用料:李锦记卤水汁 半瓶 鸭翅 10只 干辣椒 少许 花椒粉 少许 姜片 3片
1、准备好各种材料
2、鸭翅洗净 锅里放冷水 加入鸭翅和姜片焯一下 去掉浮沫
3、干辣椒剪成小段 喜欢辣的多放一点
4、干净的锅按一份卤水汁三分水的比例加入 喜欢辣的再加入干辣椒段和花椒或花椒粉 大火煮开后再转中火加入鸭翅 豆干之类一切你想卤的东西 水一定要没过鸭翅 煮熟后再转小火闷十分钟
5、捞出放凉就可以吃啦 。
拓展资料
1、也可以冷冻起来,下次当老卤汤,再加点调料和盐。一定要放老抽,否则颜色太淡了。
2,还有盐要后放。最好尝尝汤咸淡。可以稍微咸点没问题,这样才香。
3,肉放保鲜盒里,放冰箱冷藏,才好切。
广州的卤水可以用李锦记卤水汁做吗?
可以用的。
介绍:广州是广东省省会、国家中心城市、超大城市、南部战区司令部驻地。
是**定位的国际大都市、国际商贸中心、国际综合交通枢纽、国家综合性门户城市、国家历史文化名城。
从秦朝开始,广州一直是华南地区的政治、军事、经济、文化和科教中心。
气候:广州地处亚热带沿海,北回归线从中南部穿过,属海洋性亚热带季风气候,以温暖多雨、光热充足、夏季长、霜期短为特征。
全年平均气温21.9为摄氏度,是中国年平均温差最小的大城市之一。
一年中最热的月份是7月,月平均气温达28.7℃。
最冷月为1月份,月平均气温为13.5℃。
平均相对湿度77%,年降雨量约为1736毫米。
拓展:李锦记创建于1888年,它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力,在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国,畅销产品达60余种,分销网络遍布世界五大洲100多个国家和地区。
真正实现了"有华人的地方就有李锦记产品"。
热干面卤水汁的做法
热干面卤水汁的做法热干面卤水配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个热干面卤水调制1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤牛肉的家常做法?
健康功效姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血食材用料李锦记卤水汁 一瓶李锦记酱油 两勺盐 一勺花椒 适量辣椒 三根相克食物姜 两片相克食物葱 三根相克食物水 适量牛肉 两斤相克食物卤牛肉的做法1.准备食材。
李锦记卤水汁必不可少。
其它调味料可以按照自己的口味调整2.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上。
这样肉不容易散而且更入味3.锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫4.李锦记卤水汁用水调好。
比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水。
将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱)5.捞出牛肉,切片即可享用用手机看这道菜做法小贴士李锦记卤水汁是口感比较基础的卤水汁,煮沸后可以尝一下味道,然后按自己的口味调味即可。
卤料做法全集?
卤料配方各种各样,其中廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的,香味比较均衡。
不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁。
使用方法:1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方:五香卤肉配方食盐 酱油 白糖 白酒或料酒 味精 生姜 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 草果 三奈 花椒 香草北葱川卤汤的熬制大葱、八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老姜、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤。
(主要用于卤肉类荤菜).川卤汤八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老葱、老姜、料酒、白酒、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油、高汤。
(主要用于卤肉类荤菜).肉夹馍卤肉配方八角、桂皮、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、小茴香、香叶、陈皮、良姜、料酒、酱油、食盐。
黔味卤水原料:老姜,小葱,鲜沙姜,鲜南姜,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶,花椒、干辣椒各,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各,白豆蔻、山楂各,罗汉果。
A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。
B冰糖300克,盐50克,鸡精250克,高度白酒350克,红曲米25克,鱼露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。
C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
D色拉油1000克。
制作:1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟,取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟,取出入料包内。
2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣,放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟,入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点:味道香浓,色泽棕红。
新潮油卤原料:干辣椒,花椒,姜块、葱段,八角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽、盐、鸡精各,鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作:1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点:色泽红亮,香味浓郁。
川式卤料材料:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤水的制作方法大全?
