用料
主料猪瘦肉320克鸡蛋1个淀粉2汤勺
辅料油适量盐3克生抽2茶匙醋1茶匙生姜4片葱白适量香叶2片草果2颗桂皮10克八角3粒干辣椒5克
蒸酥肉的做法
1.
准备食材
2.
将瘦肉切长条
3.
把葱白和生姜片放小碗,然后用热水泡出香味后取汁备用
4.
用生抽,醋。葱姜汁和少许盐把肉腌制20分钟
5.
腌好的肉,加鸡蛋和玉米淀粉抓匀(这里我放了两个鸡蛋,实际放一个就够了)
6.
锅里放多点油烧热后,把肉一条条下到锅里炸至金黄色后捞起控油
7.
锅里剩余油,将葱姜爆香
8.
倒入干辣椒,桂皮八角等料炒出香味
9.
放入小碗水,加少于盐2茶匙生抽调味。将汤汁小火熬制
10.
把汤汁浇酥肉上面
11.
然后放入蒸锅蒸20分钟出锅后用另外的盘子倒扣,撒上葱花即可
烹饪技巧
1、猪肉最好选用猪后臀肉;
2、蒸制的时间可根据肉块的大小调整。
蒸碗小酥肉的做法····急
食品用料 用料一主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)用料二主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克) 辅料:稻米(75克) 调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克) [编辑本段]制作方法 方法一1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
方法二1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
清蒸酥肉的做法,清蒸酥肉怎么做好吃,清蒸酥肉
清蒸酥肉的步骤:1.提前炸好的酥肉放入碗里。
2.海带切块。
3.再放上花椒,姜片。
4.最后放盐,上锅蒸四十分钟。
5.蒸熟的样子。
6.白菜洗净。
7.切条。
8.鸡汤煮开。
9.放入白菜煮熟。
10.准备一个大碗,底部铺上白菜。
11.倒上酥肉,撒上葱丝。
12.最后淋上鸡汤即可,我为了拍照方便所以没有做这最后一步。
酥肉制作方法
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2酥肉做法(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱 不同制作方法酥肉图片(13张)油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。
尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见,几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
酥肉还是一道过年必备的佳肴,摆个团团圆圆的造型,起个喜庆吉祥的名字,必是年饭桌上一道抢眼的菜肴,下酒当饭两相宜,人见人爱,一上桌就一抢而光!记得小时候过年时,家里都要炸上一大锅酥肉,不管是蒸扣碗还是当作配菜,加上一点都非常的棒。
现在生活好了,就在平时,自己在家也可以做一道过过瘾的,平时吃惯了素的话,就来点小酥肉吧。
炸酥肉干着吃,要的效果是外皮焦香酥脆,内里肉烂汁足。
炸制小酥肉的方法有很多种,滚、挂、拖糊,还有裹面包屑。
其中最关键的就是挂面糊,这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。
今天,就由56岁的余师傅教大家几招,保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉,绝对酥脆好吃。
炸酥肉的7个秘诀:1、制作炸酥肉五花肉太肥,里脊肉太瘦,因此,选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。
另外,在炸制前,肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊,可以用全面粉,也可以用全淀粉,但是用面粉和淀粉对半,这样,炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时,加鸡蛋要加鸡蛋清,因为蛋清可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时,往里面加一些食用油,充分搅拌均匀可以防止肉片粘连,另外炸的时候,一片一片的往锅里放,也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃,油温的控制非常重要,而且要复炸一次。
第一次,油温略低,将肉炸熟;第二次,油温要高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些,让糊完全包裹住肉不能露出来。
如果糊太稀,肉肉上粘不上面糊,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能用大火猛炸。
因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,一旦离开热油,里边的热气和湿气还会往外渗,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。
炸制的时间也要控制好,时间大长,肉里边的水分也会流逝,肉肉就会变硬。
【炸酥肉】所需食材:五花肉1斤,盐、白糖 、胡椒粉适量,啤酒半瓶,鸡蛋3个,红薯淀粉5勺,料酒1勺,生抽2勺。
制作方法:第一步:将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步:把猪肉放到一个盆中,加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉,用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步:取碗,加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再倒入半瓶啤酒,搅拌至均匀没有颗粒。
提示:用啤酒制作面糊,不需要添加其它酥松剂,就能炸出酥脆的酥肉,而且久放不软,健康又好吃。
啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定,标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步:热锅注油,夹少量的肉放入面糊中,搅拌一下,使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步:油温六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步:将油温再次升高,然后将酥肉放入锅中炸复炸,一般10-20秒即可出锅享用了。
小酥肉的制作方法,太好吃了,的做法,怎么做
小酥肉食材明细瘦肉一块180g芹菜或其他菜适量红辣椒2根姜适量盐2勺鸡蛋1个红薯淀粉5勺面粉2勺水适量老抽3瓶盖鸡精半勺十三香半勺白胡椒半勺醋1勺微辣口味炸工艺廿分钟耗时普通难度正宗小酥肉做法的做法步骤1备好材料。
2肉从中间切成两半。
3再切成长条。
4红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6用手抓均匀,芹菜切块。
7锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
8冷却下把肉粘在一块的撕开。
9再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
10辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
11在锅中倒入些水。
12放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
13再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
14芹菜在热水里焯熟捞出。
15锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
四川的酥肉有什么做法
酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。
将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。
炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。
然后再切成小片,摆在碗底。
在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。
一定要大火,最出效果的是蒸笼。
蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。
煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。
醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。
不知道这样说你满意不。
酥肉怎么做好吃
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 主料 五花肉适量 鸡蛋适量 辅料 花椒粉适量 盐适量 葱花适量 飘香酥肉的做法步骤 1. 五花肉去皮然后洗干净切块 2. 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
3. 腌制一会儿(10-20分最好用保鲜膜) 4. 加玉米粉调均匀 5. 锅里下油,尽量多些 6. 炸制漂起,金黄色即可捞起食用 7. 酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美 小贴士 五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好,酥肉不能加水,只能用鸡蛋还有粉(淀粉,玉米粉)调,不能用水,炸好的酥肉可以冷冻保存,用时可以再拿出食用,所以一次多炸一些!
西芹炒肉的做法 有家常的没?
一、香辣虾的做法 原料:活虾(1斤2两左右) 配料:土豆、冬笋、西芹、大葱 调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程: 第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧! 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 香香的油闷大虾 油焖大虾的做法 材料: 对虾10个。
调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
做法: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
碧波虾仁 做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。
一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。
特点:清淡爽口。
制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。
生抽局中虾 做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。
“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。
制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾 制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。
特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
椒盐虾 主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美 制作方法: 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。
辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
生炊龙虾 主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克 特色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
制作方法: 1. 先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。
头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
2. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。
取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
注意:1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。
这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面 罗汉大虾 主料:对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克 制作方法: 1. 将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。
前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。
在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25...
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典。
因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感。
主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生抽10克、老抽10克、蚝油20克、白胡椒粉5克、老干妈豆豉酱510克、麻油5克、白醋5克、蜂蜜10克; 2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫; 4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油; 5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到) 6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上; 7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用; 8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
做这道菜要注意以下几点 1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油; 2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮; 3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油; 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦; 5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味; 6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。
学习扣碗,蒸碗的做法和配料配方需要多少钱
食材主料肉方8块 辅料豆腐乳一罐甜面酱一罐葱姜适量干豆角适量八角适量 步骤蒸碗的做法步骤11.葱姜切丝蒸碗的做法步骤22.干豆角切开,没有干豆角可以用其他干菜,也可以不放。
蒸碗的做法步骤33.肉方切片蒸碗的做法步骤44.甜面酱和豆腐乳混合。
豆腐乳的量多点。
蒸碗的做法步骤55.碗底放上葱姜干豆角蒸碗的做法步骤66.把混合好的甜面酱豆腐乳倒入切好的肉片内,使每片肉都沾上。
蒸碗的做法步骤77.装碗,上面放上三四瓣八角蒸碗的做法步骤88.上锅蒸四十分钟蒸碗的做法步骤99.等肉汁成固体可以放入盆中,吃的时候拿出来加热。
小贴士肉方就是煮的切成块猪脊肉甜面酱和豆腐乳的比例没有确切数值,但豆腐乳要适量多点