用料:猪肉三份肥七分瘦10斤,盐75克,糖150克,酱油(味极鲜)80克,老抽20克,宏仁堂五香粉20克,鸡精90克,高度白酒200克,姜汁100克。
做法:
1、猪肉洗净切成小丁。
2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。
3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。
4、肠衣底部打个结,把肠衣套在漏斗上,然后往里边灌肉,灌好一段用绳子系好,肉要灌紧实点不然切不成片。
5、灌好后放到通风阴凉处晾上,一个周左右就可以上锅蒸着吃。
灌香肠的配方
惯香肠的灌制方法及配方: 原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作: 1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。
将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。
吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
灌甜香肠的调料比例
材料:腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许做法:1、猪肉切成1cm见方的小块,放入调料,用筷子顺一个方向搅拌一会儿,腌制15分钟。
2、盐渍肠衣洗去盐份后,用清水浸泡一会儿。
3、准备一个大可乐瓶子,剪去下部约2/3,留上部1/3左右。
4、瓶口处套上整根肠衣,尾部用线绳系紧。
5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣,肠衣随灌随放,并用线绳系紧分节。
6、香肠表面涂些白酒,并用针在每节肠衣上扎些小孔,以便香肠晾制时干燥。
7、将香肠晾在阴面阳台上,通风避免日晒。
8、香肠会逐渐干燥收缩,7-10天左右就可以了,时间久了水分流失太多,香肠吃起来会很硬。
9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存,吃时上锅蒸20分钟左右即可。
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灌香肠时用一些什么调料比较好吃
香肠的灌制方法及配方:原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作:1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。
将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。
吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
灌香肠的配方(北方口味)
广东腊肠制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。
四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
设备用具 缸。
制作方法 选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。
每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。
第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。
腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。
香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,酱油0.5公斤,精盐2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸钠10克。
将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气排出,再歪揉几下,使肉馅与肚皮粘合,用绳扎紧肚口,挂在通风良好有阳光的地方晾晒,在温度16℃以下时晒2~3天即可。
用剪刀剪去扎口的长头部分,放入通风、干燥的库房里挂放发酵,约40天为成品。
再刷掉肚外发酵的霉菌,把麻油均匀地抹在肚外。
吃时,用清水洗刷,放锅里加热煮沸1小时,冷却后、即可食用。
成品肉质紧密,红白分明,吃时有甜味。
工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。
蒜香香肠的做法 材料: 台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。
炸油500克(实耗约50克),炸粉适量,胡椒粉少许。
做法: 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。
大蒜捣成蒜泥。
炸粉按说明书调成浆糊,加入蒜泥拌匀。
奶酪片夹入肉肠,用牙签固定。
炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至表面金黄即可捞出,均匀撒上胡椒粉即可。
腊肠的做法 原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很...
北方冬天自己灌腊肠怎么配料
猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。
使用时混匀
12斤肉灌香肠要放多少分量的配料?
制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。
然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
蒸熟后挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
买的现成猪大肠灌肉怎么做?
主料:五花肉10斤,酱油一斤.做法:把肉买回来洗干净,去皮,然后切成肉丁备用。
肉丁放一个大盆里,拌上所有的调料放置3个小时以上。
拿一个漏勺套在肠衣上,然后把拌好的肉丁填入。
肉丁填到8分满,然后找一根棉绳,一段一段的扎起来。
肉肠系好以后挂在通风处,在肠衣上用牙签扎一些小孔,晾干就可以了。
想要趁新鲜食用的话,可以延长腌制的时间,灌好肠以后就直接煮。
猪大肠灌肉灌肉肠炒芥蓝材料芥蓝500克,灌肉肠200克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量做法1.烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿2.全部转色后,捞起沥干水分3.热油锅,爆香姜片4.放灌肉肠进锅,翻炒至灌肉肠变透明5.倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟6.加入白酒,翻炒均匀7.加入白糖、盐翻炒均匀8.装碟上桌大葱炒灌肉肠灌肉肠直接焗饭还是简易小炒,都是一道诱人的美味。
材料秘制灌肉肠400克,大葱一根,油20ml,盐1/2茶匙做法1、灌肉肠和大葱都斜切成片2、烧热锅,下油烧至8成热,倒入灌肉肠爆出香味3、倒入大葱,翻炒均匀至熟4、加盐调味即可上盘
自制肉肠的做法步骤图,自制肉肠怎么做好吃
肉肠,是一道家常美食,制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面。
宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。
羊肥肠粗而且有不少脂肪。
用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。
装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。
煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。
在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。
其实,肉肠做好了要比羊肉还香。
自制肉肠怎么做好吃,自制肉肠的家常做法
食材明细猪瘦肉900克盐5克生抽50克蚝油50克鸡粉一勺料酒40克黑胡椒粉10克白糖20克清水50克盐渍肠衣一根咸鲜口味技巧工艺一小时耗时普通难度自制肉肠的做法步骤1猪肉后臀尖洗净,切成2、3公分的小块2将肉块绞成细腻的肉馅3绞好的肉馅入盆中4根据口味加入调料,配方中的调料比例只是一种参考,可以根据个人口味随意增减调料种类和比例5充分搅拌均匀6盐清肠衣一根,清洗干净,再用水将肠内部通一遍,这样在灌的时候会比较通畅7将灌肠模具头准备好8肠衣套在模具头上,启动程序,将调好味的肉馅从进料口处灌入,很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了9灌好的肉肠用手整理一下,用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞,使多余的空气排出,然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段,但不要煎断10扎好小段的肉肠放入凉水锅中,小火慢慢煮熟,千万不要让水开,否则会使肉馅膨胀,肠衣破裂11可以用勺子将水舀起,浇在肉肠上面,并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动12大概15分钟左右,可将肉肠捞出,自然晾凉,然后入保鲜袋中,冰箱冷藏保存13做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用,也可再加工食用14取肉肠两根,切成均匀的薄片15平底煎锅中放少许油,将肉肠片两片煎略焦即可16煎好的肉肠可以 配着馒头、大饼、面条、米饭吃,味道棒棒的
自制灌香肠的做法步骤图,自制灌香肠怎么做好吃
主料 猪腿肉5斤 调料 食盐 60-75克白糖 60-75克白酒 50克十三香 15-20克自制香肠的做法 材料图: 事先准备: 1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞) 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁 香肠的做法: 1.肉丁内加入盐 2.加入糖 3.加入白酒 4.加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可) 5.肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结 6.将肉灌入即可 7.灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧 8.用针扎一些孔 9.在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感...