下面是个人收集的一些方法: 一,廖排骨浓缩卤汁,直接加水稀释煮沸就可以使用,简单方便 二,白卤水 原料:A清水2500克,猪脊椎骨500克,老母鸡500克,棒子骨500克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。
C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。
捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。
应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 三,腊味白卤 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。
制作:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火氽5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水2.5千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点:色泽浅黄,腊味浓郁。
应用:适合卤制各类肉制品。
四,北方酱汤 原料:A色拉油1500克。
B牛腿骨2500克,猪腿骨3000克,老鸭2000克,老母鸡2500克。
C甜面酱750克,冰糖300克。
D葱1000克,姜500克,罗汉果3个,大蒜500克,八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克,罂粟壳100克,丁香30克。
E料酒300克,老抽200克,生抽350克。
制作:1、500克色拉油放入炒锅内,烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟,放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。
2、放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟,捞出放入料包内。
3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净,切重500克的块,放入沸水中大火氽5分钟,捞出入不锈钢桶中,加清水25千克大火烧开,撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时,离火过滤。
特点:色泽枣红,咸鲜浓郁。
应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
五,广式精卤 原料: A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。
B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。
C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。
D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作: 1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包; 2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞出原料,入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
六,闽式白卤水 原料: A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。
C大骨5000克。
制作: 1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。
特点:色泽浅黄,香味浓郁。
七,川式卤汁 材料: 八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个 调制: 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤水最简单的做法?
卤菜制作方法:1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
建议还是找卤菜师傅吧,上面这个简单的卤菜配方适合在家里自己做来吃,味道也就一般。
香丫坊卤菜很不错的。
据说他们现在的学院在全国各地都有开店的 。
请问潮汕卤水汁做法和保存方法?
健康功效 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 食材用料 李锦记卤水汁 一瓶 李锦记酱油 两勺 盐 一勺 花椒 适量 辣椒 三根相克食物 姜 两片相克食物 葱 三根相克食物 水 适量 牛肉 两斤相克食物 卤牛肉的做法 1.准备食材。
李锦记卤水汁必不可少。
其它调味料可以按照自己的口味调整 2.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上。
这样肉不容易散而且更入味 3.锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫 4.李锦记卤水汁用水调好。
比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水。
将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱) 5.捞出牛肉,切片即可享用 用手机看这道菜做法 小贴士 李锦记卤水汁是口感比较基础的卤水汁,煮沸后可以尝一下味道,然后按自己的口味调味即可。
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沾汁卤肉的做法步骤图,沾汁卤肉怎么做好吃
用料 带牛筋的牛腱子肉 适量 李锦记卤水汁 1瓶 料酒 若干 姜块 一块适量 干红辣椒 适量,可选 蒜蓉 适量 香油 适量 李锦记蒸鱼豉油 适量 香菜葱花 适量,可选 超简版卤牛肉+蒜汁蘸料的做法 牛腱子肉切拳头大,块状,热水+料酒焯过。
卤水汁和凉水以1:3比例混合,放入焯过的牛腱子肉,放入姜,料酒,干辣椒。
大火烧开,最小火炖1.5到2小时。
尖头筷子能扎进肉里就ok啦。
关火,牛肉继续在卤汁中泡制2-3小时。
此步骤非常重要!牛肉捞出,切片或切块即可。
蒜汁蘸料: 1. 捣蒜器制备蒜蓉若干。
2. 蒜蓉中调入适量香油。
3. 李锦记蒸鱼豉油和白开水一比一混合,再倒入香油蒜蓉中,混匀。
4. 均匀撒在牛肉上。
5. 有闲情逸致需要拍照的朋友,请再准备几片香菜叶或者小葱花。
不需要拍照的朋友就可以开吃啦!
家常卤牛肉简单做法,怎么做卤牛肉好吃
食材用料牛肉两斤相克食物李锦记卤水汁一瓶辣椒三根相克食物花椒适量姜两片相克食物葱三根相克食物李锦记酱油两勺盐一勺水适量卤牛肉的做法1.准备食材。
李锦记卤水汁必不可少。
其它调味料可以按照自己的口味调整2.牛肉洗净切大块后,用少许盐腌制三小时以上。
这样肉不容易散而且更入味3.锅里加入适量清水,牛肉冷水下锅煮开,再煮一分钟捞出洗净浮沫4.李锦记卤水汁用水调好。
比例是1:3,即一碗卤水汁三碗水。
将牛肉放入,可以按自己的口味加一些香料或辣椒,煮四十分钟关火,焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜(夏天放冰箱)5.捞出牛肉,切片即可享用用手机看这道菜做法小贴士李锦记卤水汁是口感比较基础的卤水汁,煮沸后可以尝一下味道,然后按自己的口味调味即可。