泡馍的做法
用料:面粉适量、水适量
1、把面粉加温水揉成面团,醒15-20分钟。
2、15分钟后,然后搓成长条,再揪成剂子。
3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。
4、开电饼铛预热后,放入饼烙到泡起(电饼铛不用刷油)。
5、出锅晾温切成条,或者丁都可以(不要晾的太久,干了不好切)。
6、两个切好的饼装一个袋子里,放冰箱冷冻,吃的时候抓一把入锅煮即可。
虎皮饽饽碗豆黄的做法
豆沙碗豆黄的做法·配 料: 碗豆1000克,白糖600克,水1000克,琼脂10克,豆沙馅500克。
·操 作: 1.先将碗豆洗净加水,上屉蒸1个小时;下屉冷却后过凉,再放入锅中烧开,加入白糖和化开的琼脂,再烧开后煮半个小时,定在盘中2厘米厚。
2.将豆沙馅擀成5毫米厚待用。
3.把冷却定形的碗豆黄再次取出放在案子上,放上擀好的豆沙馅,豆沙馅上面再放上一层碗豆黄,切去边,再切成菱形块码盘即可。
面茶的做法原料: 小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整)做法: 1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水,调成稀糊状。
5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。
驴打滚的做法驴打滚用料:糯米粉150克、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。
驴打滚做法:1、取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;2、将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;3、将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;4、取适量椰蓉和熟芝麻备用;5、保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;6、取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;7、从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。
喜欢自己做豆馅,豆香更浓也更健康,豆馅的做法见豆馅馒头。
以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实掌握以关键的几点也很简单。
豆馅的做法:1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;2、加足量水大火煮开,小火煮一个小时。
(至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水,只要加足量的水,煮一个小时后豆馅软烂了,可以把多出来的水滤出来,拌入砂糖才炒干就行了,我现在加的水量一般都刚刚合适)。
在书上看到日式红豆馅的做法,还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去,为了去涩。
不过我就一直煮,觉得豆香更浓更健康。
如果想要红豆沙的话,可以用细筛网过筛,加糖的时候可以少加一点盐,可以中和甜味。
艾窝窝的做法做法:1、糯米泡6个小时左右(时间仓促的也要泡两个小时哈~)2、上锅旺火蒸20分钟,开盖,打散,洒水,盖锅盖,再蒸20分钟3、保鲜膜铺碟子上,取一团糯米放中间4、讲豆沙馅放糯米中间5、拎起保鲜膜,将米球收口揉圆(象不象我以前做的米包子,哈哈哈~~)6、将糯米球放在椰蓉上滚一滚
羊肉泡馍馍怎么做?
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。
馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。
这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,而且煮肉的工艺也特别讲究,有近百道手续。
泡馍中有几十种原料,整个过程需要近20个小时。
光前期熬汤就要15个多小时。
据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤,这里出锅之后的肉汤,不仅汤鲜味美,而且没有一点牛羊肉的臊腥味。
与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香,是用上好的小麦粉烙制而成的,入汤不散。
它要求“虎皮、铁圈、菊花心”,烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。
掰馍更是一种文化,烹制泡馍前,就餐者要用手自己掰馍,一个圆圆的托托馍,经过掰(掰成小块),撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序,将馍掰成黄豆大小的碎块,整个掰馍的过程叫外地人就要学半天,吃羊肉泡饭来张口,坐以待食是不行的。
在陕西,吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来,那可是讲究大发了,他们讲究的是馍越小越好,而且还要大小均匀,您看那手指轻捻慢抹、时轻时重…….仿佛是在演奏幽雅的乐曲,一会儿,就象黄豆粒般大小的馍粒均匀的铺在碗底,这是为了便于五味入馍。
掰好的馍放在大的老碗里面,大约有三分之二。
说起老碗必须是正宗的陕西大老碗,起码有一般吃饭用的小碗五六大。
等到一切完事之后,哼哼唧唧来一段秦腔,然后等着烹饪师烹调。
煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
??等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来,您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了。
且慢,这羊肉泡馍不仅讲究烹调,而且更讲究会吃。
一般食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉,周围是汤汁环绕,故称水围城。
一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的灰色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无穷,终生难忘。
这三种吃法,最重要的是都得事先将馍掰成碎块。
而且佐以当地淹制的糖蒜,、辣椒酱、香菜,别有风味。
一边大口朵颐,满头大汗,一边谝闲传(唠闲磕),那种滋味美得赛过活神仙,而且要用几句最经典的陕西话来概括就是:“撩的呔,美咂咧!” 食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,就是做神仙也不换。
虎皮花生米怎么做好吃
准备食材 -花生 500g鸡蛋 1个白砂糖 100g色拉油 250g中筋面粉 200- 步骤 -1.挑选大粒花生米放盆中,敲一个鸡蛋用筷子和着鸡蛋顺着一个方向搅匀。
2.加入白砂糖继续搅拌均匀,让每粒花生都粘上白砂糖。
3.倒面粉,搓揉花生,使花生沾匀粉。
4.搓揉好的花生粒放一边备用。
5.将粘粉的花生捡入盘中。
6.锅中加色拉油烧热。
7.用铲子轻铲,防止黏住。
8.出锅装盘放凉即可食用。
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怎么腌虎皮辣椒
虎皮辣椒的腌制方法如下:用料 新鲜虎皮辣椒200g蒜10g姜10g花椒10g生抽10ml糖10g醋10g虎皮腌辣椒的做法1,新鲜辣椒,洗干净,去芯,或者不去也行,剪开一点,防止油炸的时候油花四溅。
控干水备用。
2,放入油锅里,炸到辣椒表皮起泡,捞出来控油3,炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸,防止飞溅4,锅里留少许底油,爆香,蒜片,姜片,花椒。
接着放入生抽,糖,醋,少许水煮开关火放入炸好的辣椒,跟酱汁拌匀,腌制1个小时就可以吃了。
家庭一周菜谱 要有做法,最好简单点的菜 !有哪些??
