一看你就知你是广东人,姐我也是非常爱吃这道乡村菜式。说说我的做法吧:
1、头菜要切丝,然後用水浸住,备用;
2、猪肉切片,然後放盐,豉油,小小白糖,油,捞一下,再腌大概10分锺;
3、然後起锅,放少少油,然後将腌好的猪肉倒下去炒一下,再放少少豉油,最好炒至猪肉少少变焦,就是金黄色为妙,然後再倒入半碗水加盖煮到差不多水干;
4、然後再将浸好的头菜倒入去一起炒,炒大概2分锺,然後加少少白糖,再放D椒丝下去炒几秒就可以上锅了。
一道美味且简单的头菜炒猪肉就成功了!
怎么做好吃,咸头菜炒猪肉的家常做法
我也是非常爱吃这道乡村菜式。
说说我的做法吧:1、头菜要切丝,然后用水浸住,备用;2、猪肉切片,然后放盐,豉油,小小白糖,油,捞一下,再腌大概10分锺;3、然后起锅,放少少油,然后将腌好的猪肉倒下去炒一下,再放少少豉油,最好炒至猪肉少少变焦,就是金黄色为妙,然后再倒入半碗水加盖煮到差不多水干;4、然后再将浸好的头菜倒入去一起炒,炒大概2分锺,然后加少少白糖,再放D椒丝下去炒几秒就可以上锅了。
一道美味且简单的头菜炒猪肉就成功了!
糖炒五花肉的做法步骤图,糖炒五花肉怎么做
步骤1.切好五花肉,大块准备好作料2.煮肉放入葱姜八角和料酒3.水沸腾即可4.煮好的五花肉装盘备用一定要空干水5.热锅放入适量的油放入姜片、白糖和花椒6.用煮沸的糖浆将五花肉外皮炒至金黄色7.变成黄色的五花肉8.放入老抽调色9.倒入水(没过肉即可)炖至开锅放入两勺醋和盐10.汤汁都炖进去即可出锅11.撒上葱花12.成品开吃小贴士一定要用糖浆把肉先炒至金黄色,这是这道菜的关键!开锅一定要加入醋,既可以提味,又可以解腻!
头菜蒸猪肉的家常做法大全怎么做好
用料 猪肉沫 120g 腊腌菜 100g 干辣椒适量 姜 一块 酱油 适量 腊腌菜炒肉的做法 先将姜切丝,干辣椒切段下锅炒香加入肉沫一起炒至肉反白后捞起备用加点油再炒腊腌菜,炒至腌菜出酸香味,而后放入之前炒好的肉沫一起翻炒注:炒熟后要尝下咸淡(因腊腌菜本身含盐,淡口的不用再加盐基本够了,尝下不够的稍微再加盐调味以免弄咸)起锅前加一勺左右酱油(提色也不会让肉太干)再次翻炒一下即可起锅了咸酸爽口的腌菜炒肉就好了,很下饭哦。
五花肉炒头菜丁的做法步骤图,怎么做好吃
1. 黄瓜去心切丁加盐腌着2. 土豆胡萝卜切丁,去皮五花肉切丁(比蔬菜丁大一圈)用生抽腌着3. 切好的土豆丁用稍微多一点的油煸炒成金黄色出锅(中小火煸炒5分钟左右)4. 洗净锅加少许油,温油时加入腌好的五花肉煸炒一分钟左右放入胡萝卜丁继续煸炒,直到五花肉油分全炒出来的时候加入土豆丁和黄瓜丁(腌出来的水分挤干)然后加入一勺酱油,一勺半的糖,一勺盐,半勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
韩国烤五花肉的做法 五花肉的做法大全
原料:五花肉、韩国烤肉酱 1.买一斤五花肉切成薄片。
最好是带皮的五花肉。
2.将五花肉洗净切片,用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。
3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。
二,韩式烤五花肉 工具:小天然气炉,不沾烤盘 佐料:盐,胡椒粉 配菜:泡菜,辣椒酱,豆酱,生菜和香菜(我起的名字,叶子很香,自己院子里的那个,怎么吃也吃不完) 蘸料:芝麻油(加入蒜蓉和盐) 主食:米饭 做法:把肉铺在烤盘上烤至两面金黄,肥肉烤至肥汁流失。
烤的期间洒上盐和胡椒。
烤熟以后转移,边烤边吃。
当然,可以一起烤的还有土豆,蒜,泡菜(泡菜烤一烤特别好吃的) 吃法:把菜叶放在左手手掌心,筷子夹上肉,分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上,再放入米饭,和烤好的泡菜,包起来,一口吃掉!(所以不要包得太大呀!) bsp; 4.吃时用生菜卷着吃,爱吃辣的抹上户户辣椒酱,异国风味很可口的。
特点:韩国的烤肉酱里添加了梨汁,因此烤出的肉带有天然果香,美味不油腻。
青菜炒五花肉的家常做法大全怎么做好吃
食材主料小青菜400g酱猪肉100g辅料油适量盐适量姜适量蒜头适量步骤1.青菜洗净。
2.把梗和叶子分开切成条。
3.姜切丝,蒜头切粒。
4.热油炒香姜蒜(油用的较少,因为一会儿要放的酱猪肉含油)5.先倒入青菜条翻炒。
6.然后加入酱肉条翻炒。
7.加入适量的盐炒匀。
8.最后加入青菜叶子炒匀。
9.炒至熟入味即可。
10.装盘上菜了!小贴士先炒梗再炒叶子,这样不会因为梗没熟而叶子先熟的情况出现!...
爆炒五花肉的家常做法大全怎么做好吃
用料主料:五花肉250g调料:生抽适量,调和油适量爆炒五花肉的家常做法:1.准备五花肉(用水煮熟然后切片)和青辣椒。
2.将蒜米切丁青辣椒切片。
3.将切片的五花肉放入平底不粘锅煎至两面金黄。
4.然后放入青辣椒和蒜米。
5.最后放入生抽大火快速翻炒味道均匀即可。
6.炒好的“青辣椒爆炒五花肉”青椒爽辣脆口,五花肉酱香有嚼头,下饭下酒都不错!
红烧肉的做法?
红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
特色 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
复杂工序: 15'30'60'30' 虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。
但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。
小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。
切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。
一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。
若没有山楂干,放半勺醋也可。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
简易做法 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。
最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。
配料:冰糖,老抽,黄酒。
葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。
下猪肉翻炒至吐油。
移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。
如果要加水,一定要加热水。
我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。
有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。
三、大火烧开后打去浮沫。
转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。
最后如果汤汁过多,可大火收汁。
但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!! -------------------------------------------------------------------- 菜肴名称:红烧肉 菜肴特征:咸、甜、香、鲜的特点突出,颜色鲜亮,肉味十足,肥而不腻;您可以选择不同的肉类,如:猪肉、鸡肉、牛肉等;使用红烧肉料包,您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉;您也可在家多腌制一些肉,然后用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏,这样你就可以随吃随取了,非常方便,另外红烧肉还可以微波制作。
菜肴所属类别微波 主要原料: 五花肉 1000克 红烧肉腌料 45克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=4.5:1(料酒):3(老抽):30:100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水(冰水或凉水) 300克 详细步骤 注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦 第1步:将五花肉切成15~20g的肉块,当然您可以多做一些,多腌制一些,然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏,以后随吃随取。
第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀。
第3步:将所有调料加入到肉块里,混拌均匀,腌制30分钟左右。
第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖;您也可以使用微波烹制。
家常扣肉的做法
梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。
走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
再看一例(大同小异)主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