鱼羊鲜是一道汉族传统名菜,属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。
做法
折叠食材准备
鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。
折叠制作步骤
1.将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
怎么做鱼羊鲜,最正宗鱼羊鲜的做法大全,鱼羊鲜的家常
主料 2人份羊肉250克、鲫鱼2条辅料西红柿2个、小白菜2根、香菜2根调料食盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒少许、姜2片、淀粉适量、蒜2瓣、色拉油适量鱼羊鲜步骤1准备好食材步骤2鱼羊鲜的做法大全羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀步骤3再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用步骤4鱼羊鲜的做法鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用步骤5番茄切成大片、小白菜洗净沥干步骤6鱼羊鲜的家常做法香菜洗净,蒜头切成蒜片步骤7锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄步骤8鱼羊鲜的简单做法倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤步骤9加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚步骤10鱼羊鲜怎么吃最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可
怎样做鱼羊龙须卷才好吃,鱼羊龙须卷的做法大全
材料 桂花鱼600克,羊肉150克,鱼翅100克,盐、詹王鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、姜、葱、香菜、时蔬各适量 做法 1、将桂花鱼宰杀后治净,取肉,片成双飞片。
2、发好的鱼翅调味备用。
3、羊肉剁成蓉,加调料调味,打成胶,卷入鱼翅,外层用鱼片卷好,上笼蒸6分钟,装入盛器中,浇调好味的上汤即成。
...
鱼羊鲜火锅,在家自己做
鱼羊鲜羊肉汤锅的做法 1、羊腿一个 2、从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开(炖羊肉的锅要大水要多加) 3、汤开之前打去浮沫(注意:一定要这个时候去除浮沫,如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了,那么你这锅汤也就不完美了) 4、打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出(切忌煮太久,肉煮太软就不好吃了) 5、煮熟的羊肉捞出后自然冷却 6、晾冷以后的羊腿肉去骨(外面的羊肉汤店一般是生肉去骨,不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在这里介绍的是熟肉去过,熟肉去过相当简单,肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤) 7、剔下来的羊肉切片装盘备用 8、炒锅下猪油(一般外面羊肉汤店用的羊油,但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢) 9、六成油温下入葱段和姜片爆香 10、鲫鱼下锅两面煎(这样熬出的汤更加香浓) 11、这个是熬好的羊肉汤(正常的羊肉汤不是纯白色的哦) 12、煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白 13、将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中 14、加入一点枸杞和大枣就可以上桌了(这样不但好看而且养生) 15、上桌以后继续熬煮(香气四溢啊!)后面这些是配菜(大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料...
家庭版灶台鱼的家常做法大全怎么做好吃
食材用料 草鱼700g 小葱适量 大蒜适量 豆腐20g 白糖10g 姜适量 醋10ml 花椒5g 酱油20ml 八角2粒 盐3g 粉条100g 家庭版灶台鱼的做法 1准备一个碗,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,搅拌一下放碗里备用。
2把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀剁成大块,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。
3把碗里的调料一下倒进去。
4锅中放油,烧热后,把鱼轻轻放进去,煎得两面金黄。
5再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,会糊锅。
62分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,然后下入豆腐,再改成小火炖。
75分钟后,放粉条炖熟即可。
烹饪技巧 盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,会糊锅。
...
正宗的麻辣粉怎样做法
麻辣粉的做法步骤1红薯粉200g,郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、红辣椒1个、葱姜蒜。
2把红薯粉用清水浸泡1小时。
3把红辣椒、葱姜蒜、切丝、粒,备用。
4起锅热油。
放入花椒、豆豉,小火炒香。
5放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
6放入青豆炒熟。
7加入清水烧开,小火煮5分钟。
8放入泡好的红薯粉烧开。
9盛入碗中。
10锅中热油,放入红辣椒丝及葱姜蒜,炒香。
11将其浇在汤粉上,撒芝麻即可。
正宗的罗宋汤的家庭做法是什么呀?
