用料
猪板油 2.1kg
姜 4片
小葱 4把
水 一小碗
红豆沙
红小豆 1.1kg
猪油 100g
黄冰糖 240g
蛋黄酥的前期准备的做法
猪板油切小块,放一碗水,盖上锅盖,煮开,放入葱、姜、发现有透明色的猪油即可用勺子倒入到准备好的容器中,放凉后放冰箱保存。注意葱姜枯了就放新的。
供参考:2.1kg的猪板油,熬出的猪油量为1.3kg,由于放入了葱姜,猪油色泽为乳白且无腥味。
煮红豆:电高压锅内放入少量水,煮红豆,一直煮到用勺子一压豆子就烂的水平,如果掌握不好时间可多分几次,在中间过程中加入100g猪油,本次1.1kg的红豆,前后花了大约1个小时的时间。
粉碎:将煮好的红豆用搅拌棒打碎,细腻程度根据各人需要随意。
炒糖色:不粘锅中倒少量油,放入冰糖炒糖色,糖融化后即可倒入到准备好的红豆泥中,用锅铲切拌,使得糖与红豆泥充分融合(备注:由于红豆本身甜度不一样,可根据各人口感调整用糖量)。
收干:在不粘锅中倒入少量油,放入红豆泥,不停搅拌收干水分。我这次收干的程度为,手指按在红豆泥上有捏橡皮泥的手感,没有水分,红豆泥不会粘在手指上即可。注意在搅拌时,锅边与锅中间会有温差,最好采用做蛋糕切拌的手法,保证混合均匀。
备注:本次1.1kg红豆,最后成品红豆沙3kg,空口吃都不会有甜腻感,应该包的时候也不会差,等蛋黄酥做好放切面图。
蛋黄酥(红豆沙馅)怎么做
红豆沙馅(蛋黄酥用)的做法 红豆加水在锅里煮熟(最好是那种可以煮杂粮的锅),煮熟后如果剩的水不多,就直接倒到料理机里搅拌,尽量细一点。
然后倒出备用。
然后找一个不粘炒锅,把25g面(普通面粉)放里面炒,这步是孩子帮忙的。
看炒到泛黄就可以了。
把红豆糊放到炒炒面的锅里,白糖也放进去一起炒。
放第一次色拉油(色拉油要分三次放入),等色拉油完全融入豆沙糊后,在依次放入第二次和第三次的。
就炒到这种程度,已经胜利在望了!一点点变粘稠。
接着炒,就变这样,一点都不会粘到锅上,看看已经变的像面团了,就成功了。
盛出就可以了,我这个大概做出是930g左右的量,应该够做37个的量(按25g一个)。
怎么做蛋黄酥的红豆沙
步骤1.蛋黄先喷入米酒入烤箱160度烤五分钟备用。
2.红豆沙分成30g一份。
3.把红豆沙压扁包入蛋黄。
4.全部滚圆包好备用。
5.接着来做水油皮,取100g面粉加入软化的黄油40g,糖粉拌匀,然后慢慢加水揉成均匀柔软的面团即可,醒30分钟。
6.然后来做油酥面,取100g面粉加入50g的软化黄油拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
7.取出面团把水油皮和油酥分别分成均等的小面团,每种分成10份。
8.把水油皮擀成圆片,包入油酥面团。
9.全部做好。
10.取其中一个擀成椭圆形。
11.自上而下卷起然后醒15分钟,然后重复再擀开卷起醒15分钟。
12.取其中一个两端捏起,然后擀簿,包入蛋黄红豆沙馅。
13.包好收品向下。
14.刷上全蛋液,撒上黑芝麻并送入已经预热的烤箱中层170度20分钟。
15.烤至表面金黄即可。
蛋黄酥豆沙馅 蛋黄酥有哪些馅
1.馅料部分:200g去皮绿豆洗干净倒入电压力锅,加入400g水,浸泡30分钟后插上电,时间调到25分钟。
2.绿豆压好后取出内胆,趁热加入150g白糖,拿把铲子就着内胆翻搅。
这个水的量刚刚好,搅一会儿绿豆就成泥状了,白糖也融化了。
3.如果想口感更细腻些,把翻搅好的绿豆沙装入一个保鲜膜中,拿根擀面杖来回压个两三遍,简单又快速。
如果是红豆沙加点水用料理机搅拌,不过炒的时间会长一些。
4.20g面粉倒入锅中小火炒到稍微变黄取出待用。
100g玉米油倒一半到不粘锅预热,加入绿豆沙和熟面粉小火翻炒。
炒一会儿加入剩下的油。
炒到快干能捏成小团就行了。
这个豆馅的量炒干后大约530g左右。
5.油皮部分:160g中筋面粉、25g白砂糖、55g猪油、65g水全部混和,揉成光滑面团(为了后面好操作,请揉到面出膜,如有面包机和面省些力气)。
盖上保鲜膜室温中松驰15分钟。
6.油酥部分:130g低筋面粉和65g猪油混合揉成团盖上保鲜膜室温中醒15分钟。
7.1 因为要做两个品种,油皮分成两半。
先做原味的:拿一半(150g)分成8份,每份18g。
油酥分成两半,(一半(95g)油酥加入抹茶粉或可可粉5g揉一揉,分成4个24g的小团盖上保鲜膜放一旁待用)。
另一半分成8个12g的小团。
18g的油皮按扁,将12g的油酥放在中间像包汤圆一样包,收口朝下。
然后按扁,拿根擀面杖在中间向两边擀成长舌形。
8.一个个从上往下卷。
奶香红豆沙油豆沙的做法步骤图,怎么做好吃
用料 煮好的红豆 500克无盐黄油或者植物油 150克幼砂糖 适量奶香红豆沙油豆沙的做法 红豆挑出杂质坏豆,洗净,倒入水浸泡一夜或者一天。
泡好的红豆倒掉水放入高压锅,重新加水高出红豆一指厚(食指横放红豆上淹没食指即可)开大火,高压锅上气之后转小火压25分钟,关火,等锅冷却之后再揭盖(冷却后再揭盖是为了让红豆在锅里焖一会儿吸收水份)红豆粒粒分明。
开中小火,不粘锅坐火上加热,倒入煮好的红豆按压成泥,炒到抱团,放入适量糖(糖量依个人口味)炒至完全融化,加黄油炒匀,红豆完全吸收进黄油后再次抱团即可出锅。
奶香红豆沙油豆沙的做法 步骤4放入碗中抹开,冷却后盖上保鲜膜放入冰箱保存,隔天再使用。
此为油豆沙可做蛋黄酥,月饼。
奶香红豆沙油豆沙的做法 步骤5...