第一套: 星期一 早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二 早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳 中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三 早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个) 中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个 中餐:米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五 早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、 中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。
晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六 早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个 中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个 中餐:米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套: 周一: 早餐:牛奶,包子 中餐:馒头,排骨花生米,芹菜炒香干 晚餐:紫菜蛋汤,清蒸鲫鱼,尖椒肉丝,米饭 周二: 早餐:小米粥+蒸饺 中餐:米饭,木耳炒肉,鱼头炖豆腐,凉拌黄瓜 晚餐:米饭,丝瓜汤,洋葱炒肉,肉末炒豆腐 周三 早餐:牛奶,面包(或花卷) 中餐:米饭,清炒四季豆, 凉拌三丝(红、白萝卜、莴笋) 晚餐:馒头, 土豆烧牛肉,酱牛肉,香菇炒小白菜 周四: 早餐:牛奶,鸡蛋饼 中餐: 馒头,红烧豆腐,醋溜土豆丝,肉末豆角 晚餐:米饭,排骨炖海带,炸鸡腿, 青椒炒鸡蛋 周五 早餐:豆浆,小笼包 中餐:米饭,清炒空心菜,排骨炖东瓜汤,红烧鱼块 晚餐:腰果炒菜花, 白菜炒猪肝,茄子烧肉 周六: 早餐:牛肉面,豆浆 中餐:米饭,红烧肉,火爆腰花,鸡蛋汤 晚餐:馒头,南瓜炖排骨,炒鳝丝, 周日 早餐:豆浆,馒头 中:馒头,苦瓜炖鸡腿,蒸鱼块,豆芽炒粉丝 晚餐:米饭, 笋尖焖豆腐,烧茄子,炒蒜苗 第三套: 周一: 早餐:米粥,油条,豆浆,鸡蛋 午餐:花卷,冬瓜紫菜汤,肉丝炒芹菜 晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,凉拌笋丝 周二: 早饭:油饼,鸡蛋,牛奶,饼干 午餐:米饭,清炒虾仁,蒜茸茄子,凉拌丝瓜 晚餐:米饭,豆腐汤,肉丝炒豆芽,黄瓜炒鸡蛋。
周三: 早饭:稀饭,牛奶,煮蛋, 午餐:米饭,凉拌皮蛋,肉丝芹菜 晚餐: 馒头,清蒸鱼,冬瓜汤,香菇炒肉丝。
周四: 早饭:牛奶,鸡蛋,粥, 午餐:馒头,冬瓜汤,烧茄子,番茄炒鸡蛋 晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,炸虾,毛豆炒豆腐干, 周五: 早餐:花卷,米粥,鸡蛋 中餐: 馒头,香菇炒豆腐,鱼丸汤, 肉末炒豆角 晚餐:米饭。
醋溜土豆丝,炒空心菜,冬瓜骨头汤, 周六: 早饭:油条,鸡蛋,豆浆 午餐: 馒头,尖椒土豆丝,麻辣鸡丝,韭菜炒鱿鱼 晚餐: 米饭,冬瓜紫菜汤,香酥鸡腿,黄豆炒香干 周日: 早餐: 油饼,鸡蛋,豆腐脑 中餐: 米饭,炖牛肉,炒素什锦、菠菜炒鸡蛋 晚餐: 馒头,红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带
馒头米汤做什么菜好吃
材料五花肉,尖椒,蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。
2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。
加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。
河北粉条菜的做法步骤图,河北粉条菜怎么做
用料 猪后臀尖 200g红薯粉条 150g干香菇 15朵土豆 3小个,白菜 4片左右西红柿 3小个豆腐 150g鸡蛋 4个蒜薹 1小把姜 1小块冰糖8g 8g八角 2个,盐 3-5g陈醋 适量花生油 适量河北粉条做活: 1、猪肉洗净切粗一点的条,蒜薹切小段,姜切片,备好八角冰糖待用。
2、香菇泡发一切为二,土豆去皮切滚刀块。
3、白菜撕成片,西红柿切大块。
红薯粉条提前泡软至无硬心。
4、豆腐入油锅炸成金黄色,煮好的鸡蛋过油炸出虎皮。
5、汤锅内放适量的花生油,下冰糖慢慢炒出焦糖色。
6、下猪肉条煸炒上色,然后下八角、姜片翻炒均匀。
7、调入适量的盐翻炒至肉丝入味,下土豆和香菇翻炒均匀。
8、下白菜,调入适量的盐翻炒至白菜变软。
9、调入适量的热水,下西红柿和炸过的鸡蛋,大火煮开(煮开后尝一下汤汁的味道,酌情调味),转中小火炖20分钟。
10、下泡好的红薯粉条和豆腐,盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。
11、关火,撒上蒜薹,酌情调入一点醋口味更佳。
小贴士1.做粉条菜调味主要在三个步骤。
其一炒肉时,肉有咸味才能更鲜香。
其二炒白菜时,加速白菜变软。
其三,加汤时,基本这时就调好整锅菜的味道了。
2.猪肉、粉条是必须有的,其他材料按喜好调整。