小笼豆腐
材料
豆腐,芹菜,牛肉馅,鸡汁
做法
1、牛肉馅加点芹菜拌一下。
2、切点豆腐在上面,放了两层,是因为我想吃豆腐,豆腐上面洒了一层鸡汁。
3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。
4、再把汤倒在锅里,勾芡之后,重新洒在菜上即可。
越乡豆腐小笼包的做法步骤图,怎么做好吃
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。
3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。
特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。
我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。
后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。
小笼包的做法是怎样的?
制作小笼包的原材料有:面粉500克,猪肉馅50),鲜 酵母1块。
调料:鸡蛋1个,葱末、姜末、 酱 油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各 适量。
制作方法:1.面粉加入酵母和清水调制成软硬 适当的面团,放置发酵待用。
2.猪肉馅中加入鸡蛋,搅拌均导,再 加人盐、糖、料酒、白酱油(少)、 色拉油(4~5小勺)、葱、姜末、味精拌匀,把高汤分次加人肉馅中,边加 边不停搅拌,高汤与肉馅的量大概是 1 :1。
把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷 藏30分钟,让汤汁适当凝固。
3.把面团下成15克1个的剂子,擀 制成圆形面皮,包入适量饱心捏制成 型,旺火蒸熟。
做小笼包的做法怎么做
用料 猪皮(皮冻) 500克 水(皮冻) 1800克 葱(皮冻) 50克 姜(皮冻) 50克 黄酒(皮冻) 10克 夹心肉糜 500克 葱姜水 150克 盐 8克 糖 12克 胡椒粉 1克 味精(可不放) 5克 蚝油 10克 鸡汁 3克 麻油 13克 每500克肉加200克皮冻 中筋粉 500克 水 240克 皮子每个 10克 陷心(可以减少) 20克 小笼包的做法 首先将买来的猪皮清洗干净,猪皮在刚买来的时候是非常脏的。
要清理的干净点。
清理好的猪皮冷水下锅,大火烧到沸腾,这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。
将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。
用平刀法去除猪皮内部的脂肪层,这步是很关键的,如果不去除这层脂肪,会导致皮冻过油,吃起来会太腻。
将去除脂肪层的猪皮切成小块,但是也别太小,加入葱姜和黄酒,用冷水来煮。
大火煮到沸腾,用小火来煮一个小时到一个半小时。
煮到很粘稠的时候,将葱姜和猪皮捞出,这里我们猪皮是不用的,第一猪皮比较脏,上面还有没清理干净的毛发,去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。
如果不想捞出的朋友,也是可以使用的,加猪皮捞出,粉碎后再去煮一会,过滤就可以了。
将汤水冷藏后,就成为皮冻了。
这个时候我们可以拌肉馅,看过我菜谱的朋友都知道,肉馅还是很关键的,加好调料,水要分次的加,顺着一个方向搅打,直到肉上劲。
包起来,冷藏一个小时左右。
现在可以合面了,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,太湿。
这里教大家一个加水的方法,因为每种面粉的吃水度的问题,会导致面团的软硬度不一致,如果硬了,千万别直接去倒水在里面,而是拿一小团的面团去蘸水,在加到面团里,这样比较能控制每次蘸水的一个量,不会导致水加的过多。
直到揉成一个比较光滑的面团有一些女同胞跟我说揉面很累,我也知道很累啊,这是没有办法的,这里我教女同志一个省力的方法,就是用擀面杖去压面。
压成长片后叠起来继续的擀压,这样比较省力,能很快的擀成合适的面团。
盖上保鲜膜,醒15分钟左右的面。