香甜的红豆馅蛋黄酥怎么做好吃又简单,做
主料 中筋面粉 :225猪油 :75糖 :15水 :98辅料 中粉 :180红豆馅 :400具体步骤 第一步 中粉225克,猪油75克,糖15克,水98克,放盆中和成面团成水油皮第二步 中粉180克,猪油90克,和成面团成油酥第三步 和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了第四步 两种面团各分成十六份第五步 拿一个水油皮按扁放上一个油皮,收口成圆,全部包好盖保鲜膜第六步 拿一个包好的酥皮面团,收口朝上,擀开成牛舌状,从上往下卷起,全部卷好盖保鲜膜醒十分钟。
第七步 醒好后,拿一个面卷接口朝上,竖放,再擀开,从上往下卷起,全部卷好,盖保鲜膜再醒十分钟,防止干皮第八步 咸蛋黄喷点料酒,放150度预热好的烤箱烤8分钟第九步 红豆馅每个二十五克,按扁放上咸蛋黄,搓圆,全部做好备用第十步 拿一个油酥卷,接口朝上,用拇指按压中间,使两头翘起,两头向中间收口成圆形.擀开放豆沙馅.用虎口收口,全部做好摆放烤盘第十一步 表面刷蛋液,放黑芝麻,放180度预热好的烤箱烤30分钟...
自制红豆泥的做法步骤图,自制红豆泥怎么做
宝宝红豆泥的做法材料:红豆半杯、莲子半杯、油20克、糖20克。
做法: 1、莲子和红豆清洗干净后放入醇浆机,放入适量水。
2、设置自己需要的键,将红豆莲子浆做好。
3、打好的浆倒入面包桶里,设置果酱键将豆浆浓缩。
4、一个程序结束后,放入白糖,再设置一个果酱程序。
5、油锅烧热。
6、将面包机做好的泥放入锅里,中火慢慢炒至顺滑。
宝宝红豆泥的做法二 材料:赤小豆300g、白砂糖适量。
做法: 1、取300g红小豆。
2、用水泡制30分钟。
3、30分钟后取出 然后加水 水刚好没过豆子。
4、放入高压锅中焖煮20-30分钟 焖煮完毕后取出 趁热加入砂糖拌均匀。
5、将红豆泥放入料理机搅拌,令红豆泥口感更细腻,宝宝更爱吃。
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宝宝红豆泥的做法步骤图,宝宝红豆泥怎么做好吃
宝宝红豆泥的做法一 材料:红豆半杯、莲子半杯、油20克、糖20克。
做法: 1、莲子和红豆清洗干净后放入醇浆机,放入适量水。
2、设置自己需要的键,将红豆莲子浆做好。
3、打好的浆倒入面包桶里,设置果酱键将豆浆浓缩。
4、一个程序结束后,放入白糖,再设置一个果酱程序。
5、油锅烧热。
6、将面包机做好的泥放入锅里,中火慢慢炒至顺滑。
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皮红豆泥小饼的家常做法大全怎么做好吃视
主料面粉 :300豆沙 :200辅料糖 :适量具体步骤第一步盆中放入主面团材料(黄油除外),把种面团撕成小块,跟主面团材料混合;第二步把面团揉至光滑,加入软化黄油,揉至拉出薄膜,滚圆收入盆中进行基础发酵;第三步发酵至2倍大,手指粘粉插进入不回缩,不坍塌,发酵完成;第四步200克红豆沙分成10份,30克1份,揉至圆形;第五步取一块面团,擀成四周薄,中间厚的圆形,中间放上一点豆沙馅,面团放虎口上,用手把豆沙馅往下压,包住豆沙馅,收口;第六步烤盘垫上硅胶垫,压扁的包子直接放在硅胶垫上;第七步烤盘放进烤箱,放一碗热水进去,打开发酵档,发酵40分钟;