭肉蘸酱油吃,软嫩可口,亦汤亦菜,还OK 啤酒红烧鸭 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 白条鸭,啤酒,葱姜,桂皮,花椒,大料,香叶 做法1.将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔...
嫩鸭子饨多长时间呢?
调料:葱2段,姜5片,八角2个,花椒少许,甘草3片,陈皮一块,桂皮一小块,老抽25毫升,酱香酱油40毫升,丁香2粒,草果一个,冰糖30克,绍兴酒20毫升,清水350毫升做法:1、半只鸭子,准备香料,丁香、甘草没有可不放2、锅中放水,放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片,烧开后放入鸭子焯水,没有绍兴酒用料酒3、捞出鸭子,凉水冲洗,控一下水分4、把鸭子皮朝下放入高压锅里,放入所有的香料和冰糖5、放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml,最后放入250ml的清水6、大火开始,高压锅上汽的时候,转小火,定时15分钟;关火待温度降下后开盖,盛出鸭子放盘中放凉;吃的时候斩块即可
论鸭的做法 你知道几种
第一种:红烧鸭块将鸭子洗净,切块,焯水。
锅内不放油直接放入鸭子加水,加姜,八角茴香,桂皮烧30分钟(火不要太大)加老抽,生抽,糖(用冰糖更加好),再烧30~40分钟。
最后开大火收汁,起锅前加少许点味精。
油光十足红烧鸭块就可以出锅了,这油就来源于鸭子的本身。
第二种:蒸鸭蒸鸭做法:将一直肥鸭洗净后斩成八块,加甜酒,酱油,淹过鸭面,放进瓷罐封好,再放进干锅中蒸;用文火蒸。
上桌时,鸭的瘦肉要酥烂如泥。
蒸的时间大约一个半小时到二小时。
第三种:挂卤鸭把葱塞入鸭腹,盖严锅盖闷烧即可。
说起来简单,不过据实践结果看,还是去饭店吃这道菜吧,推测做法还是有秘密,自己做出来的不是那个味道。
第四种:焖鸭把肥鸭斩成大方块,加入半斤酒,一杯酱油,放入笋,香菇,葱花焖烧,收汁起锅。
南京的板鸭焖笋干就是南京的一道名菜,做法相近,鸭换成板鸭即可。
第五种:手撕鸭麻鸭制净焯水,放入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉撕成块。
锅内入色拉油500g(约耗30g),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。
锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。
手撕鸭,顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。
手撕鸭从选料上精益求精,严格要求,首选生长期在100天左右的野生湖鸭,配以酷客特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的密制,最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评,因此被命名为“手撕鸭”。
第六种:秘制啤酒鸭鸭肉入冷水锅,煮开后再煮1分钟,然后捞出鸭肉,用水冲洗干净。
姜、葱切片。
炒锅烧热,倒油,油温后,放郫县豆瓣和清油火锅料炒香。
放姜片、葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、香叶炒香。
放鸭肉翻炒一下,调入酱油翻匀。
倒入啤酒,大火煮开后,加盖,用小火焖1小时(中途将大蒜夹出来)。
尝咸淡,看是否放盐,将锅里汤汁收干。
第七种:盐水鸭将适量海盐和少许花椒炒出香味。
洗净鸭腿或半片鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻。
放入冰箱腌制6个小时左右。
烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮1小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即可)。
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
五杯鸭的五杯鸭的做法
步骤1.鸭子洗净备用2.煮一锅水,水开了把鸭子放进去飞一下血水,再捞出来沥干水3.热锅下油,份量大概一斤左右吧,能没过半只鸭子就行。
油烧到八成热就把那只飞过水的裸鸭下油锅。
炸到表皮有点金黄色就可以了。
过个过程比较需要体力有耐力,还得注意油温,怕过火的就像我这样吧,小火慢炸。
看差不多了就把鸭子捞出来。
4.留约一杯左右的油在锅里,然后依次倒入一杯糖,一杯醋,一杯料酒,一杯酱油。
因为杯子小,这五杯倒齐了也差不多有半锅而已,煮开以后放入炸好的鸭子刚好没过一半,只能不停地翻转鸭子让它均匀受热。
期间还要不停地把酱汁淋到鸭子上。
这样的动作重复二十多分钟,看着鸭子差不多了就可以出锅了。
5.出锅了(不好意思鸭毛没收拾干净)6.斩件装盘五杯鸭是广东著名的传统小吃,发源地俗名酸甜鸭,学名五杯鸭,香气四溢,肉质嫩滑多汁,味道浓郁,非常有口感。
材料:嫩鸭一只、五杯调料(用小酒杯装调料) 、一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽酱油、一杯白糖、一杯盐水。
营养价值:话梅有生津解渴,健胃温脾的作用。
话梅与鸭子搭配,不仅能开胃消食、化滞消积,还能降血脂血压,正好给肥腻的鸭子消消腻,酸酸甜甜的味道,是一款开胃下饭菜
整只鸭子怎么做的做法
材料:鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法:1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多,知道它存在就好)腌1小时就足较, 2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鸭子皮弄破,破相就不好看了,此举也是想将鸭子皮油弄掉,这样吃起来就更加嫩爽了) ,看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。
3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火,这道菜火候最之关健,火太小鸭子肉烂而汁未干,太大鸭子未熟而汁已糊,火一定要比中火小一点,比小火大,大约25分钟翻动一次,直到收汁,全过程大约70-80分钟。
求正宗四川姜爆鸭的做法,能有图片就更好了,买了鸭子就等下锅了。
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姜爆鸭丝图:http://www.99caipu.com/chuancaicaipu/ChuanCaiJiangBaoYaSiDeZuoFa-Tu.htm原料:熟熏鸭半只,青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个,酱油、白糖、料酒、味精个1小匙,淀粉适量。
制法:(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
特点:四川名菜,姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&姜爆鸭的做法,姜爆鸭怎么做本站会员发布 来源:爱菜谱整理 浏览次数:原料:嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作方法:1、嫩姜洗净切片备用。
