它不是一道典型的云南菜,但曾经让我和几位朋友有大理的夜色中狂奔。吃货执念要吃到的东西,不食怎肯罢休。
它的做法说起来稍显复杂,但其实并不用什么烹饪技巧,只要有点耐心,就能做出让人称赞的好排骨。
用自己喜好的口味腌制24小时后,上火蒸45-60分钟,再以油煎炸或烤制。
-河马食堂-
用料
肋排 500g
香茅 4支
洋葱 拳头大小半颗
大蒜头 一瓣
生抽 1/2cup
老抽 1tbsp
白葡萄酒或者料酒 1/2cup
鲣鱼汁 1tbsp(可省略)
姜 一至两片
小红辣椒 一个
红葱酥 1tbsp(可省略)
盐 1tsp
柠檬汁 1tbsp
干粉调料
花椒 3-4粒
干辣椒 适量
芝麻 1tbsp
孜然 1tsp
香草排骨的做法
除肋排外,香茅用刀拍扁后切段,洋葱切片和其他调料用料理机打成泥,或者用刀剁烂洋葱 辣椒 蒜头 香茅 并且与调料混合成腌料。
将腌料涂抹在排骨上,直接找一个密封袋,把排骨装入其中,腌料汁倒入即可。如果觉得密封袋太浪费,可取一个容器把排骨和腌料一层一层的铺,且稍压实。
干粉的调料部分,把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成细粉状。
一天后,排骨自腌料中取出,蒸锅水开后,排骨上蒸架,计时45分钟-60分钟。
排骨沥干汁水,入油锅炸至金黄。沥干油撒上干粉调料。→→ 小贴士很多话,耐心看完哦~
傣味香草排骨的做法
材料肋排 500克 鸡蛋 一个 红椒青椒 各一个 洋葱 1/4个 葱 一段 姜片 2片 淀粉 适量调味料;椒盐 糖 酱油 料酒做法1 排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。
用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。
2 鸡蛋和淀粉搅成糊状。
排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油3 把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。
栗子焖排骨制作原料有哪些? 爱问知识人
用料 排骨 2斤 盐 适量 料酒 适量 糖 调料勺3勺 葱 适量 蒜 瓣 花椒 几粒 八角 1个 老抽 适量 酱油 适量 桂皮 适量 干辣椒 树椒段一个 草果小茴香等等 家里有的炖肉料可放可不放 白芷 一片必须放 阿迪锅无水炖排骨的做法 没有留图,把排骨放水里抄一下,水里放料酒,不出血沫后捞出把所有配料和排骨一起放进阿迪锅中,不要加水,用筷子把排骨搅拌一下,让排骨均匀裹上酱油色即可,然后盖上锅盖,定上炖肉档——浓郁口味档,等时间到了就可以吃到醇香肉味的排骨了,非常有肉味还不腻人
火锅排骨的做法步骤图,火锅排骨怎么做好吃
初冬季节,一家人围着吃火锅是件美事。
我是个火锅爱好者,对于制作火锅的底料也略有心得。
现在教大家做一种简单的四川火锅,保证味道不比火锅店的差~~一、火锅底料的炒制: 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许主料:排骨750克,焯过水备用。
制法: 1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨两根, 牛棒子骨两根, 生姜一块克,大葱三根,料酒 少许。
制法: 1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,生姜拍破;大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
三:油碟的准备:小磨麻油,香菜切碎,蒜制成蒜茸,另用两个小碗装盐和味精备用,因对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好根据自己的喜欢放入配料,油碟即成。
一家人的香草烧排骨好不好吃
材料夹心五花肉500克,香芹200克,油适量,盐适量,白酒(或料酒)适量做法1.原料图;2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用;3.烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;4.当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;5.将肉放凉沥干水后,切成薄片;6.锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,7.放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;8.最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。
求嘉兴一种用稻草捆住的红烧肉的做法
你说的是东坡肉的那种做法吧?制作食材猪五花肉1000克,新鲜稻草约100克,精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、东坡肉、小茴香、生姜、葱各适量。
制作流程将五花肉切成5厘米见方的块状,用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好,置于瓦罐内,加入适量清水,盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入,然后封口,先用大火烧开,再改用小火焖红二小时。
装碗上桌后,用剪刀将稻草剪断即成。
特点: 色泽红亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不腻,稻香浓郁。
排骨火锅的锅底配料和具体做法是什么?
