清蒸鲫鱼
做法就是省料,保持鱼的原汁原味。主材料:鲫鱼,姜、葱、盐等
做法:
1、将剖净的鲫鱼和姜葱一同放进锅里,蒸8-10分钟后取出。
2、把蒸鱼时候所得的蒸馏水倒入碗内,备用。
3、将姜末放入锅,用油爆香。
4、将刚才留下的蒸鱼水倒入锅,加上盐、味精和少许麻油、胡椒粉煮至同味,弄好之后淋上鱼身,再撒少许葱花上鱼面即可。
花椒蒸鲫鱼的做法步骤图,花椒蒸鲫鱼怎么做
鲫鱼1条(250克);小葱2棵(如果是大葱用一段);生姜3片;葱丝适量;姜丝适量;干辣椒丝少许;花椒1小勺;麻椒2小勺;八角1个;料酒2小勺;食用油1.5大勺;蒸鱼豉油1大勺;1将腌鱼料备好,鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜,然后洗干净放入一个深一点的容器中;将腌鱼调料(小葱2棵(如果是大葱用一段);生姜3片;花椒1小勺;麻椒2小勺;八角1个;料酒2小勺;)中除料酒以外的调料都放入小锅中,放入一碗水大火煮开,小火煮5分钟,然后放盐调味(淡一点,后面还要用到蒸鱼豉油),凉后放入料酒搅匀;2将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟;将腌好的鱼取出,将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中,蒸锅大火烧开后,放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼,可以蒸8~10分钟,关火后焖3分钟再打开锅盖;3取出,将盘中蒸出来的水分倒掉,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝和辣椒丝,将食用油烧热(喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去)淋在上面即可。
4现在据今年的高考还有1个多月,这时候的考生们情绪会很焦躁,春季又很干燥,所以考生们很容易上火,没有胃口,吃不下饭,而点灯熬夜的学习营养不够身体就会透支,这可真是让家长们伤透了脑筋。
这个时候一定要减少油腻,多吃蔬菜和水果,当然鸡鱼肉蛋更是不能少的,只是一定要注意烹饪方法,尽量选择一些蒸煮的方式健康烹饪,给孩子健康的补养~~5春天的开江鲫鱼就是非常好的选择,鲫鱼性平,适合任何体质人群的滋补,所含的蛋白质质优、齐全、还易于消化吸收,有健脾利湿,和中开胃的功效,我们常用的方法就是做汤或者红烧清炖,太清淡和太油腻孩子都会不喜欢,我用了蒸的方法来做鲫鱼,用调料先给鲫鱼去腥,为了避免太清淡无味,又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道,既清新又好吃,而且非常容易操作,艳丽的颜色搭配让人一看就有胃口
盐菜小米辣蒸鲫鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鲫鱼 2条 小米椒 8个 姜 数片 料酒 2勺 盐菜 差不多就可以 泡椒 2个 蒜 2个 蒸鱼豉油 4勺 葱 3根 盐菜小米辣蒸鲫鱼的做法 把鱼洗净肚里塞2片姜1根葱几片蒜,几段泡椒花椒再把余下的姜蒜切沫,小米辣剪刀剪成小粒盐菜泡水(温水泡20-30分钟)把塞了东西的鱼表面淋上料酒用保鲜膜封15分钟。
把盘子里料酒到掉,铺上泡好的盐菜,姜葱蒜,泡椒,小米辣椒。
淋上蒸鱼豉油(高鲜生抽)放锅里蒸15分钟出锅后淋上烧开的菜籽油即可。
小贴士鱼眼睛鼓出来就熟了中途不要接开盖,否则水会进去
鲫鱼的做法
一、红烧鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼 【所属菜系】京菜 【特点】颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。
【原料】 主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料:香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。
【制作过程】 (1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。
把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。
然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。
在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。
白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。
照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。
吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼 特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。
白凉粉250克。
料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法: ①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。
取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤 主料:鲫鱼 辅料:豆腐、猪肉、香菜 调料:盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法: 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控净水; 3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