1、牛肉切小块焯水,清水加少许料酒炖两个小时 2、黄油小火化开(如嫌腻可减少黄油加少许橄榄油),洋葱丁炒香 3、加入土豆、胡萝卜、卷心菜丁翻炒 4、最后加入番茄丁翻炒,加盐沙出汁 5、倒入牛肉清汤中煮20分钟,最后五分钟加盐、番茄沙司、黑胡椒、罗勒碎调味 6、10g面粉小火慢炒熟 7、将面粉根据喜爱的浓稠口感,筛入调味好的汤中,调匀即可。
...
家庭版黄焖鸡的正宗做法,家庭版黄焖鸡怎样做才好吃的
青椒,百叶皮洗干净分别切成片,丝,段备用9把鸡肉放入锅中:醋食材鸡腿3只胡萝卜100g青椒2只百叶皮300g油适量盐适量酱油适量醋适量料酒适量白砂糖适量水适量鸡精适量生姜适量制作时间:用餐人数:步骤1把鸡腿洗干净,控水备用2锅里放水,再舀适量鸡汤,开大火煮10把胡萝卜放入锅中11把百叶皮放入锅中12把青椒放入锅中13放调料,料酒,白砂糖,酱油,把洗干净的鸡腿放入锅中戳一下水3把戳过水的鸡肉洗干净放入压力锅中4切一些生姜放入压力锅中,用来去去腥味5再往锅里放适量水,准备开煮6把压力锅盖上盖子,煲压10分钟7煲熟的鸡腿,备用8把胡萝卜
家焖多宝鱼的正宗做法,家焖多宝鱼怎样做才好吃的做法
方法/步骤1,把多宝鱼清洗干净,多宝鱼很好洗的,小贩已经差不多给你处理好了的,你回家只要把里面的血洗干净了。
2,准备好调料。
生姜切丝,小葱切碎。
猪肉切成末,用一小碟子放生汾白糖酱油调成淀粉水。
3,把鱼身上的水倒干,用刀在鱼身上划上几天好让调味进入鱼肉里。
再在鱼身上抹上盐蚝油,放上生姜丝腌十分钟。
4,在等待中,先把锅烧热炒肉末。
今天的主菜是鱼,所以只放一点点肉调味而己。
5,把鱼放进锅开始小火煎,一面煎黄了再翻一面,一定要小火煎,要有耐心哦,煎得香香的黄黄的。
6 鱼煎好了,就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里,淀粉水要用筷子搅拌一下。
这时要转成中火了。
煮五分钟。
6,鱼煎好了,就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里,淀粉水要用筷子搅拌一下。
这时要转成中火了。
煮五分钟。
家庭版蕈油的制作的做法步骤图,怎么做好吃
西北羊汤★原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。
然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
★滋补作用:具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
★口味:吃法多种,既可按照上面所说来吃,也可以用配料涮着锅吃。
-------------------- “杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。
青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。
这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。
食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。
总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。
青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。
这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。
食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。
总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
老北京的羊杂铺多由回民经营。
起先回民在杀羊后并不吃羊下水。
但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食,随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发,就成物美价廉的羊杂碎。
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用。
精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃,若制做烹调技术到位,其品味不亚于牛杂割。
加工制做方法和程序与牛杂割相似。
1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀后立即掏出里物下水,割下头蹄。
及时清除胃、肚等中的污物,用流动的水反复清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度。
2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度。
3、锅中倒入清水,置入羊下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中——小火漫煮,加足盐,约炖煮2个半至3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子。
羊杂碎吃法多种:1、兑汤吃:(1)把肉汤澄清,滤出杂质,再倒入锅中,旺火烧沸,加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,口尝调料。
(2)把羊杂碎各部位都切一点,盛入碗中,舀上汤,打上香菜和蒜苗丝,即可上席。
2、把羊杂碎各部位都切一点,置入碟中,淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋,上席。
3、将炒勺在旺火上升温,过油,放入羊杂碎,急炒,再放入调味佐料,急炒,颠翻,置入碟中,上席。
羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃。
羊杂碎,分部位切成小块或丝,拌凉菜上席,又是一道别有风味的小菜。
另外,羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料处理起来也非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的就差多了,但新鲜羊...