1.老姜切末,二荆条、小米辣切小圈。
2.锅中倒油,油热后倒姜末、肉臊,肉臊炒干一点更香。
3.下大头菜,翻炒均匀后,再下二荆条、小米辣,翻炒均匀。
4.放豆瓣酱,翻炒出香味后,放老干妈,继续翻炒。
5.起锅前加白糖,炒匀出锅。
豆花和豆腐脑其实是不同的,压榨过后,豆花有许多洞孔,比起豆腐来,还是嫩,根本不能分为小块,但以豆腐脑的标准,如此洞孔密布,还絮状,就没法吃了,只能视为不合格的未达标准嫩度的豆腐脑。
然豆花与豆腐脑吃法不一,原本就是两个标准。豆腐脑在江南地方,从来都是作为早点的一部分存在,与豆浆烧饼油条为伍。
一个烧饼或两根油条,要吃甜,来碗豆浆,要吃咸,来碗豆腐脑,早餐就齐了。早点摊儿上,九点钟以前,一大桶豆腐脑必已卖完,这一天当中,再不会出现,要等第二天早晨才露面。
豆花于川人却是一道菜,极少见人不吃饭而单吃豆花,因是菜, 在四川、 重庆, 它的存在几乎是全天候的。说“几乎” ,盖因与豆腐脑相反,大清早的,它露面的机会反而要少得多。
豆腐脑配料和制作方法
一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
二 1、原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似on$2盐。
分子式:C6H10O6。
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
三 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
,]N=r 2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。
制作豆腐脑一般以软水为宜。
而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。
被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。
为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
vd|S 3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。
边加水,边搅动。
直到滤出豆渣。
流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
XR% 4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。
制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。
用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。
略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。
反复进行多次。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。
因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。
u#+Ah! 6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
豆腐脑调料的做法
豆腐脑调料的做法1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
家庭豆腐脑做法和配料
01将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
02将泡好的豆子放在磨豆器里。
加入清水磨出豆浆。
03将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
内脂用少许凉开水稀释。
将豆浆煮开后保持二分钟。
04关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
End
豆花调料怎么做好吃
豆花卤可以加少许的肉沫,再放些调料:在锅中少许油,温油放入猪肉馅翻炒,加入十三香料酒,翻炒均匀。
然后放木耳,香菇,翻炒几下,放入酱油耗油老抽,加水,放盐鸡精糖。
煮开放入淀粉。
出锅即可。
再撒点辣椒油和香菜即可。
拓展资料如何自制豆花1、晚上泡好黄豆,100g黄豆加1200水加入料理机打豆浆。
2、打细腻些。
3、过滤豆渣豆浆和豆渣分离,将豆浆煮熟,温度降至70度左右的时候加入2g内酯静置20分钟左右。
70度就是豆浆没有熟豆浆再次加热,锅边有小泡的状态。
豆渣可以可以做饼或者做小豆腐,都很好吃哦。
豆腐脑的做法和配方
家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑材料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料:盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法:1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领:豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法:雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
做豆腐脑卤都用什么配料
第一种----- 锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子。
水能没过即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。
第二种---------- 原料:木耳、黄花菜、(安井)北海翅、香茹、青蒜、姜末、酱油做法:1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末,黄花菜用清水泡软切小段,北海翅、香茹切片, 2、锅中放少许油,放入姜末炒出香味,放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味,倒入适量清水煮沸,放入豆腐略煮,最后加水淀粉勾芡即可
街道卖的豆腐脑做法和吃时用的调料做法调料
豆腐脑主料黄豆100克 清水900克辅料植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油适量 蚝油20克 盐适量 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐脑的做法1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中2.启动程序,将黄豆打碎,成为细腻的豆浆原浆3.用一块纱布和一个盆,过滤豆浆4.过滤好的豆浆更加细致5.豆渣不要浪费,另做它用6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中7.一大勺温水,深化葡萄糖内酯8.用小火将豆浆煮熟,煮沸一分钟即可关火9.略微晾一分钟,将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中,千万不要搅拌10.盖上盖子,静置10分钟11.凝固好的豆腐脑,上面的浮沫不会影响口感的12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段,熟鸡肉撕成小块,土豆淀粉用适量水泡,香菜切段,香葱切末13.锅中放油,葱花煸炒出香味14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段,煸炒两分钟后,再倒入鸡肉,再倒酱油、蚝油、盐调色调味15.倒热水煮开两分钟,水淀粉勾芡,即可出锅16.豆腐脑细腻有弹性17.舀适量豆腐脑入碗中18.浇上卤汁,撒上香菜、香葱即可烹饪技巧放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了,静置10分钟,自己会凝固得很好的;卤汁自己随意放材料。
吃豆腐脑最简单又好吃的配料有哪些
食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g 做法:1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好 3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋 5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等 6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可 宫保豆腐 食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量 做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5)倒入1/2汤匙香油。
6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
13)倒入姜末、葱段,炒香。
14)倒入调好的味汁,炒匀。
15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16)倒入去皮的熟花生,炒匀。
倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
番茄炖豆腐 食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g 做法:1)准备好所有的食材。
2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。
7)加入盐,糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。
10)淋入水淀粉。
11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐 食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g 做法:1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末 3)把豆腐切小块,用开水烫烫 4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分 5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味 6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀 9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味 11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用 烧油豆腐 食材:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量 做法:1)将豆腐从盒中取出清洗一下 2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出 5)控净多余油。
6)将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。
7)锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。
勾点水淀粉出锅。
虾蓉蒸豆腐 食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量 做法:1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状 3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花 5)取出的豆腐切成两公分左右的方块 6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽 8)上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可 镜箱豆腐 食材:豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量 做法:1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒 2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌 5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体 8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分 10)炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了 11)填入肉馅,尽量把空隙都填满 12)锅中放少许油,下葱姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒几下 14)倒入开水,放糖调味,根据口味放或不放盐 15)大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘 16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠状态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成 家烧豆腐 食材:豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量 做法:1)准备所需食材 2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟 3)鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用 4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用 5)将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉 6)再轻沾上一层蛋糊 7)锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄 8)依次炸好其余豆腐9)锅内留适量底油,加入姜丝爆香 10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生11)再加入红、青椒断生 12)加入适量料酒搅拌均匀13)加入一大勺黄豆酱 14)加入少许砂糖15)将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀 16)倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右 17)加入少许鸡精即可出锅 香菇肉末豆腐 食材:豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量 做法:1)准备好原材料;2)豆腐放入加了盐的开水中泡上...
豆腐脑汤的做法大全和配方,豆腐脑怎么样做
简介豆腐鲜嫩,味香鲜美。
材料主料:豆腐脑500克,辅料:红菇10克,莴笋10克,毛豆5克,调料:酱油200克,香油2克做法1.先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。
2.上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。