1 鸡肝去脂肪,鸡胗去皮和筋洗净泡盐水、鸡皮切成易食大小。
2 (1)的材料焯水、豆腐切块、香菇花刀、白葱斜切。
3 茼蒿菜切段、魔芋丝焯水切块、将以上所有材料装盘。
4 锅内倒入鸡汤烧开、柚子皮切丝放入。
5 把(1)的材料放入稍煮、再加入蔬菜。
6 火锅上桌、配蓬醋、七味粉即可。
鸡子火锅最佳做法
用料 白条鸡 1只 郫县豆瓣酱 半袋 麻椒,大料 少许 蒜末,食醋 适量 葱段,姜片 少许 土豆,青菜等涮菜 若干 肉蔻、白芷(可选) 少许 白糖,食盐 适量 天然气灶或煤气灶,电磁炉 1 沧州火锅鸡家常做法的做法 白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。
葱切段,姜切片,各有五六段即可。
凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。
开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。
加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。
哦也。
...
干爆鸡胗火锅的家常做法大全怎么做好吃视
干爆鸡胗火锅的家常做法材料鸡胗300克,洋葱半个,辣椒5个,花椒,葱,姜,蒜,蒜蓉辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙做法1.姜切片,葱切段,蒜切片,红辣椒剪成小段2.鸡胗清洗干净,打上花刀3.锅中倒入清水,放入葱段和姜片。
鸡胗焯水沥干备用4.炒锅倒入适量的油,放入葱蒜片饿干辣椒,爆香锅底5.放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒。
放入洋葱,加入一勺蒜蓉辣酱,淋上生抽,再炒至1分钟6.出锅前放盐调味后,加入麻辣花生,即可出锅
家常鸡肉火锅的做法?
鸡肉斩块洗净,放冷水里烧开去血水,准备大蒜,姜,能吃辣就放点生辣椒,八角,桂皮,炒锅洗净烧干,放油,油7成热时放大蒜,姜,生辣椒,八角,桂皮下去炒香,放鸡肉在翻炒到鸡肉变色,放豆瓣酱,鸡精,生抽酱油下去炒3,4分钟,还可以放香姑,板栗,胡萝卜,白萝卜之类的配菜,放水盖过锅里的菜4,5厘米,盖上盖。
大火烧开后转小火,在焖20来分钟,放盐,装到火锅里,或者在烧开之后就转到火锅里继续炖,炖到肉烂加盐。
番茄鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃
材料图:番茄鱼火锅步骤1鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟步骤2番茄切成块,蒜切片,姜切末步骤3炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟步骤4倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟步骤5倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的),放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖步骤6然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右步骤7将鱼片放入,滑散,待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了番茄鱼火锅成品图烹饪技巧鱼片的切法:将整理干净的鱼平放菜板上, 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨,将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底,同样的方法切另一边切下鱼头,鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开将片下来的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成片即可烹饪技巧黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少,除了味道美,肉韧外,黑鱼还有很高的营养价值。
含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效
飘香鸡肉火锅的家常做法大全怎么做好吃
1.鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽。
飘香鸡肉火锅的做法步骤22.葱姜洗净备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤33.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
将大些的容易捞出的调料直接放入锅中,碎的调料,放入调料盒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤44.将葱切大段,姜切大片备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤55.将炒锅烧热,放入油,下入鸡块翻炒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤66.炒至变色。
飘香鸡肉火锅的做法步骤77.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
飘香鸡肉火锅的做法步骤88.放入葱段和姜片。
飘香鸡肉火锅的做法步骤99.将大块调料放入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1010.翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1111.加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1212.将调料缸加入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1313.没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1414.选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。
母鸡火锅的做法,母鸡火锅怎么做好吃,母鸡火锅的家常
母鸡火锅的做法主料老母鸡2200g鲍鱼菇150g鸡腿菇100g金针菇50g牛肝菌100g海鲜菇100g粉丝100g豌豆苗150g菠菜100g豆腐150g辅料盐适量姜适量葱适量橄榄油适量砂仁适量步骤1.老母鸡一只剁大块2.锅里放少许橄榄油3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水4.加入一大锅水熬开5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟(老土鸡需要长时间炖煮,也可以用压力锅稍稍压制)6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟,加入少许盐调味,加入葱白7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮,即可开涮了,蘸料只需盛碗鸡汤,喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱,喜欢辣味的可以加入辣椒油8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
鸡腿火锅的家常做法大全怎么做好吃视频
食材与明细鸡腿1只葱段姜片适量枸杞15粒大枣2-3颗芝麻酱5大勺腐乳1块韭菜花1汤勺白糖1/2汤勺盐2茶勺鸡精1茶勺葱姜蒜末1汤勺香菜末1汤勺凉开水适量难度初级时间30分钟口味咸鲜工艺煮做法步骤1. 汤底做法:鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时。
2. 鸡汤煮好后,连同鸡腿一起倒进专用的火锅里,一家人围坐在四周,放入喜欢的食材煮熟,蘸着酱料,得有多好吃,不用我说亲们也能知道哈。
3. 蘸料做法:把盐放到芝麻酱里。
4. 放入凉开水将麻酱谢开,凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样不粘稠了。
5. 麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
6. 再放韭菜花搅匀。
7. 放糖和鸡精搅匀。
8. 最后放葱姜蒜末搅匀就成了,如果喜欢吃辣,还可以放点辣椒油。
9. 配菜可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。
青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
10. 配菜2.11. 鸡腿浓汤火锅12. 鸡腿浓汤火锅
火锅的做法,母鸡火锅怎么做好吃,母鸡火锅的家常做法
主料蛋鸡1只肉丸700g萝卜500g年糕300g土豆粉2代大白菜200g豆腐干200g金针菇500g青菜200g火锅菜200g辅料火锅底料1包油适量盐适量葱适量香菜适量鸡精适量步骤1.蛋鸡洗净切块。
2.把切好的鸡肉在开水中绰一下。
3.锅中放油烧热,倒入葱辣椒大蒜翻炒。
4.把蛋鸡倒入锅中翻炒,放适量盐,胡椒粉。
5.然后倒入适量清水炖两小时左右。
6.金针菇洗净装盘。
7.年糕洗净装盘。
8.萝卜洗净切片装盘。
9.大白菜洗净切块装盘。
10.肉丸火腿肠装盘。
11.土豆粉装盘。
12.香菜洗净装盘。
13.把所有的配料准备好,锅中放入火锅底料煮一下,等待下锅涮火锅了。
宝鸡翅火锅的家常做法大全怎么做好吃
步骤鸡翅火锅的做法步骤11.黑菜洗干净鸡翅火锅的做法步骤22.土豆洗干净切片鸡翅火锅的做法步骤33.千叶豆腐和年糕洗干净切片鸡翅火锅的做法步骤44.豆皮泡软打结鸡翅火锅的做法步骤55.葱洗干净放好切段鸡翅火锅的做法步骤66.鸡翅洗好下锅炒,放入姜,红椒盐鸡翅火锅的做法步骤77.放入香叶,红椒,胡椒,鸡翅火锅的做法步骤88.倒入酱油,鸡精,生抽鸡翅火锅的做法步骤99.焖一会后倒入水,等水沸,就把菜倒进去,鸡翅火锅的做法步骤1010.可以尝尝辣不辣,我放的花椒多,去去寒气...
重庆烧鸡公火锅的做法和配料
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。
流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。
制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。
2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。
制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。
2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。
制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。
2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。
3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。
4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度