食材
主料
鸭腿
300g
笋子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
火锅底料
适量
豆瓣
适量
步骤
1.准备好所有材料
2.鸭肉焯水备用
3.锅中放油,油热后放入鸭肉和各种香料
4.接着放入豆瓣酱
5.再放入火锅底料
6.翻炒均匀后放入切好的笋子
7.然后加水开始烧,等到汁水基本收干放入味精调味即可
小贴士
火锅底料和豆瓣是精华,一定要放,这样才好吃。
竹笋烧鸭做法介绍 怎样烧竹笋好吃
主料蒜3g葱3g姜3g香菇10朵鸭腿2只笋干50g辅料老抽适量盐适量生抽适量糖适量料酒适量鸡粉适量步骤1.两个鸭腿2.鸭肉斩块3.笋干提前一晚泡发4.把鸭肉皮朝下放入锅中,小火干煎5.煎出油倒掉,反复两次,把鸭油都逼出来,倒掉,这就是去腥去肥腻的小技巧6.葱切段,姜切片,蒜切粒7.将鸭肉推至锅边,放入葱姜蒜爆香8.笋干切段9.香菇泡发,洗净10.将笋干和香菇翻炒均匀,加入料酒,老抽,糖11.加入水没过食材,盖盖焖煮至收汁肉熟透,我焖了30分钟,肉QQ的,想软烂可以焖更久些12.最后加生抽,盐和鸡粉调味小贴士我喜欢最后加生抽,这样可以保持其鲜味而且很小的量就可以很香
竹笋烧鸭的做法步骤图,竹笋烧鸭怎么做好吃
用料 鸭子600克竹笋350克生姜大蒜葱八角桂皮花椒干辣椒老抽冰糖鸡精料酒将做法保存到手机步骤 1鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花步骤 2竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用步骤 3净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味步骤 4下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油步骤 5下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色步骤 6放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟步骤 7下入少许鸡精与葱花,炒匀即可小贴士1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作; 2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味....
笋子白果鸭子汤怎么做
材料白果100克,鸭500克,料酒20克,姜片适量,盐适量做法1.1.将鸭肉切小块,飞水捞出2.2.将白果去壳、去皮、去心,焯一下3.3.鸭块放锅内,加水,放姜片料酒炖至开锅,再转小火炖至肉烂然后再放入白果煮个5分钟就好了,出锅时放盐调味。
香菇竹笋烧鸭子的做法步骤图,怎么做好吃
食材明细竹笋一块鸭肉4/1只,我用后腿香菇适量姜适量食用油适量酱油适量盐适量鸡精适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:1 1材料香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:2 2把笋切长型三四厘米厚块,鸭揉用水泡掉血水和骨碎,姜切片,因为笋本身寒性,加姜片中和一下,味道也更好了香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:3 3炒锅放食用油,五成熟下姜片炸和香菇炸一下,炸出香味就好,不能太过火,等下香菇才好入味香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:4 4稳重起见,我还是把竹笋焯过水,有时候会买到苦味的,焯过水可以去苦味香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:5 5炸好香菇放鸭肉翻炒一下香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:6 6鸭肉变色之后放竹笋香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:7 7刚好有汤,我放的汤水焖,没有的话用白水也行香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤:8 8汤水稍微盖过食物,下调味料,盖上锅盖焖15分钟
竹笋炖老鸭的做法步骤图,竹笋炖老鸭怎么做好吃
用料 老鸭 一只(2.5斤左右) 春笋 适量 盐 适量 料酒 适量 老抽、生抽 适量 葱、姜 适量 干红辣椒 2、3个 八角 1、2个 花椒 少许 桂皮 一小段 香叶 2、3片 白芷 2、3片 红枣 5、6粒 西洋参(或党参) 适量 竹笋炖老鸭的做法 将买回来的鸭子清洗干净,切块,沥干水分。
注意:一定要把鸭肺清理掉。
大葱切寸段,姜切成厚片,用刀轻拍下(注意不要拍碎了)备用。
各种大料备好春笋焯水备用(我是之前焯好冻冰箱了) 把锅烧热,倒入适量花生油,将准备好的葱姜,辣椒大料等放入锅中炒出香味,再将沥好水的鸭肉放进锅里加料酒大火煸炒。
炒至水分快干时,调中火放入盐和老抽生抽(个人喜欢各占一半)继续炒,直到水分炒干,感觉锅中就剩鸭肉和油了,关火。
春笋焯水备用(我是之前焯好冻冰箱了) 炒好的鸭肉盛到炖罐里,加入红枣和花旗参片 加入花旗参片,大火烧开后,转中小火炖一小时左右。
放入春笋,再炖20分钟左右即可关火。
装盆,放入少量香菜,增色又增香。
大功告成 小贴士 1.鸭子最好是麻鸭(土鸭),一年半左右的。
2.一般用党参,我是家里没有党参,用西洋参代替。
3.注意鸭子的内脏一定要清理干净,特别是鸭肺。
4.水要一次足量加够,中间最好不要再加水。
...
