洪山菜薹炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹,颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。洪山菜薹炒腊肉,做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的,要既鲜且嫩,主要吃薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。营养价值:红菜薹营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。
四季美汤包
四季美汤包是湖北武汉著名的小吃,属于苏式汤包。坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名,意为一年四季都有美食供应,如春炸春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼等。烹饪技巧:选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉,先切块后绞碎、加水175克拌匀,如遇冬天可稍多加水,夏季气温高可减少加水,再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好,即成汤包馅心。用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成,夏天可改为一成半)加适量水和成面团,再搓成长圆条,揪成一个个的面剂(每个重7克),将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包,包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18~22个子花纹,包子口要捏成鲫鱼嘴形,肉馅要微露),再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。
凉虾
凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾,均为宜昌人到其他地方开设,或者是模仿宜昌凉虾制成的。烹饪技巧:首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。加小火煮熟。把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里加上红糖水,冰块就可以食用了。
有什么好吃有营养又不贵的家常菜?麻烦来几个,带制作方法的。
谢谢 ...
木耳炒肉片材料:瘦肉、木耳、葱、红辣椒(一个)做法:1、木耳洗净,切片,葱白切末备用2、红辣椒切片待用3、肉切片,加入酱油、鸡精、盐巴(一点点)腌制一会儿,在加入淀粉4、过烧热加入油,三成热的时候加入葱白爆炒加入肉片翻炒,等肉片发白再加入木耳、辣椒翻炒几下,加入少许鸡精,少许盐,就可以出锅啦~~
家常小炒6000例图片做法大全
《家常小炒6000例》品种类丰富,做法简单、食材易取。
做法大全主要是介绍各种小炒的烹饪步骤。
下面简单举例几个小炒: 红烧茄子肉丝 做法: 三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿 做法: 两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。
豆角炒腊肉 豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用。
热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
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各种家常菜的做法大全
酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋,糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。
把醋,糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜,蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
干煸豆角 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。
葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法: 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水,使粉湿润。
葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
西红柿炒鸡蛋 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。
注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法: 1。
西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。
锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进...
家常蒸菜怎么做
用料 肉馅若干娃娃菜一颗金针菇一把青红辣椒少许生抽少许蒸鱼豉油少许蚝油少许白糖少许步骤 1肉馅放些干淀粉抓一下,然后倒少许生抽腌20分钟。
