1.大碗中秤好---除清水外的其它食材
2.搅拌成絮状
3.分次加入清水
4.揉成一个软面团,盖膜饧面15分钟
5.取出面团置于案板上,搓成粗长条
6.用保鲜膜包起来,入冰箱饧面8~10小时,我放冰箱饧一夜
7.从冰箱中取出,连膜放室温下回温约1个小时;然后将回温后面团放在撒有面粉的案板上
8.将面团轻轻地拉长,擀平,切成若干长条
9.二条并一条,用筷子用力压一下
10.锅中油烧热后,两条捏成长条两端,绕2圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头
11.面团迅速在油锅中膨胀浮起来
12.炸至金黄色,即可捞出沥油
油条的做法和配方
用料 普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右 空心油条的家庭制作的做法 容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合。
将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手划圈抓拌,然后揉成面团。
水量约为面粉的量的百分之六十左右,面团不是很粘,很容易揉成团,用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合,形成表面比较粗糙的面团。
容器表面盖保鲜膜,静置二十分钟,再掂面(从上下左右四个方向向中间按压)。
由于家庭制作的面粉量比较少,所以这个掂面的过程并不明显,是从面团底部捞起,分别从四个方向向中间按压,如果实在不明白,你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。
几需要揉一两分就可以。
表面开始变光,不那么粗糙了。
盖上保鲜膜再静置二十分钟,再掂面一次,这时的面团表面已经很细腻光滑了。
取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉,略整理成长方形(或长椭圆形状,不严格啦)。
用保鲜袋装好,光面向上,收口向下,密封,室温一小时,或冷藏可过夜。
将醒好的面团保持原形取出,不需要再揉面了,这个是重点,一定按原形取出,案板上撒层粉,将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。
再擀成厚约5毫米的长片状面片。
用刀先切去两侧,再切成宽约2厘米的小剂子。
每两个小剂子上下叠放,用刀背在中间向下按压。
油大火烧热,改中大火,可先下一小块边角料的面团,能很快浮起,油温就合适了。
将面胚两头捏紧,拉长下入油锅,用筷子不能翻动,炸至浮起并慢慢变色,表面金黄即可捞出,沥油装盘。
凉拌油条的做法步骤图,凉拌油条怎么做好吃
一,炸油条原料:面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法:1,将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2,在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
3,将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
二,糖糕的做法1.面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面。
2.盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油。
3.让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。
4.拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子。
5.取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁。
6.捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
鸡蛋油条做法配方怎么做
主料鸡蛋1个牛奶15克面粉500克食盐3克清水230克泡打粉8克菜仔油20克辅料菜仔油适量步骤1.大碗中秤好---除清水外的其它食材2.搅拌成絮状3.分次加入清水4.揉成一个软面团,盖膜饧面15分钟5.取出面团置于案板上,搓成粗长条6.用保鲜膜包起来,入冰箱饧面8~10小时,我放冰箱饧一夜7.从冰箱中取出,连膜放室温下回温约1个小时;然后将回温后面团放在撒有面粉的案板上8.将面团轻轻地拉长,擀平,切成若干长条9.二条并一条,用筷子用力压一下10.锅中油烧热后,两条捏成长条两端,绕2圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头11.面团迅速在油锅中膨胀浮起来12.炸至金黄色,即可捞出沥油...
