汲古得修绠——(韩愈《秋怀》之五)汲古得修绠。汲,打水; 修,长 ; 绠,绳子。
人离不开水,要从井中取水必须先要绳索,《荀子》有“短绠不可以汲深泉”之说,这是一句勉励人用功的箴言 ——必须下功夫才能得到真学问,韩愈将这句话加以点染,得出“汲古得修绠”的名句,意为钻研古人学问,必须有恒心,下功夫找出一根线索,才能学到手,这和汲深井之水必须用长绳才行是一个道理。
最简单的下饭菜怎么做
下饭菜的做法:洋葱炒肉材料:猪肉片180克、洋葱丝1/4颗、姜泥40克、葱花10克、玉米粉1小匙、糖1/2小匙、酱油1/2小匙、白芝麻少许、沙拉油2小匙、盐少许做法1、肉片和玉米粉抓腌后,用油炒香肉片,再加入洋葱丝拌炒均匀。
2、再加入姜泥、酱油、盐,拌匀后洒上芝麻和葱花即可。
下饭菜的做法:番茄烧肉材料:猪肉片250克、番茄丁150克、洋葱块100克、青花菜100克、番茄酱80ml、糖少许、蚝油少许、水100ml做法1、青花菜烫熟后盛盘备用。
2、洋葱爆香后,加入番茄酱炒匀,再加入水、蚝油、糖、猪肉、番茄,煮至收汁后盛盘即可。
下饭菜的做法:塔香焖鸡材料:鸡腿肉300克、芋头200克、九层塔适量、蒜片适量、辣椒片少许、姜片少许、蚝油20ml、酱油20ml、酒少许、胡椒少许、糖少许、水400ml、麻油少许做法1、芋头去皮后切成小块状。
2、鸡腿切成小块后,用麻油炒香,再加入芋头、蒜、姜、辣椒,炒匀后淋入酱油和酒炝香,再加入蚝油、胡椒、糖、水,焖煮至鸡肉和芋头熟软,起锅前再洒九层塔即可。
几种家常小炒的做法 简单易学的下饭菜
几种家常小炒的做法1、豉椒爆花蛤食材:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒、豆豉辣酱、盐、油适量做法:1.花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水2.青红椒去蒂去籽洗净后切块,姜洗净后切片3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香4.倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可2、竹笋烧鸡块食材:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。
做法:1.将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用2.锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒3.待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,炒出香味4.加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块5.加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可出锅3、酸豆角炒肉沫食材:酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙做法:1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿4.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出5.锅中继续倒入一些油,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒6.改成中小火,煸炒至少3分钟以上,放入炒好的肉碎7.再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可4、辣椒炒鸡蛋食材:鸡蛋三个、青椒一个、红辣椒一个、油、盐、蒜做法:1.将青椒和红辣椒洗净切末2.锅内放油,八成热时打入鸡蛋,用锅铲翻炒出蛋花盛出3.锅内放少许油,将蒜爆香,倒入辣椒爆炒4.把炒好的鸡蛋倒入锅中,加少许盐,和辣椒翻炒均匀即可
简单菜饭的做法步骤图,简单菜饭怎么做好吃
看了你的情况,我建议你给你妈妈多做些凉拌菜,菜的做法太多,这里就不一一介绍,但是有一个原则,就是:1.尽量不去吃菜油(包括各种比例的调和油,它只适合健康人群),用芝麻油代替,芝麻油的营养较高,含微量元素种类较多,同时具有一定的辅助疗效,适合你妈妈的体制。
2.淀粉类食物的摄入量要少。
淀粉也叫多糖,对糖尿病身体不好,这你是知道的,同时,淀粉在体内可以转化成脂肪缉供光佳叱簧癸伪含镰。
不适合多吃,一定要定量。
3.蛋白类食物的摄入同样要定量,蛋白经消化后进入人体,剩余的部分同样转化为脂肪。
4.多吃蔬菜,多吃粗纤维的食物,多吃凉性、温性食物,尽量不去吃热性食物。
5.调料要少吃,其中包括食盐、味精和各种植物香料,植物香料多为温里中药,有生痰的作用,血脂与血糖皆与之有密切关系。
简单的饭菜!
