食材明细
豆腐适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、红腐乳适量、盐适量、鸡精适量
腐乳烧豆腐的做法步骤
1、准备原料
2、豆腐切块焯水备用
3、生抽一大勺,蚝油一大勺,腐乳半块,腐乳汁一大勺,糖一小勺 盐和鸡精一点点,兑成汁子
4、热锅凉油爆香葱花
5、倒入豆腐
6、加入碗汁和水烧开后中小火炖烧10分钟,收汁出锅
小窍门:
1、腐乳比较咸 盐适量
2、加入少许糖可以调和一下腐乳的冲味 不如有点怪
3、蚝油加入也是为了体鲜,
4、此菜吃上去乳香浓郁,喜欢腐乳的朋友不妨试试。一道独特的豆腐做法
5、如果汁子不够浓稠可以勾少许水淀粉
豆腐的做法?
做豆腐时大豆的浸泡、磨浆工艺条件? 1)清洗与浸泡。
黄豆必须经过浸泡,胀透后才便于磨碎。
但是,黄豆本身也可能附有一些灰尘。
所以,浸泡之前先要清洗。
清泡时间要适当。
一般不能小于10小时,也不能多于16小时。
时间太短,达不到充分膨胀的目的,太长也会产生酸变。
2)研磨。
采用打浆机或磨子,将黄豆彻底粉碎,使其所含的蛋白质都呈小颗粒状。
3)过滤。
将磨碎裂的豆子,通过滤布,将其汁水榨滤出来,清除滤渣。
4)烧煮。
滤汁经过加热,至沸腾为止,要边搅拌,边加热,以防蛋白质受热凝固,沉淀于锅底。
5)点浆。
将刚烧开的豆浆,浇于由木框固定的滤而兜内,水分逐步由滤布孔中外泄,待其成明显的半粘稠状态时,加入盐卤或石膏粉搅拌,并静止,待其凝结把边上的滤布翻于其面上。
一框豆腐就基本做好了。
点豆腐前,浆液的浓度大约在70%左右,也就是说,要等豆浆内的大部分水滤干后,再点盐卤或石膏粉。
金昌鱼焖豆腐的正宗做法,金昌鱼焖豆腐怎样做才好吃的
主料 4人份金昌鱼500克、豆腐400克辅料青辣椒2个、姜葱蒜20克、西红柿2个、料酒15克、生抽5克、白糖1小勺、鸡精1小勺、蚝油1小勺、腐乳汁2小勺、辣椒酱1小勺、盐1小勺金昌鱼焖豆腐步骤1金昌鱼焖豆腐的做法大全将鱼清理干净步骤2金昌鱼焖豆腐的做法图解将青辣椒切段,西红柿切片,葱切粒,姜切丝,蒜拍扁步骤3金昌鱼焖豆腐的家常做法鱼用盐、料酒、腐乳汁腌制20分钟步骤4金昌鱼焖豆腐的简单做法将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃步骤5金昌鱼焖豆腐怎么吃锅里放油,将鱼煎至两面金黄,起锅装盘步骤6金昌鱼焖豆腐怎么做锅里留油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用步骤7金昌鱼焖豆腐怎么炒锅内留底油,爆香姜葱蒜,放入青辣椒翻炒步骤8金昌鱼焖豆腐怎么煮放入煎好的鱼、豆腐,加入生抽、白糖、蚝油、辣椒酱步骤9金昌鱼焖豆腐怎么炖添加适量清水,急火烧开后转中火炖制步骤10金昌鱼焖豆腐怎么煸放入西红柿,大火收汁,加鸡精翻匀,撒上葱花即可
豆腐脑的做法和配方
家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
烩豆腐脑材料:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料:盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法:1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
要领:豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑材料:虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。
调味料:1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;2、葱姜酒少许;3、料酒少许;4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
炒豆腐脑材料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法:雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
红烧肉炖豆腐泡的做法步骤图,怎么做好吃
豆腐泡红烧肉的做法步骤豆腐泡红烧肉的做法步骤:1 1五花肉切块。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:2 2放入开水中焯一下。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:3 3豆腐切块,大小和五花肉一样大就可以,放入油锅中炸成豆腐泡。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:4 4锅中加油,放入大蒜煸一下,再把大蒜捞出。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:5 5加入花椒,大料,桂皮。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:6 6加入葱段,姜片。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:7 7放入五花肉炒至变色,炒一下加白糖,腐乳汁,酱油炒一下,加水。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:8 8开锅后转小火肉炖十分钟后加入先前煸好的蒜,豆腐泡,继续炖到熟为止,收汁出锅。
豆腐泡红烧肉的做法步骤:9 9出锅后放入小葱即可。
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
这是一种做法。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。
这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。
这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水,变成豆腐。
将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。
原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶 一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法,,我觉得可以一试哦: 原料: 黄豆 水 葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。
分子式:C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
特嫩的豆腐怎么做好吃
香辣肉末蒸豆腐的做法 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可
川味腐乳的做法步骤图,川味腐乳怎么做好吃
主料毛豆腐随意 辣椒粉一斤 味精少量 白酒一碗 生菜叶随意 五香粉少量 盐大量 川味腐乳的做法步骤1. 辣椒粉、花椒粉、盐、味精,五香粉搅拌一起,把毛豆腐在白酒里泡过然后裹上粉。
2. 粉要裹得厚点,可以根据自己的口味调制辣椒粉,但是五香粉不要太多不然不好吃!3. 用白菜包裹好豆腐4. 装到瓶罐罐里,大功告成拉!
