做法
先制作豆沙馅。红豆洗净。
红豆加足量的水倒入锅里大火煮开后,用小火煮至软烂(用高压锅压半小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
煮好的红豆、煮红豆的水一起放入食品料理机里打成细腻的泥状(加的水量根据实际情况决定,水加少会打不动;水加多,打出的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
加入细砂糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
继续中火翻炒,期间分3次加入花生油,每次都要炒到油完全被豆沙吸收后再加下一次。
加完花生油后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
馅儿越炒越干。
炒到非常稠厚时,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大盘子里,让馅快速冷却。馅一定要炒干一些。
接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用蛋抽搅拌均匀。
面粉过筛后,筛入糖浆里。
用刮刀拌匀成为面团。
刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1小时以上再使用。
将馅和皮分成需要的份数,皮和馅的比例为2:8(模具是50g的,将皮分成10g/份,馅40g/份)。
手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
将馅放在皮上。
用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
包好后小心地收口。
都包好后,在月饼模具里放些面粉,用手掌压住模具口晃动几下,让面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。
包好的月饼坯放入模具里。
在案板上压出月饼的形状,将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好后,表面喷点水,放入上下火190℃预热好的烤箱,中层烤5分钟定型后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
广式白豆沙月饼的做法,广式白豆沙月饼怎么做
主料色拉油25克转化糖浆75克枧水1克奶粉5克高筋面粉80克玉米淀粉20克辅料白芸豆600克油200克糖200克蛋黄水适量步骤广式白豆沙月饼的做法步骤11.白芸豆用冷水浸泡一晚上。
广式白豆沙月饼的做法步骤22.豆子表面变皱后,很容易的就可以将皮剥下。
广式白豆沙月饼的做法步骤33.盆里放少量水,用压力锅蒸半小时,至豆子软烂。
广式白豆沙月饼的做法步骤44.把蒸好的豆子,用碾压工具压碎。
广式白豆沙月饼的做法步骤55.油锅里不倒油,直接将豆蓉干炒,炒至水份全无,将白糖加入。
广式白豆沙月饼的做法步骤66.白糖融化后,少量分次的将油加入,继续不停的中小火翻炒。
广式白豆沙月饼的做法步骤77.炒至油全部吸收,馅料抓起能捏成团不松散。
广式白豆沙月饼的做法步骤88.炒好的馅放凉放入保鲜盒内,如果一时用不完,可以先冷冻起来。
广式白豆沙月饼的做法步骤99.接下来做月饼皮。
先倒入枧水。
广式白豆沙月饼的做法步骤1010.倒入转化糖浆,搅匀。
广式白豆沙月饼的做法步骤1111.倒入色拉油,搅匀。
广式白豆沙月饼的做法步骤1212.加入奶粉,搅匀。
广式白豆沙月饼的做法步骤1313.把面粉和淀粉混合均匀,过筛后加入。
广式白豆沙月饼的做法步骤1414.和成柔软的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时。
广式白豆沙月饼的做法步骤1515.把早已经准备好的白豆沙馅,分成30克一个,并揉成小团。
把醒好的面分成20克一个的小团。
广式白豆沙月饼的做法步骤1616.在烤盘里撒上一层薄薄的面粉,并且倒出多余的面粉,这样可以防粘。
广式白豆沙月饼的做法步骤1717.取一小团面,压成薄薄的皮。
广式白豆沙月饼的做法步骤1818.把馅放在中间,用皮包起来。
广式白豆沙月饼的做法步骤1919.利用手掌的虎口,把面皮慢慢推上,包住所有的馅,收口捏紧。
广式白豆沙月饼的做法步骤2020.把揉成团的月饼放到烤盘上,用月饼模轻轻的罩住。