营养的竹笋煲鸭汤怎么做好吃又简单,做法
用料 主料 竹笋200克 鸭肉300克 辅料 油 1汤匙盐 1汤匙料酒 1汤匙竹笋煲鸭汤的做法 1. 鸭肉洗净后斩块备用。
2. 竹笋洗净沥干水分。
3. 锅中热油爆香蒜米后把竹笋放入炒一下。
4. 待竹笋炒出香味把鸭肉倒入。
5. 加入少许的料酒。
6. 炒至鸭肉变白加入适量的水再炒一下。
7. 把刚才炒好的鸭肉竹笋倒入煲汤的锅中,加足水量。
8. 盖上锅盖,大火煮开后改小火煲40分钟 9. 关火加盐即可。
竹笋煲鸭汤成品图 烹饪技巧 之前炒竹笋和鸭肉的时候不用炒太久,爆香即可。
盐最后再放。
...
酸笋鸭的做法
酸笋鸭的做法主料酸笋:1碗,鸭:半只调料姜:3片、蒜:3瓣、料酒:1汤匙、生抽:2汤匙、老抽:1汤匙、水淀粉:1汤匙、植物油:2汤匙、水:适量、白糖:1汤匙、红尖椒:2个。
步骤1、鸭子剁块焯水后洗净备用,酸笋切片,红尖椒切小段,姜切片,蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点植物油,放入姜片和蒜片爆香,再放入鸭块中火煸出鸭油,鸭肉表面微金黄。
3、加入酸笋和尖椒,调入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
4、再加入完全没过鸭肉的水,再调入1汤匙白糖。
5、大火烧开后转中小火焖15分钟,15分钟后汤汁收到比较少了,调入1汤匙水淀粉。
6、收浓汁即可出锅装盘食用。
烹饪技巧鸭肉一定要事先焯水,去除鸭子的腥味。
笋干焖鸭的做法,笋干焖鸭怎么做好吃,笋干焖鸭
用料 子鸭(切小块) 超市卖的一盘或一只都可 干笋丝 笋与肉比例为1至1.5:1 八角 大蒜 干辣椒或小尖椒 姜片 料酒 老抽 干笋焖子鸭的做法 先将原生态干笋热水泡0.5--1小时,切细丝。
如果是已处理好的袋装干笋丝只需直接冷水泡0.5小时。
然后干锅小火炒干备用(不用放油盐!)鸭肉切小块。
切些油多的皮待用。
蒜拍松,剥皮;姜切薄片,辣椒切小去籽备用。
干、净锅放鸭皮炒出油。
放八角、蒜、姜片小火炒香(看到姜快干的样子)。
加油烧热(如不是整只鸭可不加)。
放入子鸭块,大火爆炒,至出油出水。
两三分钟后水份稍,放料少量酒老抽调味。
放辣椒。
翻炒均匀后放已炒干水份的干笋丝。
放盐,翻炒均匀后放水到2/3,(可放一小冰糖或一小勺白糖)加盖小火焖20分钟。
大火收水,出锅。
酸笋鸭的做法,酸笋鸭怎么做好吃,酸笋鸭的家常
食材明细鸭半只酸笋五两辣椒五个,大片姜适量白砂糖适量酱油适量料酒适量微辣口味炒工艺一小时耗时简单难度酸笋鸭的做法步骤1鸭肉切小一点,把鸭血去滴干2放盐,糖,酒,酱油,姜全放一齐腌制,然后放冰箱半小时后再拿出来炒3酸笋切小片4锅干水后先倒鸭下去炒干水,然后再放油和辣椒,鸭会煮出水的,所以不用放水下去.快熟的时候再放一点盐,和酱油即可上碟
老鸭焖笋干的做法步骤图,老鸭焖笋干怎么做
用料 老鸭 半只 笋干(泡发好的) 300克 老姜 少许 香叶 2片 老鸭焖笋干的做法 1、老鸭切块,记得开水抄下去血水2、老姜主要是去腥味的笋干,泡发好的(老饶家自己的泡好的笋子,要是干货的话,就把笋子泡好在做)老姜和香叶入油锅煸炒待老姜微黄即可倒入老鸭,加少许料酒,三大勺的酱油,这里不打算放食盐,所以这边依据个人口味加减酱油的量;在少许鸡精。
最后闷个2-3分钟倒入笋子,加些水,继续闷3分钟左右继续翻炒两三分钟,待汤较干时即可出锅;小贴士1、老鸭之前记得一定要开水抄下去血水,不然就不够味了2、老鸭闷笋干,重要的是笋子大概给他5分钟左右入味即可,太久了笋子就会烂就不脆了3、笋子现在有泡发好的,可以选购泡发好的根据自己需要购买,也可以买干货自己泡