油条的做法要配方
一,配方:食材——主料:面粉500g牛奶25g玉米油50g食材——辅料:泡打粉12g盐4g油条里加的水250g鸡蛋2个二,做法:1、盆里倒入面粉。
2、加入所有材料,水边加边揉。
3、揉成成光滑的面团,醒10分钟,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
4.案板撒上面粉,将冷藏的面团搓成长条。
5.再用擀面杖擀成厚1cm的长条。
6.再切成每个2cm宽的段。
7.间隔取一条翻面放在另一条上,两两放在一起。
8.中间用筷子压一下。
9.稍微拉抻两头捏紧。
10.锅里倒油烧热,放入油条面团。
11.面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起,炸至金黄色时捞出控油。
三,注意事项:1、油条揉面过程加水不要一次加完,面粉吸水性不同,根据情况酌情添加。
2、炸油条前要把面团两端捏紧拉伸,否则炸的时候油条容易散开。
3、油温不能太高,容易炸黑,也不能太低,油条发不起来,炸的过程要用筷子拨动。
鸡蛋灌油条的做法,鸡蛋灌油条怎么做好吃,鸡蛋
【主料】面粉 (500g)、无铝膨松剂 (10g)、水 (300g)、油 (适量)【调料】食盐 (适量)、糖 (适量)、鸡蛋 (1个)【步骤】1、将称量好水和其他配料加入面粉中,和面。
和成表面光滑的面团。
然后盖盖子醒发15分钟。
醒发十五分钟后提面,保证表面的光滑。
然后盖盖子醒发两小时(或放入保鲜袋里面)。
把醒好的面团抻条,要做到薄厚均匀、宽度一致。
然后切条,500g面粉大约可以切20段。
让两段叠加在一起。
用刀背压一下。
2、把油加热,到达预定温度后(油温不宜过高,一定要在油冒烟之前)把压好的条抻长,放入油锅。
当油条在油中浮起的时候要不停的翻条。
让油条的两面均匀受热,有助于油条的膨胀。
3、当油条炸至金黄色的时候出锅,控油,即可使用。
【小窍门】油温不可太高、翻条要及时。
鸡蛋油条的做法步骤图,鸡蛋油条怎么做好吃
用料:面粉500克,盐5克,无铝泡打粉4g,小苏打3克,鸡蛋2个,水210克左右,植物油15克。
用料 面粉500克, 无铝泡打粉4克, 小苏打3克, 盐5克,鸡蛋2个, 水210克左右,植物油适量。
鸡蛋油条的做法 将干性材料混合均匀,再加入所有湿性材料用筷子搅拌成絮状,然后揉面至面团光滑不粘手。
(面团较湿较软,家里有面包机的可用机器和面) 将面团醒发1小时以上。
(夏天醒面时间短些,冬天醒面时间长些)最好晚上和好面团,表面涂上油置于保鲜袋中放在冰箱冷藏,早上拿出面团回温至常温状态即可 案板上洒少许干面粉(可刷油,用油案)手上也沾少许干面粉将面团取出拉长,宽度尽量窄一些。
(千万不能再搓揉面团)然后放在案板上切成短条。
然后两条叠放在一起,用筷子在中间压一压,两手捏住面条两端稍稍拉长,放入油温200度的油锅里。
(放一小块面团下锅,面团立即浮起,此油温才适合炸油条,一般需中大火) 油条下锅后需用长筷不停翻动,使之受热均匀,快速膨胀。
炸到金黄色即可捞出。
小贴士 因为家中炸油条不可能倒上一大锅油,所以我们油条尽量做得短一些,这样做的好处就是锅中无需太多油也能在炸油条时完全淹没油条了。
省油!!!用油案的好处是炸过油条的油清亮干净不会有粉渣。
喜欢鸡蛋更多的朋友可以再加2个鸡蛋,减100g左右的水。
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面糊油条的做法及配方
主料:高筋面粉400克辅料:酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解。
2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油。
3.再磕入鸡蛋。
4.用筷子拌匀。
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中。
6.一边倒一边搅匀,成棉絮状。
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时。
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经酵好了。
9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解。
10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中。
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软。
12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大。
13.用小刷子在案板上刷一层植物油。
14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿
无矾油条的做法和配方
真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
1.配料:普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克。
2.工艺:①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面。
当面和匀后(容器里面已经比较干净),手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来。
常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘 米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。
然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油)。
3.注意事项:配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上。
这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次,这次的面就不怎么粘手了,可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,这次的面比先前更光滑了。
用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
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香脆大油条的配方及做法
你好,你做的是真正健康油条!外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺:面粉、泡多源干拌匀。
将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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