用手掌的力量,轻轻的压下去,压到底,感觉面团完全压实了再提起。
广式白豆沙月饼的做法步骤2121.轻轻一推月饼模的两边,就可以轻易脱模了。
广式白豆沙月饼的做法步骤2222.烤箱200度预热五分钟后,在月饼表面喷一层水,再把月饼放进烤箱。
广式白豆沙月饼的做法步骤2323.烤五分钟后,拿出刷一层蛋黄水,然后放进去再烤15分钟就好。
广式白豆沙月饼的做法步骤2424.拿出后放凉了再冷藏,刚烤好的饼皮是硬的,两天后即可回油,皮就变软了,到时候就可以吃了。
广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 中粉 100g 转化糖浆 70g 枧水 2g 色拉油 30g 豆沙 适量 咸蛋黄 13个 蛋黄 1个(刷表面用) #可以做13个月饼# 广式豆沙蛋黄月饼的做法 准备材料 转化糖浆中加入色拉油,搅拌均匀,多搅一会。
加入枧水,搅拌均匀。
中粉过筛加入上一步的糖浆中,搅拌均匀,用刮刀按压搅拌,直至粉吃透糖浆。
覆上保鲜膜,静置一小时。
静置过程中,我们来处理豆沙和咸蛋黄。
豆沙可以现做也可以买成品,成品偏甜。
咸蛋黄我是买的成品,可以加酒进烤箱烤10分钟去除腥味。
我没烤也觉得没有什么腥味,看个人喜好哈。
静置好的面团,取出分成15g一个的小团子,豆沙+咸蛋黄是35g,皮和馅的比例是3:7。
带上一次性手套,沾少许手粉,先用豆沙包住咸蛋黄。
再用皮包住馅,包的时候油皮慢慢推开即可,此时的皮应该是油油的。
如果咸蛋黄过大,可以切成两半,一个月饼放一半咸蛋黄。
月饼模具里先洒少许手粉。
放入月饼团,用手压平,倒扣模具,花纹就压好了。
表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中层,180度,15分钟。
若表面没上色,再放入中上层,烤5分钟。
取出时是硬硬的,需要回油3天以上,月饼就可以吃了。
这是才烤好的样子。
已经回油2天的。
切一个 吃一口...
广式豆沙月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
广式豆沙月饼的做法步骤广式豆沙月饼的做法步骤:1 1将糖浆和碱水搅拌均匀广式豆沙月饼的做法步骤:2 2然后将花生油加入1中,搅拌均匀广式豆沙月饼的做法步骤:3 3再加入低筋粉,充分搅拌成软滑面团状广式豆沙月饼的做法步骤:4 4将做好的面团用保鲜膜包好,放置2小时后使用广式豆沙月饼的做法步骤:5 5面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀广式豆沙月饼的做法步骤:6 6将5分割成35一个,再将豆沙分割成90g一个广式豆沙月饼的做法步骤:7 7将豆沙馅包入饼皮广式豆沙月饼的做法步骤:8 8用模具将7压印成型广式豆沙月饼的做法步骤:9 9将8摆入烤盘内广式豆沙月饼的做法步骤:10 10入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液广式豆沙月饼的做法步骤:11 11再将10入炉烤6分钟左右,出炉后刷上光亮剂即可...
广式草莓豆沙月饼的家常做法怎么做好吃
食材用料面粉210克绿豆沙适量草莓馅200克鸡蛋1个(刷表面)相克食物50克模具1个转化糖浆150克玉米油50克枧水4克广式草莓豆沙月饼的做法1.饼皮原料备用;2.转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合,搅匀;3.放入面粉;4.混合成面团;5.、包上保鲜膜醒一小时6.醒好的面团分成20g一个,草莓馅分成10克一个,绿豆沙分成20克一个;7.取一个绿豆沙球按扁,放入草莓馅;8.像包油酥一样收口滚圆;9.取一面团按扁,放入绿豆沙;10.像包油酥一样,利用右手虎口慢慢收口;11.将包好的月饼,搓圆,放面粉中滚上一圈,再放到手心重新搓一遍;12.模具中撒面粉,将圆球套入模中;13.朝下按出月饼即可(按的时候不要太用力了);14.将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上;15.喷上一层清水;16.烤箱预热200度,中层,20分钟。
烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液;17.再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
(做好的月饼表皮是硬的,放置12个小时回油后,即可食用)!