请问一下 豆腐怎么做才好吃? 豆腐的做法有哪些?
料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
7.泰式炸豆腐 原料:豆腐1块,做拔丝菜时、味精搅打至粘稠,红葡萄酒100克,高汤500克,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深,放入滚油中。
3,胡椒粉2克、琵琶豆腐 原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。
将奶汤入锅中烧沸,炒出红油。
豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,放入葱、葱花、味精适量,压去水分,切条、雪菜豆腐汤 原料,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,投入各种配料屑。
炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油、绿叶菜(少许),炸呈金黄色捞出,料酒10克,烧开后用湿淀粉勾芡,泡沫变大时、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗) 做法,炒至糖呈浅黄色,做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸、水搅匀、胡椒粉,豆腐勾好芡要淋熟油,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克、盐水、料酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中、味精、葱、姜各适量,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成,如果原料不热,会使糖汁变凉: 1。
3、姜,加入精盐、绍酒,中火加热,加入白糖,熟菜油500克,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。
这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门:做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。
如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳,呵呵~~好甜哦~~ 11.家常豆腐 原料:北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。
做法: 1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段; 2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
12.镜箱豆腐 原料: 小箱豆腐350克。
瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。
绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克(实耗油75克)。
制法: 将猪肉斩成茸,加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。
豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块,下八成热(约200℃)的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油,侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐,然后装入肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。
炒锅上火烧热,舀入豆油,放入葱末煸香,再放入冬菇、笋片略煸,将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。
精盐,烧沸后加盖,移小火上烧6分钟,再置旺火上加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油和芝麻油,将虾仁朝上装入盘中即成。
特点:色泽桔红光亮,豆腐细腻味醇,肉馅鲜嫩,荤素兼优,老少皆宜。
13.三鲜豆腐火锅 原料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。
调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
制法: 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。
取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。
在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
成品特色:豆腐鲜香,肉醇不腻。
14.珍珠豆腐 原料:石膏豆腐2块(500克),水发金钩10克,鲜豌豆25克,水发兰片25克,熟火腿50克,水发香菇25克,鲜菜100克,化鸡油25克,化猪油100克,3个鸡蛋蛋青。
胡椒0.5克,精盐5克,水淀粉30克,味精1克,奶汤300克。
制法:先把豆腐放入丝箩筛中搅散,过滤去渣不用,将豆腐泥装入碗中。
鸡蛋清放入一碗中,用力打成蛋泡,将盐3克,水淀粉15克,味精0.5克同蛋泡,豆腐泥搅匀,加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。
火腿,金钩,兰片,香菇切成豌豆大的粒,鲜豌豆鲜菜洗干净,用开水过一下。
用火腿,金钩,兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀...
我想知道豆腐脑的做法,还有豆腐脑的卤子的做法
大料,加腐乳汁,姜片,葱段豆腐脑的做法用料1 内酯豆腐 1-2盒 水发黄花菜 20克 水发木耳 30克(4-5小朵) 水发香菇 20克(3个) 鸡蛋 1个 清水 500克 香菜 适量 盐 3克 生抽 10ml 老抽 10ml 糖 1勺 水淀粉 适量 香油 韭菜花 腐乳汁 蒜汁 适量 用料2 (香料油调料)香菜 1棵(带根) 葱 2段 大料(八角) 2小瓣 姜 2-3片 色拉油 40克 豆腐脑的做法 香菜,韭菜花,将卤汁淋在上面,下入香料油原料小火慢炸炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒炒出香味后加入清水加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟淋入水淀粉勾芡待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味蒸好的内酯豆腐装碗,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用锅内倒油,洗净切好备用黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟取大蒜两瓣,蒜汁
怎样用豆子做豆腐~手工~~急!!!~~
豆腐这样做: 1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。
夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深。
泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
? 2、打浆 将泡好的豆子用石磨磨成浆,水与豆的重量比为7:1。
? 3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。
煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。
? 4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。
纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。
? 5、点浆 把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入盐卤(即卤水,它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液),少量的、一勺一勺的加,不可一次就加很大量。
同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,影响豆腐产量。
点浆时,开始可略多些,以后逐渐减少,看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时,停止点浆。
过5~10分钟,豆腐即熟了。
? 6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
? 注意: 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。
值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。