【主料】猪肋骨1000克,猪腰子250克,猪脑花6副,猪后腿肉250克,猪肚200克,脆皮肠150克,冬瓜500克,花菜300克,鲜黄花、小白菜各100克,豌豆苗75克。
【调料】猪肉汤2000克,精炼油100克,牛油200克,豆瓣酱100克,冰糖20克,姜末35克,花椒15克,精盐1O克,黄酒35克。
【制法】①将猪排骨洗净,沥干水,用刀斩成6~7厘米长的节,入开水锅中汆一下,捞起沥干水;猪腰子撕去筋膜,去掉腰臊,片成约O.2厘米厚的片,入清水中漂尽血水,沥干;猪脑花先泡几分钟,使层膜与脑髓分离,然后用手撕去层膜;猪肚用刀剔去肚皮,去尽油筋,洗净,剞十字花刀,改成2厘米宽、6厘米长的条;猪后腿肉片成厚O.3厘米、长6~7厘米、宽4~5厘米的薄片;冬瓜洗净,切片;花菜用小刀切成小朵,撕去筋;黄花去蕊和蒂,洗净汆水;小白菜、豌豆苗择洗干净。
以上各料除排骨外,均分别装盘,围在火锅四周,待用。
②炒锅放在火上,下油烧至五成热,加入切碎的豆瓣酱炒香,再加入姜末炒几下,放入排骨炒至颜色变白,加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀,先加入少许肉汤,烧煮至七八成熟时,再加入全部肉汤,烧开,打去浮沫,倒入火锅中,点火烧开,即可捞起排骨食用,或随意烫食其他原料。
排骨土豆汤的做法,排骨土豆汤怎么做好吃,排骨
- 用料 -土豆1个排骨适量姜1小块葱四五根香油适量盐适量白开水1瓶把做法保存到手机- 做法 -1.准备材料:排骨,土豆,葱,姜2.把排骨放进锅里煮,煮开后继续煮两分钟3.把土豆切片,煮好的排骨用白开水冲洗一下,姜切成片,葱捆在一起4.把土豆,排骨,葱,姜放进电饭锅里5.在锅里倒入白开水盖上锅盖烧开6.烧开后放入盐,香油继续煮15分钟7.煮成这样就可以出锅啦8.装在碗里就可以喝啦
捆绑鸡枞的做法
鸡枞菌就是众多蘑菇种类中的一种,因为鸡枞菌在做熟之后吃起来会感觉有点像鸡肉的味道所以才称之为鸡枞菌,而干鸡枞菌就是鸡从菌晒干了之后的样子,它的做法在本质上跟鸡枞菌的做法是一样的.营养功效:鸡枞菌含有多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素c及钙、磷等多种矿物元素;具有补益肠胃、清神、治痔等保健作用.食用方法:取本品约40克,温水浸泡10分钟,用清水洗净,与备好约200克的鸡或鸭、排骨、猪蹄等肉类放入砂锅或高压锅,加入1000毫升的清水炖煮,调入适量精盐即可(无需调入其它佐、调料).经典食谱:"鸡纵菌炖鸡汤".本品特色:本品属天然野生菌,为菌族中的上品,色泽状似鸡肉、食用时有鸡肉的特殊香味.姜相克食物菜谱做法:1.鸡切块焯水2.干鸡枞菌泡发洗净3.开水入炖锅,加入鸡块和姜4.鸡块炖到半熟加鸡枞菌5.鸡软了就可以吃肉喝汤~菜谱小贴士:鸡枞菌很难清洗,一定要仔细洗.可以开始炖汤的时候,在锅里加一个砂仁,增加香味可以做一个蘸水,酱油醋,葱花蒜蓉,愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒,出糊香味道的时候用小擂钵捣碎,加到蘸水里.不愿意吃辣,直接吃也很鲜香干鸡枞菌是通过把采摘来的鸡杆菌收集起来然后晒干,其实干的鸡枞菌从根本上来说比湿的鸡枞菌在味道上要鲜美一点,因为鸡枞菌在晒的时候把里面多于的水分给蒸发掉了剩下的就只有鸡枞菌的众多的营养成分,所以说要想吃到更美味的鸡枞菌还是晒一下好.