君之烘焙一怎样做月饼
苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。
那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。
基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。
今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。
不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同,这儿介绍的这种配方,个人比较喜欢,仅作大家参考。
另外,再顺道说说方子里用的猪油。
传统的中式酥皮,一般都是用猪油制作。
一是因为猪油够香,二是因为猪油的起酥性非常好,用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。
但随着现在人们食用动物油脂越来越少,猪油也越来越难以买到。
在南方城市还好,北方城市很少有见到卖猪油的。
如果买不到猪油,可以用植物油或者黄油来代替。
植物油的起酥性比较差,用它做出来的点心没有猪油来得可口。
黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。
另外,还有白油、酥油也可以替代猪油,但这两种油脂和猪油一样,不容易买到散装的,而且还不如猪油健康呢,家庭制作里,用它们替代猪油没有太大的意义。
如果你想使用猪油又买不到,可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。
比如我现在用的猪油,就是上次回家我妈帮我熬的,足足1小桶,用到现在还有呢。
【鲜肉月饼】(参考分量:9个)水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克油酥面团:普通面粉100克,猪油50克鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
制作过程:1、首先制作鲜肉馅。
把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。
拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片,从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
18、包好的面团如图。
包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
用手掌握住面团,轻轻压扁。
压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
TIPS:1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。
但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。
包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。
将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
家庭版广式豆沙月饼怎么做好吃又简单,做
主料 小麦面粉 :200转化糖浆 :150玉米油 :40枧水 :4辅料 豆沙馅 :适量具体步骤 第一步 1.转化糖浆,枧水,玉米油搅打均匀 第二步 2.筛入面粉 第三步 3.和好的面团放一边静置一会 第四步 4.将面团分成20g一个,红豆馅分成30g一个 第五步 5.取一份面团,放上红豆馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,将馅完全包裹住 第六步 6.模具内刷一层油,放入面团 第七步 7.压出月饼花纹 第八步 8.提起月饼模子就完全脱模了 第九步 9.依次做好所有的月饼,表面喷一点水,烤箱200度烤5分钟定型 第十步 10.定型后刷一层全蛋液,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察上色程度 第十一步 11.烤好的月饼冷却后,密封放置两天,月饼回油后外皮会变软。
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广式豆沙月饼的味道
食材明细低粉150g 转化糖浆100g 豆沙馅适量枧水3g 甜味口味烤工艺十分钟耗时简单难度广式豆沙月饼的做法步骤 1 饼皮原料备用。
2 豆沙馅备用。
3 豆沙馅分成25g一个小球。
4 转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。
5 筛入低筋面粉。
6 混合成均匀的面团。
7 包上保鲜膜醒一小时。
8 醒好的面团分成20g一个小球。
9 小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。
),放上豆沙馅。
10 轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。
11 外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。
12 小球放入模具内。
13 倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不用太用力),然后脱模。
14 做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。
15 烤箱预热200度,中层,20分钟。
烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。
16 再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
(放一天,回油后,会更加漂亮)
广式豆沙月饼的味道
食材明细低粉150g 转化糖浆100g 豆沙馅适量枧水3g 甜味口味烤工艺十分钟耗时简单难度广式豆沙月饼的做法步骤 1 饼皮原料备用。
2 豆沙馅备用。
3 豆沙馅分成25g一个小球。
4 转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。
5 筛入低筋面粉。
6 混合成均匀的面团。
7 包上保鲜膜醒一小时。
8 醒好的面团分成20g一个小球。
9 小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。
),放上豆沙馅。
10 轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。
11 外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。
12 小球放入模具内。
13 倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不用太用力),然后脱模。
14 做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。
15 烤箱预热200度,中层,20分钟。
烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。
16 再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
(放一天,回油后,会更加漂亮)...
广式红豆沙月饼怎么做
用料 普通面粉100 g转化糖浆75g碱水 3g植物油30g红豆适量蜂蜜适量植物油适量做法步骤步骤 1先准备做饼皮食材,面粉,碱水,转换糖浆步骤 2三种食材按照比例称好,混合一起先搅拌。
步骤 3搅拌好,再揉成光滑的面团,静置两小时步骤 4把红豆提前洗干净,泡好,加入适量水,在高压锅煮熟,建议水别放太多步骤 5拿出凉到不烫手后,根据个人口味适量加入蜂蜜或者白糖,碾压,我个人比较懒,没用料理机打,怕刷,有料理机的,可以搅拌,这样比较细腻,本人比较喜欢这种哈。
步骤 6碾碎过后,放在不粘锅里加入适量植物油翻炒,直至收干水份,可以搓成团。
步骤 7面团拿出来,分成15个,每个15克,豆沙馅分成每个35克,我做了三种口味的,豆沙、紫薯和椰蓉馅的,女儿要吃,所以我就做另外做了紫薯陷和椰蓉馅料,提醒亲们,用不完的陷可以留下次再用哦(馅料不易存放太久哦)图片只能拍这么大,其他馅料没拍出来步骤 8面团和馅料分好后,先给面团压平步骤 9包入红豆沙馅料步骤 10用手的虎口把饼皮慢慢向上推,然后收口,搓圆步骤 11模具里撒入炒熟的糯米粉,防止粘步骤 12面团放入烤盘,拿模具压好。
快做完时,烤箱就要预热,200度5分钟。
步骤 13开始烤的时候,烤箱上下管温度调制170,烤5分钟后定型,拿出来刷蛋黄液,不易刷多哦。
再放入烤箱继续烤15~18分钟步骤 14烤好出炉,放凉后拿保鲜袋密封,一到两天回油后比较好吃。
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