你好!!
小米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到超市买袋装的糯米10斤,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
谢谢!!
零失败的小米酒的做法步骤图,怎么做好吃
一、准备工作1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米的选择应以上好品质为主。
)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);2、工具:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。
(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。
)2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。
先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。
酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。
7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
求北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法
你首先得有酒药也就是酒曲。
做好干一些的小米粥,待凉加10%酒药封缸发酵。
封缸可用布、塑料、厚纸等。
阴凉处发酵5~7天就可以。
也可以采用两步法,先做酒母,用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。
稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀,在阴凉处发酵5~7天就可以。
要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。
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与做醪糟一样。
做酒酿关键是掌握发酵的时间。
把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。
冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。
把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。
然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。
整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
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配料:丁香20克,普通曲酒500克,小米或碎大米400克,麦麸1000克,白糖20克,味精少许。
制法:将丁香装入曲酒瓶中,密封泡10天左右,使酒呈深棕色。
小米或碎大米装入阔口容器距瓶口3厘米处,再倒进泡好的丁香酒,漫过小米1厘米,密封放置在阴凉的地方,一星期后即可使用,浸泡的时间越长,效果越好。
此诱饵色、香、味俱佳,而且经久不坏,随用随取,十分方便。
具体如下:1、准备好配料之后,先将三分之二碎米倒入盆子;2、把泡制好的丁香酒适量倒入盆子(一般3两酒配制1斤多米即可)用手搅拌均匀;3、将商品小米倒入,用手搅拌均匀,然后将多余的碎米倒入盆子吸收多余的湿气,一直搅拌到不粘手即可;最后将制作好的丁香酒米装入大一些的瓶子里。
4、3天之后出钓,拿着自制好的钓鲫鱼专用丁香酒米去试验效果。
每个窝子打上两窝米,用蚯蚓做钓饵,大概发窝时间20~40分钟左右,然后就开始慢连竿……
手工剁椒酱的做法步骤图,手工剁椒酱怎么做
手工无添加剁椒酱的做法步骤1. 需要新鲜小米辣椒,大蒜,鲜姜,白糖,盐,50度以上的白酒。
瓶子提前开水消毒,晾干,小米椒大蒜姜洗好晾干,注意不能沾到水,不然易坏,最好戴手套做,不然手容易被辣到。
葱姜小米辣切末后,拌入白糖盐,装瓶,加入两勺酒,密封放冰箱冷藏两天,取出放常温放置七天以后可以食用。
简单健康,网上还有其他做法,喜欢的亲们拿去做吧哈哈,有时候做菜放点自己做的剁椒酱味道真真好极了2. 亲们,做法很简单,需要新鲜小米辣椒,大蒜,鲜姜,白糖,盐,50度以上的白酒。
瓶子提前开水消毒,晾干,小米椒大蒜姜洗好晾干,注意不能沾到水,不然易坏,最好戴手套做,不然手容易被辣到。
葱姜小米辣切末后,拌入白糖盐,装瓶,加入两勺酒,密封放冰箱冷藏两天,取出放常温放置七天以后可以食用。
简单健康,网上还有其他做法,喜欢的亲们拿去做吧哈哈,有时候做菜放点自己做的剁椒酱味道真真好极了
醉虾最正宗的做法,该怎么做
醉虾是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。
当地人都说:“没吃过醉虾,别说你来过西昌”。
做法一 食材准备鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。
葱白100克。
豆腐乳汁50克、酱油10 醉虾(河虾)克、味精0.5克、香油1克。
冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。
制作步骤1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二 食材准备小米虾、姜、蒜、盐,醋,酱油,味精,白酒,糖、花椒 醉虾(海虾)制作步骤1、首先要邛海里面的小米虾。
活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥(少量),盐,醋,酱油,味精,白酒,少量水,少量糖,小米辣切细,少量花椒,香菜切细 3、调和好以后。
倒入装虾的容器。
盖好盖子。
90秒以后就可以吃了。