食材
主料野黄鳝250g咸肉50g辅料油适量料酒适量蒜瓣适量姜片适量胡椒粉适量
步骤
清蒸野黄鳝的做法步骤11.黄鳝放血,切成均匀连段,洗净
清蒸野黄鳝的做法步骤22.放入一容器
清蒸野黄鳝的做法步骤33.放入姜片和蒜瓣
清蒸野黄鳝的做法步骤44.咸肉清水冲洗一下,均匀切片
清蒸野黄鳝的做法步骤55.均匀铺在黄鳝上面
清蒸野黄鳝的做法步骤66.加入适量料酒
清蒸野黄鳝的做法步骤77.加入适量色拉油
清蒸野黄鳝的做法步骤88.加适量清水,以材料水平位置为宜
清蒸野黄鳝的做法步骤99.上蒸锅开蒸,40分钟左右
清蒸野黄鳝的做法步骤1010.最后撒入胡椒粉即可
黄鳝汤的做法,黄鳝汤怎么做好吃,黄鳝汤的家常做法
主料鸡500克黄鳝200克辅料油适量盐适量黄酒适量老姜适量步骤鸡炖黄鳝汤的做法步骤11.鸡肉杀好切好放少许盐腌制10分钟鸡炖黄鳝汤的做法步骤22.杀好黄鳝备用鸡炖黄鳝汤的做法步骤33.起油锅把黄鳝炸一下鸡炖黄鳝汤的做法步骤44.另起锅锅内放水烧开加入黄酒、葱、老姜鸡炖黄鳝汤的做法步骤55.腌好的鸡肉洗好放入锅内炖10分钟鸡炖黄鳝汤的做法步骤66.炸好的黄鳝放入锅内炖10分钟,加人调味即可出锅
清蒸牛肉丸汤的家常做法大全怎么做好吃视
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。
(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。
(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。
3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。
(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。
(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料等:
什么鱼适合做清蒸鱼?
你好!由于清蒸鱼的烹调特点,清蒸鱼有二点很重要,一是鱼肉肉质本身要细嫩,二是腥味浅(也就是没有很重的腥味)。
适合做清蒸鱼的可以考虑:鲈鱼,桂鱼,草鱼,鲤鱼,武昌鱼!下面这个就是武昌鱼:http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/59/73/02/1473597302.3420597.jpg二: 清蒸鱼的烹调特点:清蒸鱼讲究火候,鱼肉滑嫩,吃起来才爽口,比如鲈鱼、桂鱼。
但并不是所有鱼都适合清蒸,有的鱼虽肉味鲜美,但刺多肉少,吃起来很是麻烦,不如用来做汤,比如鲫鱼。
适合清蒸的鱼类,除了嫩滑,还需要没有腥味才行,这属于少数,大多数的鱼都是肉老肉厚之徒,用来清蒸,味同嚼蜡,口感很差,需要油煎火烤,加入各种配料、佐料烹制,以厚重香味掩其口感之劣,吃起来才会有滋有味 (没有腥味的比较适合清蒸;如:草鱼 鲤鱼之类。
腥味较重的适合红烧,红烧的基本做法是:炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。
) 谢谢!!...
做法,清蒸鸭蛋汤怎么做好吃,清蒸鸭蛋汤的家常做法
原料:羊排(最好是带骨头的,腿部为佳),大葱,干香菇,胡萝卜,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,水.做法:锅内放油,油温后放入干红辣椒,八角,大葱段,水发后切成片状的香菇,略炒,然后放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水开,再放入切成滚刀块的胡萝卜炖熟,起锅点加盐调味.加入孜然去炖,味道更香
黄鳝用什么方法做,味道好,而且营养价值最高??
红烧黄鳝食材用料:黄鳝500g相克食物蒜子50g葱2小段相克食物姜片6片老抽2勺料酒2勺胡椒粉少许盐糖相克食物菜谱做法:1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油,料酒,盐糖继续炒,锅中汤汁少时可以加少许开水,炒至汤汁收微干黄鳝熟,调味撒上胡椒粉即可出锅
臭豆腐(名称,做法,味道,颜色,评价,传)
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
说法一话说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种鲜美味道刻骨铭心。
后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说,安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,擦洗干净投入沸油中煎炸,有海中鳄鱼的味道。
过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。
据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。
先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。
古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。
常食者,能增强体质,健美肌肤。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。
经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。
一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。
譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。
有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。
辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。
相信许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒,每天应补充足够富含维生素C的食品,如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。
它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
菜肴特色臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一...