用料
肉 精肉和肥肉比列8:2
生姜粉 适量
黑胡椒粉 适量
高度白酒 少许
盐 适量
白糖 适量
酱油 适量
脆皮黑椒香肠的做法
肥肉剁成泥、精肉切丁、大概准备了三斤的左右
根据自家的口味、放入适量的调料
调味好了静置半天、让肉馅入入味
万能的淘宝买的盐渍羊肠、洗干净
这次灌肠的过程没有拍照、借上次的图。把洗干净的肠套在灌肠器的头上,然后里面塞一点肉、这样就可以很顺畅的把肠套上去、慢慢往里面塞肉即可。刚开始可能会不熟练、慢慢会越灌越快。
灌好后选择自己喜欢的长度用棉绳扎一下
这次一共用了八根肠,灌了这么多
看看就这么多。
分开、留一定的空间风干一个晚上
冷水下锅、小火一直保持水不沸腾的状态。大概三十分钟到四十分钟。
捞出、剪断、满满一筛子
黑椒香肠到这里基本就可以了。放进冷冻冰箱、吃的时候煎一下即可。
锅里基本不要放油、最好用不沾平底锅
两面煎至金黄即可。
脆脆的皮、厚实的肉。
咬上一口、汁水满口窜。
香肠怎么做的做法大全
用料 前腿肉 700克 姜汁 10克 盐 10克-20克 白糖 30克-50克 蜂蜜 25克 朗姆酒 35克 五香粉 少许 黑胡椒粉 少许 淀粉 15克 羊肠衣 20克 棉线 适量 自制脆皮小香肠的做法 猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。
(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合)猪肉去筋,放绞肉机里搅成肉末。
姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。
将调料汁倒入肉末,再加上淀粉。
用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上。
把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去。
灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破。
灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可。
煮一锅足量的水,大约80度时,把香肠丢进去(或剪段丢进去)小火煮20分钟左右,香肠浮起来即可关火。
煮好后,剪断、沥干、晾凉,冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。
吃时,锅中放一点点油,煎至表面金黄即可,表皮脆脆的,很好吃哦!
手工小香肠的做法步骤图,手工小香肠怎么做好吃
主料编辑猪肉2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以,也可以全部都放瘦肉)、肠衣调料编辑奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克、黑胡椒碎(粉也可以)2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒20克调料说明编辑因为奥尔良烤鸡料是辣的,我用的量做出来的香肠是微辣的,如果喜欢吃辣的,可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料,盐就不用再放了;这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道,黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少,我用的是现磨的黑胡椒碎,味道比较浓郁)、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的,做好的香肠没有酒味。
工具编辑灌肠用的绞肉机(没有可以用纯净水瓶,做法请点击:)、棉线绳具体做法编辑1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀;2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀;3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道;4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易;6、然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。
最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满;7、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以;8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除;9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以;10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损;11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
小香肠的制作方法
1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀;2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀;3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道;4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易;6、然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。
最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满;7、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以;8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除;9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以;10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损;11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
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Q弹小烤肠的做法大全,怎么做如何做好吃
用料 猪腿肉(肥瘦四六开)一斤台式烤肠调料40克玉米淀粉20克冰水(冰箱里冷藏过的,很重要)40克盐渍羊肠衣(某宝有售)2条(大概2米)灌肠工具一套小号漏斗(买肠衣一般都有的送),白色棉线,手摇灌肠机或裱花袋红曲粉(为了颜色漂亮,可不放)1克不想用现成调料,想自己调味的看这里盐6克,糖10克,蜂蜜10克,黑胡椒3—4克,五香粉1克(可不放),料酒1小勺,味精1克步骤 1猪肉一般选择后腿肉,肥瘦比例比较好,肉质比较弹。
瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉) 注意:不能肥瘦全剁成肉泥!!!瘦的一定要切块!!!肥的一定要是泥!!!想好吃就别偷懒好吗!!!步骤 2肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。
连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来……),并且搅起来越来越费力,停止,保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏12—24小时。
步骤 3准备肠衣和灌肠的工具。
买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗干净,放几片姜泡一下去去腥臭(大概半小时)。
灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
步骤 4泡好的肠子套到漏斗的口上。
在漏斗的口上塞一小块肉馅,利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。
步骤 5灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进入。
步骤 6全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结,也可以按照你喜欢的长度来。
步骤 7扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦一下,用衣架把香肠挂起来。
步骤 8用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态。
不要吹得太干,会皱, 也不要想着不用电风扇自然晾干,会臭。
步骤 9吹干表面的香肠冷水入锅。
开小火,不盖盖子,煮至香肠全部浮起(大概30—60分钟,主要看你做的份量和锅区别)。
步骤 10煮好后捞出晾干
煮腊肠的做法,煮腊肠怎么做好吃,煮腊肠的家常
煮腊肉香肠主料香肠2节腊五花肉400g辅料生姜3-5片料酒适量清水适量步骤1.把腊肉和香肠放入清水里面,清洗干净,用清水泡一会,腊肉香肠在晾晒过程中,难免有灰尘什么的黏在腊肉香肠表面。
所以煮之前一定要清洗,不能偷懒哦!2.洗净后,锅里面重新加入清水,放入4-6片生姜。
3.放一点点料酒,盖上锅盖,大火煮开。
4.大火烧开后,把浮沫去掉,然后接着盖上锅盖煮。
中火煮了23分钟,煮好后,可以不急着捞出来,然后腊肉香肠在锅里面闷一会,腊肉香肠都晾晒过,肉里面的水分都失去不少,这样闷一会,腊肉香肠更香而且也不会硬。
5.捞出晾着,刚刚出锅太烫。
不容易切好,晾到合适温度,切好即可。
6.切好的腊肉香肠,可以开吃了!
家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全,怎么做
猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋(100g) 蒜汁/姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。
没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。
肠体均匀地扎上眼,每根扎十几下吧,少了煮的时候容易爆。
锅里加大量水烧至将开将肠放入,最小火煮到肠浮起来就行了。
小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入,尽量别用鲜的切碎放入,因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大,以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮,会爆。
4、不建议蒸熟香肠,渗出的油脂会附着在香肠表面,粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁,调整盐的用量。
自制香脆小烤肠的做法步骤图,怎么做好吃
用料 猪肉 2000克 淀粉 200克 清水 200克 红曲粉 适量 灌肠调料 200克 葱姜水 50克 羊肠衣 七根(防止有漏的) 棉线 数根 自制香脆小烤肠的做法 猪肉切块,想偷懒的宝宝可以直接买肉馅。
放入料理机,打成肉粒,注意是细小颗粒,不是肉糜哦,个人感觉颗粒做出来的口感比较好.看到了吗,是细小颗粒哦! 肥肉是单独打的,比列大概3:7,我觉得肥肉多一点点比较好吃.... 放入某宝买来的烤肠调料,搅拌均匀。
红曲米粉加入适量水搅拌均匀、葱姜水,倒入肉馅中,搅拌吧皮卡丘!!!。
少量多次的加入淀粉水,一定要每次搅拌至肉馅吸收完水分,再添加。
搅拌的肉泥上了劲才可以哦,然后去处理肠衣 肠衣反复冲洗,浸泡,肠衣内灌水,看看肠衣是否有漏的,如果有漏会滋水哦. 来个清楚大图看到了吗,滋水的地方表示有洞哦.因为没人帮我拍照,所以你能想象我拎了多高吗