你好简单又好吃的饭菜:1.先说做菜吧,有鸡蛋三个,西红柿两个,把鸡蛋打入碗中搅匀,放入盐,在少放一点醋和料酒,西红柿切成小块,还可以放一个尖椒切小块。
2.锅里放油,热后打入鸡蛋,煎熟,放入西红柿、尖椒,花椒面、少放一点酱油就可以的,大火翻炒,西红柿炒的都碎了后,再放入盐,(根据自己的口味)就可以出锅吃了。
3.用电饭锅焖点米饭。
4把米饭装在一个盘子中,把炒的菜放在上面,这就是盖饭哦。
一些简单家常菜的做法
以下经验,供参考。
从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。
快开的时候,把面上的沫撇掉。
开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。
吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。
水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。
加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。
调料:海天酱油,胡椒,小麻油。
蘸着吃。
八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。
(二)面食 一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。
如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,...
最简单的下饭菜怎么做
下饭菜的做法:洋葱炒肉 材料:猪肉片180克、洋葱丝1/4颗、姜泥40克、葱花10克、玉米粉1小匙、糖1/2小匙、酱油1/2小匙、白芝麻少许、沙拉油2小匙、盐少许 做法 1、肉片和玉米粉抓腌后,用油炒香肉片,再加入洋葱丝拌炒均匀。
2、再加入姜泥、酱油、盐,拌匀后洒上芝麻和葱花即可。
下饭菜的做法:番茄烧肉 材料:猪肉片250克、番茄丁150克、洋葱块100克、青花菜100克、番茄酱80ml、糖少许、蚝油少许、水100ml 做法 1、青花菜烫熟后盛盘备用。
2、洋葱爆香后,加入番茄酱炒匀,再加入水、蚝油、糖、猪肉、番茄,煮至收汁后盛盘即可。
下饭菜的做法:塔香焖鸡 材料:鸡腿肉300克、芋头200克、九层塔适量、蒜片适量、辣椒片少许、姜片少许、蚝油20ml、酱油20ml、酒少许、胡椒少许、糖少许、水400ml、麻油少许 做法 1、芋头去皮后切成小块状。
2、鸡腿切成小块后,用麻油炒香,再加入芋头、蒜、姜、辣椒,炒匀后淋入酱油和酒炝香,再加入蚝油、胡椒、糖、水,焖煮至鸡肉和芋头熟软,起锅前再洒九层塔即可。
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下饭菜的几种好吃做法,做饭简单又下饭,吃货必备
用料 瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡萝卜 50克 靑椒 40克 豆瓣酱 20克 白糖 20克 醋 20克 酱油 15克 料酒 15克 盐 1克,浆肉时用 水淀粉 10克 清水 20克 葱姜蒜末 见图 鱼香肉丝的做法 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!下肉丝一起翻炒均匀!最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!鱼香肉丝就完成了(^ω^) 小贴士 做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考!!!
设计一桌简单制作又家常的饭菜?
这里为大家安排了一桌家常便宴蒜泥芸豆、椒麻肚丝、板栗烧仔鸡、酸辣鱿鱼筒、虾皮蒸鸡蛋、江城酱板鸭、鱼头豆腐汤、糖醋新藕片,七菜一汤,另加米饭和啤酒,适用于家人团聚或接待亲友,可供8~10人食用。