面只有在醒透的情况下,延展度比较好。
醒好面后,我们就需要搓条下剂了,这里很多朋友跟我说,搓的不好,我来跟大家说下,我这里的配图是一个错误的手势,五指不能并的太紧。
而是5指分开的错,从当中像旁边顺势的推出去。
这样条很容易就能搓出去。
大家看到这张图了吗?我手指的地方,明显比其他地方要粗,这个时候千万别在两只手去搓了啊,在搓的话,会导致还是有地方粗有地方细,这时候单手在粗的地方搓几下,将条子搓成一样粗细就好。
我们这时来下剂,下剂大家也可以用刀切,但是我想教大家比较传统的方法,手下剂,我这张配图又是一个错误的下剂手势。
应该是这样的,剂子要靠在大拇指上,这就叫靠山,上面的配图在没有靠山的情况下,会将剂子来的很乱。
另一只手看到了吗?鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊,手上功夫很厉害的····用这个手势抓住剂子,用突然发力的方法去下剂,就能下出来很整齐有横切面的剂子。
将剂子竖起来放着。
下好的剂子用保鲜膜包住啊,不然马上就干了。
看到这步了吗?我们需要按压的地方是横切面朝上的,千万别将剂子横过来啊,这样按好的剂子不圆。
按剂子用我图中所指的地方去按,别用手的当中去按啊。
擀皮,这在我其他的菜谱里有过介绍,我就不啰嗦了。
皮冻切小块,拌到肉里。
拌皮冻一定要在包之前在拌啊。
搅拌均匀就好了放馅的手势用我这个手势,手指隆起,能更大限度的往里塞肉。
包好的小笼放在蒸笼里,水烧开在上锅蒸啊,大火7分钟就好了。
我这里推出一个我刚研究出来的,豆腐鲜虾笋丁小笼,非常的鲜嫩可口。
不放皮冻也很多汁,看大家如果喜欢,我在放菜谱。
小贴士
无锡小笼包的味道怎么写200字
俗话说,“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的特色小吃:北京的烤鸭、新疆的羊肉串、云南的过桥米线……各地的美味数不胜数。
但我最喜欢的还是家乡的小笼包子。
小笼包皮簿馅多汁美,可好吃了,远看除了个子小外,和其它的包子没什么两样;近看,哎,小笼包可真可爱呀!小巧玲珑的,因为皮簿簿的,显得有点透明,隐隐约约地可以看到里面微粉红的肉馅儿,时不时还飘出醇醇的香味,让人垂涎欲滴! 关于怎么吃小笼包还有一本经呢!先把端上来的热气腾腾的小笼包咬个小洞,再把里面鲜美的汤汁吸完,顿时你的口中全是肉和汁的鲜味儿,常常会令你伸舌头来舔一舔,久久回味。
每当我吸完汤汁时,总会感叹道:“哎呀呀!牙齿和舌头都快鲜掉了!”吸完汤汁,再把小笼包放入醋碟,然后,你就可以大口吃小笼包了。
汁美肉嫩再加上酸而清爽的醋,那种味道简直妙不可言。
怪不得当年皇帝吃了小笼包后赞不绝口呐! 吃完味美的小笼包,我想知道它的做法,便去问师傅。
师傅笑眯眯地说:“其实小笼包的做法很简单:先把和好的面放到一处晾一晾,再把肉分好,剁碎,和调料拌匀。
等面晾了一会后,再重新把面和干,接着把它切成又圆又薄的皮,然后放入肉馅包好,放入笼中蒸煮,经过七八分钟后,香喷喷的小笼包就可以开笼吃了。
” 我不禁心想:小笼包不仅好吃,做起来也并不麻烦呀,大家看了师傅的介绍,都会做了吧!我喜欢吃小笼包,更喜欢小笼包的家乡—无锡!
茎粉条素馅小笼包的家常做法怎么做好吃
料胡萝卜2根粉条若干豆腐一小块木耳5朵香菇3个蒜苗2根鸡蛋3个 辅料葱油2勺鸡精随量盐4克香油2勺步骤做法步骤11.胡萝卜2根做法步骤22.擦成细丝步骤33.木耳香菇若干剁碎步骤44.粉条煮熟剁碎步骤55.鸡蛋炒成碎块做法步骤66.豆腐切成小块过油炒一下做法步骤77.锅中倒油炒一下胡萝卜,快关火时倒入粉条和蒜苗做法步骤88.此时加入豆腐丁,鸡蛋碎和木耳香菇碎,加盐,鸡精,香油,葱油调味做法步骤99.发面揪成剂子擀皮做法步骤1010.包好后上锅再醒发15分钟,开火做法步骤1111.水开后15分钟关火?,不要揭盖,等3-4分钟开锅
发粉嵊州小龙包
发粉嵊州小龙包的皮子做法也不同,用发酵过的面做的叫发粉嵊州小龙包。
嵊州小笼包因馅子不同分为鲜肉小笼和豆腐小笼,嵊州本地人统称小笼馒头。
小笼包子的馅儿很是讲究,主料是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,拌馅儿时要搅拌均匀。
有没有韭菜鸡蛋陷的小笼包怎么做都放什么料才会好吃呢具体的做法请...