特点:汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼 用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油 做法: 一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净 二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油. 三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气) 四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出. 五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可. 另外还有: 萝卜丝鲫鱼汤的做法是,先将鱼用料酒浸泡,然后将白萝卜丝用水烧开,再将鱼和酒一齐放入,以熟为度。
瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净,再以猪肉剁成肉馅,加点冬笋末,酱油料酒作料调和,均放入鱼腹内,过油微煎,两面煎黄,再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好,汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净,锅内放入少许脂油烧开,再将鲫鱼放进锅内煎炒,放水(不可放酱油),烧成奶白色,用筷子将鱼搅碎,将鱼骨鱼皮全都取出不要,口味务须适合,然后将切面另用锅煮熟,捞出放在鱼汤内,重煮一二分钟,盛上碗后撒青蒜丝,便可大嚼。
瓦糕鲫鱼的做法是,鱼半斤上下洗净,连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟,再将鸡蛋一二个打好,倒入鱼碗内再蒸,其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
辣酱蒸鲫鱼的做法步骤图,辣酱蒸鲫鱼怎么做
材料鸽子、香菇、姜片、葱段、料酒、枸杞做法步骤1:乳鸽宰杀好后洗净控干;香菇洗净泡发后挤干水分步骤2:沙锅内水煮沸,放乳鸽煮尽血水捞出。
步骤3:沙锅内注入适量凉水,依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。
大火煮开后小火煲1个半小时;步骤4:香菇放入沙锅继续小火煲半小时,最后再放入泡发的枸杞,约10分钟即可关火。
步骤5:最后调入适量的盐,撒上葱花就OK啦!小提示:鸽子体积小,沙锅内不可放过多的水,不然汤的味道不香浓;煲的时间不宜超过2个半小时,不然鸽肉会炖化了。
锡纸蒸鲫鱼的做法步骤图,锡纸蒸鲫鱼怎么做
用料 鲫鱼 尖椒 姜 葱 锡箔纸(超市有卖成卷的) 锡纸蒸鲫鱼的做法 鲫鱼打理干净,两侧划两刀,拌上盐和料酒,姜片,腌20分钟左右。
在锅里烧一点点油,把切碎的尖椒放进去炒,撒点盐和姜末,炒到有点糊的时候出锅。
将炒好的尖椒末把鲫鱼包住,部分尖椒要塞到鲫鱼肚子里,再用锡箔纸包起来。
放到蒸锅里蒸。
蒸上十分钟左右就可以出锅了。
打开锡纸后,记得撒点切碎的葱段。
小贴士这道菜是我家乡的农家菜,剁椒蒸鲫鱼的改良,因为有锡箔纸包着,蒸鱼的时候不会有腥水,这样可以很好的保留鲫鱼的鲜味。
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冲菜蒸鲫鱼的做法,冲菜蒸鲫鱼怎么做好吃,冲菜
用料 主料 鲫鱼1条 调料 姜 5片八角 1个花椒 1小勺干辣椒 3个料酒 2小勺麻椒 2小勺植物油 1.5大勺小葱 3棵蒸鱼豉油 1大勺花椒蒸鲫鱼的做法 主料:鲫鱼1条(250克) 腌鱼料:小葱2棵、生姜3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1个、料酒2小勺、喜欢辣一点的还可以放几个干辣椒 调味料:植物油1.5大勺、蒸鱼豉油1大勺、小葱1棵、姜丝2片、干辣椒丝5克 1.将腌鱼料备好,鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜,然后洗干净放入一个深一点的容器中 2.将腌鱼调料中除料酒以外的调料都放入小锅中,放入一碗水大火煮开,小火煮5分钟,然后放盐调味(淡一点,后面还要用到蒸鱼豉油),凉后放入料酒搅匀 3.将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟 4.将腌好的鱼取出,将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中,蒸锅大火烧开后,放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼,可以蒸8~10分钟,关火后焖3分钟再打开锅盖 5.取出,将盘中蒸出来的水分倒掉,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝和辣椒丝,将植物油烧热(喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去)淋在上面即可 ...
蒸小鲫鱼的做法步骤图,蒸小鲫鱼怎么做好吃
食材明细鲫鱼适量大葱适量姜片适量白胡椒粉适量盐适量清淡口味煮工艺廿分钟耗时简单难度鲫鱼汤的做法步骤鲫鱼汤的做法步骤:1 1鲫鱼洗净 用厨房纸吸干水分 姜和大葱切片鲫鱼汤的做法步骤:2 2锅里放油 将鱼煎一会鲫鱼汤的做法步骤:3 3煎好的鱼放入适量水鲫鱼汤的做法步骤:4 4放入备好的葱片姜片和白胡椒粉鲫鱼汤的做法步骤:5 5大火烧开后小火炖二十分钟 起锅时放入适量盐即可