下面是这桌便宴的操作程序、烹制要领和特色简介,可供读者参考。
一、操作程序操办这桌家常便宴,只须一人主持炉寨工作,一人负责接待服务。
它可分为清理准备、切配加工及正式烹制三个环节,耗时大约80分钟。
(一)清理准备 这一阶段的主要任务是:清点所购的各种原材料,及时进行妥善处理;清洗锅、碗、盘、盆等炊具和餐具,备好烟、酒、茶和各式饮具;备齐各种调料和配料,做好板栗、芸豆等原料的初加工;鳙鱼鱼头劈成两半,洗净备用;洗米、洗菜,准备蒸饭。
(二)切配加工这一阶段的主要任务是:熟牛肚切丝;酱板鸭改刀装盘,准备用微波炉烤制;鱿鱼剞花刀,改刀焯水并投凉;莲藕切片,用清水浸泡;仔鸡治净后,改切成块;备好椒麻味汁、蒜泥味汁及酸辣鱿鱼的综合卤汁,拌好椒麻牛肚丝和蒜泥芸豆。
(三)正式烹制 这一阶段的主要任务是:取电饭煲蒸饭,6分钟后,调制虾皮鸡蛋液,与米饭同蒸;用微波炉给酱板鸭加热。
与此同时,取炒锅煎煮鱼头豆腐汤,烹制板栗烧仔鸡;待两主菜完成后,宾主可入席饮酒,爆鱿鱼及炒藕片随即迅速上桌。
7菜1汤可在半小时内依次上席,所有饭菜鲜香适口。
二、制作要领蒜泥芸豆 1.芸豆(即四季豆)以色泽亮绿、毛茸完整、质感嫩脆者品质最佳;2.芸豆应焯水至熟透,但不可煮烂;3.芸豆焯水之前应使用滚油冲制姜末和蒜泥,兑好调味汁;4,蒜泥味型的特点是成鲜微辣、蒜香味浓。
椒麻肚丝 1.操办小规模的家常便宴,可直接进购适量的熟制品,简便省事;2.调制椒麻牛肚,应以成鲜味为底味,突出香麻味;3.熟牛肚切丝、拌味、上桌可一气呵成。
板粟烧仔鸡 1.新上市的罗田板栗绵糯甘香,系湖北著名特产,素有“人参果”之称;2.仔鸡宜选当年出产的鲜活仔母鸡:3.本莱的火候特点是:旺火——中小火——旺火,待仔鸡七成熟时,加板栗一同烧至入味;4.本菜是中秋时节的节令佳肴,常食具有补虚、健脾、强筋、活血之功效。
虾皮蒸鸡蛋 1.虾皮宜用葱姜汁泡透、洗净,除去腥味; 2.蒸饭时,可将调好的虾皮鸡蛋液置入电饭煲内一同蒸制,节省正式烹制时间;3.调制虾皮鸡蛋液的窍门是:取新鲜的土鸡蛋(3只)拌匀,加入食盐、白糖和虾皮,一边搅动一边慢慢注入滚开水,置于满气的电饭煲内蒸至断生即可。
酸辣鱿鱼筒 1.水发鱿鱼剞麦穗花刀时应注意下刀的角度、深度和刀距:2.鱿鱼正式烹制前应调好兑汁芡;3.爆炒鱿鱼筒以收包芡为佳,锅内底油不宜过重;4鱿鱼过油、爆炒、上菜应连贯进行,以确保其质感。
江城酱板鸭1.江城特产酱板鸭质地酥嫩、滋味鲜香、售价适中,佐酒下饭两宜,为不少居民青睐;2.酱板鸭每份仅用半只,可烤可蒸可炸,食时冷热皆宜,简便大方。
鱼头豆腐汤 1.选择壮实的鲜活鳙鱼头,配以精炼的豆油或猪油煎制,使用旺火加热,可使汤汁浓酽如奶汁:2.待汤汁浓白后加入豆腐和食盐,用盐量不宜过多,以成鲜略带微甜为准;3.本菜色白味醇,一尘不染,汤一煮成,即应趁热品鲜,“及锋而试”。
糖醋新藕片 1.莲藕以选用白嫩、壮实、脆爽的新藕为上品,烹前宜用清水浸泡:2.烹制时应热锅冷油、旺火快炒,临近起锅时调味;3.用米汤或水淀粉勾薄芡,可增加菜肴的光泽,便于藕片入味。
最好吃的下饭菜怎么做
主要是看你自己喜欢什么样子的下饭菜咯!用料 猪肉 约200g 土豆 一个 胡萝卜 一小截 小黄瓜 一个 盐 小半勺 料酒 一勺 甜面酱 两大勺约100g 郫县豆瓣 一勺 糖 小半勺(可略) 酱爆肉丁(简单快手下饭)的做法 所有原料切1cm左右的小丁油7,8成热时放肉 快炒(我喜欢中火 煸到肉边儿稍微有点变黄 煸出油来)盛出锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜 看变色了略透明盛出(也可以微波炉微1-2分钟 适当调节)锅里看看有没有油 没有了再放点油小火 炒甜面酱和郫县豆瓣酱看酱与油慢慢融合 冒小泡儿 出酱香 越来越浓可以放肉和配菜了调大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿出锅