北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,...原料:点此在新窗口浏览图片嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作方法:1、嫩姜洗净切片备用。
北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。
加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
超简单的卤鸭子的做法步骤图,怎么做好吃
卤鸭制作方式:鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。
想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。
有卖农民自己养的鸭子更好。
我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。
椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。
越久的卤汤越香哦。
鸭子的烹饪做法
★四喜鸭子★【原料】 净雏鸭750克。
猪肉30克。
葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
【制法】 净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。
八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。
汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成★酥炸鸭子★主料:净鸭一只(重约1250克)。
鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。
葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
制作: 1)、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。
鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;2)、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。
将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。
鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。
锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。
将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。
装在腰盘的两侧;4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。
香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。
葱白段蘸食、烧有风味。
怎样才能把鸭子考得又焦又嫩
爆烤鸭每个地方都有不同的做法,自己参考下吧1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少2.均匀抹上蜂蜜3,晾一夜4,烤之前再刷上蜂蜜5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油 高温下锅 捞起 加热油 复炸 外脆内嫩 爆烤鸭的制作方法 [配料与做法] 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 二、洗净内膛后,放入事先调配的腌制汤中(汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料)腌制。
时间 、盐度根据季节而定 三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干,再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳,烤炸的过程中,气压不要太高,以免烤炸的鸭子水分太多嫩鸭1只(重约2000克); 花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量。
---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净。
然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,用清水洗净,挂在通风处控干表面水分,放在盆内。
葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中,然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外,而后再用配料腌渍12小时左右(夏天可放在冰柜中,以防变质),必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出,将配料填入鸭膛内封好口,置于炭炉中烤制。
烤炉温度控制在180摄氏度左右,待鸭身呈金黄色取出,抹上一层蜂蜜再烤制几分钟,肉熟即可出炉销售。
---加工要点: 一定要控制好炉温,不可将鸭烤糊。
---特点: 鸭肉香酥味美,鲜嫩可口。
北京烤鸭的制作材料: 主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 北京烤鸭的做法: 1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。
灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
正宗芷江鸭的做法步骤图,正宗芷江鸭怎么做
一定要在最偏远的侗族村寨……一定要有溪水流淌……才能找到最地道的食材--芷江麻鸭!一定要柴火大锅,才是烹饪芷江鸭最传统的炊具!柴火烧旺,加入茶油烧透,依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜,炸好后捞出(其他不易熟的部分一直放在锅里炸),表皮有点像油炸豆腐皮,很有特色。
炸至表皮变黄后,在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……炒呀炒,炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干,加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油,继续炒…… 有点快糊锅了,加一点点水水开后,再加入没过鸭肉的水盖上盖,大火焖煮……因为柴火火力猛,大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。
锅里下油,加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。
再把鸭肉回锅一起炒,加入新鲜姜片、鸭血炒散,接着把汤汁倒入。
汤汁煮沸后,加入几大把葱结,稍微煮一下就可以了。
大功告成!