溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
1.准备材料
2.猪肉洗净,切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉,给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
13.锅中放油,葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
溜肉段的做法
溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。
溜肉段的做法一 菜谱配料:五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。
制作方法:1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。
[吃地带]溜肉段的做法二 菜谱配料:猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。
制作方法:1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。
溜肉段的做法三 菜谱配料:猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作方法:1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。
成菜特点:外酥里嫩,味香可口。
营养价值:黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。
鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。
果肉脆甜多汁,具有清香口味。
黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。
抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。
冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。
溜肉段的做法四 菜谱配料:猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。
制作方法:1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。
东北溜肉段的做法 溜肉段怎么做
主料里脊猪肉400克 辅料胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量 步骤东北溜肉段的做法步骤11.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋。
东北溜肉段的做法步骤22.向猪肉里放入料酒。
东北溜肉段的做法步骤33.放入盐,不要太多。
东北溜肉段的做法步骤44.放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄,将其放入冰箱腌一个小时。
东北溜肉段的做法步骤55.准备一个碗,调水淀粉糊,放入几滴油,这样可以使炸出的成品更酥。
东北溜肉段的做法步骤66.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制,炸好后,再将油温升高复炸一次,捞出控油备用。
东北溜肉段的做法步骤77.胡萝卜和青椒切菱形片。
东北溜肉段的做法步骤88.葱姜切丝,蒜切片、东北溜肉段的做法步骤99.取一个小碗来调料汁,先放入料酒。
东北溜肉段的做法步骤1010.放入酱油。
东北溜肉段的做法步骤1111.放入陈醋。
东北溜肉段的做法步骤1212.放入盐,不要太多,因为腌肉的时候已经入入一些了。
东北溜肉段的做法步骤1313.放入味精。
东北溜肉段的做法步骤1414.放入适量水。
东北溜肉段的做法步骤1515.15放入淀粉,搅拌均匀。
东北溜肉段的做法步骤1616.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅。
东北溜肉段的做法步骤1717.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
东北溜肉段的做法步骤1818.放入炸好的肉段,再放入调好的料汁,大火收汁即可。
饭店里的手撕包菜是怎么做的?
三种方法: 1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右 2.包菜撕成约5cm*5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段 3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火 4.先放蒜头,慢慢爆香 5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头 6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜 注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦。
7.放陈醋、盐,稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。
小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯! 8.放蘑菇精,出锅装盘 材料:圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油 制作: (1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火,放入油,加入盐和3-4根干辣椒,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后加入醋和白糖。
把调好的水淀粉倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示:用白醋的话会比较漂亮。
羊杂汤饭馆里的羊杂汤是怎么做的女生
材料熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝、白芝麻各10克,油麦菜100克。
调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克,白胡椒粉10克,盐8克,白糖、花椒油各30克,高汤150克,葱段、姜片、蒜片各5克。
做法1、熟羊杂切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、油麦菜洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条,垫入碗底,上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在碗的边缘。
3、锅内放入红油30克,烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟,放入葱段、姜片、蒜片小火煸香,再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开,出锅倒入碗中。
4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热,放入白芝麻出锅浇入碗中即可。
溜肉段,挂糊时怎么裹不上多少粉?请不要复制粘贴
溜肉段溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
难度:配菜(中级)主料里脊肉400g 青椒1个辅料醋2小勺 酱油1小勺糖3小勺 白酒1小勺料酒1小勺 盐2小勺葱适量 姜适量蒜适量溜肉段的做法步骤1. 猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟2. 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆3. 锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次4. 葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀5. 锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可
饭店里的,大拌菜怎么做的那么好吃呢?
用料 丘比沙拉汁大拌菜口味 适量 樱桃萝卜3个 圆生菜1/4个 黄瓜半根 苦菊一小把 红、黄彩椒 各1/4个 紫甘蓝适量 圣女果5颗 油炸花生少许 大拌菜的做法 1.将樱桃萝卜切薄片、生菜撕成小片、紫甘蓝切丝,取适量花生米备用。
2.圣女果、苦菊洗净、黄红彩椒洗净切丝、黄瓜切块备用。
3.把上述材料放入沙拉碗中。
4.依个人口味加入适量丘比沙拉汁大拌菜口味即可享用! 5.完成
饭店里的海鲜疙瘩汤味道不错,有谁能告诉我它的做法吗
海鲜疙瘩汤口味:清淡 难度:初级 烹饪时间:25分钟海鲜疙瘩汤是济南的特色小吃之一。
说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。
那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。
如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。
我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。
?用料 鲜虾,海虹,蟹棒五个鸡蛋两个面粉半碗茼蒿,香油少许胡椒粉少许步骤 1鸡蛋打到碗里备用步骤 2鸡蛋打到面粉里,搅拌成小疙瘩步骤 3虾仁海虹洗好备用步骤 4茼蒿洗好,切碎,备用步骤 5鸡蛋打撒放点水盐备用步骤 6水开锅后放疙瘩煮一会儿步骤 7?放入虾仁,海虹,蟹棒,茼蒿,最后放入鸡蛋,开锅后关火滴几滴香油。
小贴士开锅之后不要煮的时间过长,关火后加入香油。
可根据个人喜好添加菜料替换。
溜肉段的家常做法大全怎么做好吃视频
家常溜肉段的做法1.胡萝卜青椒切成片2.番茄酱加入食醋搅拌均匀3.梅花肉切块放入食盐和十三香搅拌均匀,腌制20分钟!4.腌好的梅花肉放入淀粉搅拌均匀!5.锅里油烧开把肉段一块一块放入锅中,炸到金黄色捞出!6.等到锅里的油再次烧热,把炸好的肉段再次放入油锅里炸两分钟,反复两次即可!7.炸了三次的肉段外酥里嫩非常好吃!8.底油烧热放入调好的番茄汁,不停的搅拌!9.油锅里的番茄汁冒出小泡时倒入肉段,翻炒均匀!10.加入配菜继续翻炒11.翻炒均匀收汤后装盘
饭店里的酸辣土豆丝到底怎么做
土豆2个[1],尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙编辑本段做法1、土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。
尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。
3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。