步骤 2热锅凉油,葱花爆香,放入腌好的肉馅,滑至变色即可。
此时起蒸锅烧水。
步骤 3娃娃菜掰开、洗净、控水,码放到盘子里,金针菇切去根部,清洗干净,码放到娃娃菜上面。
步骤 4制作料汁,蒸鱼豉油、生抽、蚝油适量,按照自己的口味添加,全部随意!步骤 5把炒好的肉馅平铺到金针菇上面,再均匀的淋上料汁。
此时蒸锅已经开锅,把码放好菜的盘子放入蒸屉中,大火10分钟!步骤 6时间到了,闭火,出锅!为了美观撒上青红辣椒圈,美味、营养、低脂、简单的家常蒸菜做好了!开造!!
介绍几种既简单又有营养的菜~
中国人民喜爱吃的十道菜。
这十道菜,都不是大菜,都是日常的家常菜,简单易做,价廉物美。
1、红烧肉是全国人民的至爱。
伟大领袖**也好这一口。
但红烧肉现在被科学研究得让人吃起来有所收敛。
尽管如此,心里还是不忘“红烧肉”,且吃起来是越吃越想吃。
2、油炸花生米好像没有不喜欢的,且做法简捷,飞机上的航空食品也有花生米。
茶楼里,喝茶喝得嘴里淡了,来几颗,茶兴又起。
当然,花生米是下酒菜,二三好友,二三兄弟,二三酒鬼,一把花生米,喝得找不到北,是常事。
3、酱烧豆腐**人、文学家瞿秋白在临终写的绝笔《多余的话》里,说中国的豆腐世界第一,我看了以后,大为感动。
瞿秋白先生在生命的最终一站想到的是家乡的食物。
生命不是理念,而是具体的生活。
豆腐有多种烧法,素斋的豆腐还可以做出鱼肉的形状,我个人认为酱烧豆腐,最下饭。
4、黄瓜蘸酱系东北菜,简单且粗,但现在连广东人民也爱吃。
我第一次吃黄瓜蘸酱的经历是在山东,盘子里除黄瓜条外,还有葱段、萝卜条等,就着酱吃,很爽口,至今也忘不了,偶尔还自己到手做一盘尝尝。
5、烤鸭北京烤鸭名扬全球,各国人民都爱吃。
与烤鸭相近的还有广东的烧鹅,南京的烤鹅,嫩、肥、脆、油,属于贫困时期、饥饿时代的遐想美食。
现在人们虽然畏惧“三高”,但美味是挡不住的诱惑,勇士们依然大啖。
6、螃蟹螃蟹是典型的南方美食。
但现在也已经成为中国人民最喜爱的美食的前几位。
7、鸡汤老母鸡汤,小鸡炖蘑菇,柴鸡汤,土鸡汤,补人。
以前是产妇专用,现在全民男女老少都喝,皆补。
不亏也补。
尤其老年人、小孩子,可经常食用,利于身体。
8、菜泡饭本是主食类,但现在被杭州等南方地区弄成了一道菜,哭笑不得,好在南北人士没有反对吃的,做起来也容易,懒人爱吃爱做。
若放些许杂粮在里面,就更佳。
9、西红柿炒鸡蛋也是懒人菜。
西红柿广为流行是上世纪70年代以后的事,至少我幼时很少吃到西红柿,这与后来的大棚普及有关。
西红柿炒鸡蛋受欢迎的原因,除了味道好外,还有一个重要的原因,就是做好容易做坏难。
锅里加点油,先炒鸡蛋先炒西红柿都无关紧要,味道都差不多。
10、鱼香肉丝鱼香肉丝是川菜,川菜以及相关的湘菜、湖北菜、江西菜、云南菜、贵州菜等颇为风行,且经久不衰。
川菜的精华是辣,川菜的底色是家常,是劳动人民的食品。
川菜的特色是下饭,这鱼香肉丝便是下饭的典型。
当然,各地的鱼香肉丝味道不一,连四川内部的口味也差别很大。
很小的时候吃过一顿鱼香肉丝,我怀疑天下竟有这般美味!让人难忘,现在想起,垂涎欲滴。
有什么简单好做又好吃的家常菜?
蒜苔炒肉的家常做法第一步蒜苔炒肉是一道常见的家常菜,蒜苔炒肉的做法也很家常,只需要将炒好的肉和新鲜的蒜苔一起炒制即可,调味料也比较简单,只需要用到平常的调味料就行。
下面跟我一起了解一下蒜苔炒肉的做法吧。
准备五花肉三两,蒜苔半斤。
第二步五花肉加芡粉,糖,盐,酱油适量,拌好进行调味。
第三步把蒜苔切成小段,长短均匀。
第四步在锅里放适量油烧至五成热,放入五花肉翻炒至变色,盛出备用。
第五步洗净锅,放入少量油烧至三成热,放入蒜台,翻炒至蒜台变色。
第六步这时加入刚炒好的五花肉。
第七步一起翻炒并进行调味,即可出锅。
第八步盛盘。
一道清香可口的蒜台炒肉完成。
蒜苔炒肉的做法就是这么简单便捷,许多新手也可以直接上手哦。
但是蒜苔炒肉的做法虽然简单,但是它对于材料的要求还是很高的,如果不小心买到不新鲜的蒜苔,那这道菜绝对被毁,因为老蒜苔咯牙、咬不动,及时你掌握了蒜苔炒肉的做法也白搭。
宫保鸡丁的家常做法第一步宫保鸡丁的家常做法比较简单,并且做出来的样子和口感都和外面的差不多,甚至更加的健康。
这道宫保鸡丁的家常做法也比较适合新手,所以现在跟我一起来了解一下宫保鸡丁的家常做法吧。
把鸡胸脯肉切成小丁,加上适量的酱油、盐、水淀粉,搅拌均匀。
再用适量的盐,酱油,醋,白糖,水豆粉兑成调味汁备用。
第二步在锅里放入适量的油,大火烧至5成热,把拌好的鸡丁放进去炒散,盛出备用。
第三步锅中放入适量油,烧至3成热,把切好的辣椒段、花椒放进去略微炒一下,再放入姜葱蒜一起炒出香味。
第四步把炒好的鸡丁放入翻炒均匀,用开始兑好的调味汁进行勾芡。
第五步最后放入炸好的花生米翻炒均匀,起锅装盘。
美味的宫保鸡丁就做好了。
这就是宫保鸡丁的家常做法,是不是很简单呢,用的调料也比较健康,可以放心的给家人享用了呢。
介绍一些清淡的简单的菜的做法
看了你的情况,我建议你给你妈妈多做些凉拌菜,菜的做法太多,这里就不一一介绍,但是有一个原则,就是:1.尽量不去吃菜油(包括各种比例的调和油,它只适合健康人群),用芝麻油代替,芝麻油的营养较高,含微量元素种类较多,同时具有一定的辅助疗效,适合你妈妈的体制。
2.淀粉类食物的摄入量要少。
淀粉也叫多糖,对糖尿病身体不好,这你是知道的,同时,淀粉在体内可以转化成脂肪缉供光佳叱簧癸伪含镰。
不适合多吃,一定要定量。
3.蛋白类食物的摄入同样要定量,蛋白经消化后进入人体,剩余的部分同样转化为脂肪。
4.多吃蔬菜,多吃粗纤维的食物,多吃凉性、温性食物,尽量不去吃热性食物。
5.调料要少吃,其中包括食盐、味精和各种植物香料,植物香料多为温里中药,有生痰的作用,血脂与血糖皆与之有密切关系。