嵊州的小吃很多,可以说,从早点到夜宵,按照现在的都市人眼里无一不是精品,我就给您一一道来。
小笼馒头。
又称小笼包子,在北京好多挂着“杭州小笼”的店,卖的都是嵊州小笼馒头这道“狗肉”。
就是用薄皮包肉,做成小包子(嵊州方言包子、馒头不分),放在竹编的小笼里,用蒸汽蒸熟。
这道小吃很多地方都有,象杭州小笼、灌汤包,还有粤式的多种海鲜包。
但嵊州小笼馒头的特色是它的馅,用八分瘦肉和大量小葱做成,煮熟后小葱的香味进入肉味,吃起来别有风味。
在嵊州,有很多人都是靠此为生,据说单在北京一地,就有3000多嵊州人以做小笼馒头为生,当时我学校周围就有好几家。
当然,为做生意,好多人挂的是“杭州小笼”的牌子,杭州人别生气哦。
豆腐馒头。
如果说,小笼馒头还有好多雷同的话,那豆腐馒头就是嵊州一大特色了。
皮和做法还是一样,就是把馅变成了豆腐,加适量小葱,还有一点点肉。
不要小看这样的搭配,这样做起来,既有豆腐的鲜嫩,又有小葱的香味,还有一丝肉的味道,刹是美味。
据说最正宗的豆腐馒头要以老豆腐来做,豆腐事先用肉骨头炖熟。
现在市场上的豆腐馒头都以豆腐小笼的形式出现,有的还创新成铁板烤豆腐馒头,反而小时候常见的大个的豆腐馒头却少见了。
臭豆腐。
一说臭豆腐,您可能会反应说那不是绍兴的么,其实臭豆腐有很多种类,武汉、昆明、北京都有。
嵊州的臭豆腐做法和绍兴的一样,只是绍兴的都是一个个小方块,嵊州的却是一个大方块,虽然工艺相同,但口味却截然不同。
原因何在?吃绍兴的臭豆腐,吃到更多的是油炸的表皮,里面的变化很少吃到,而臭豆腐的味道就在于豆腐里面的变化。
嵊州臭豆腐大得恰到好处,把里面豆腐的变化保留了下来,吃起来那个香啊,呵呵。
可惜现在要找到一家臭豆腐店很难了,要是还能找到,一定要上3块,蘸上辣椒酱,用春饼包起来,:)。
我曾经和人开玩笑说,饭店做的臭豆腐不好吃,因为油换得太勤,要吃一定要找街头老婆婆那里去吃那种黑黑的油炸出来的,因为那油里全是臭豆腐的味道,炸起来才香呢。
不过您别到风景区去吃,那里的臭豆腐好多是用药水泡的,哎···豆腐年糕。
怎么说来说去,嵊州小吃都和豆腐有关,郁闷ing,难不成嵊州人爱吃豆腐,呵呵。
炒年糕很多地方都有,一般用青菜和肉丝炒,年糕炒好后又硬又干,不好吃。
放汤的年糕又没有那种炒的香味。
嵊州的豆腐年糕很好地把两者结合了起来。
我先说下配料,一般有笋丝、肉丝、蘑菇、蛋花等,还有主要的豆腐和年糕。
做法是先炒配料,把笋丝、肉丝、蘑菇、豆腐象菜一样炒熟,然后放入年糕(年糕容易熟),再加适量水煮熟。
做好的年糕象是用汤放出来的一样,可又有炒的香味,年糕在水中又不容易硬掉,上面再加点蛋花,就色香味俱全了。
看到这里,是不是要流口水了?还有呢,象油煎果、春饼、fule羹(无法用标准语言表达)、鸡蛋炸面等等,甚至那两个馒头夹油条的早点也是香味扑鼻,篇幅有限,下次再给您提吧。
友情提醒下,鸡蛋炸面可不是随便能吃的,也不是随便好做给人吃的,一般是丈母娘给第一次上门的未来女婿吃的,呵呵。
原来韭菜大素包的正确做法要这样,看看你有没有做错
韭菜素包子的做法步骤韭菜素包子的做法图解11. 新鲜的韭菜自己家种的韭菜素包子的做法图解22. 割了好多韭菜,择了一上午韭菜素包子的做法图解33. 角瓜一个三四斤,我买的小的很嫩,把皮削掉洗净,把它刮成丝然后用纱布包起来把里面的水分压出来,压过后也就剩的不多韭菜素包子的做法图解44. 韭菜洗过的忘拍了,然后韭菜切碎放盆里鸡蛋炒好放入,压过的角瓜放入韭菜素包子的做法图解55. 放入薄豆腐丁,盐,鸡精,十三香,酱油,香油韭菜素包子的做法图解66. 把所有调料搅拌均匀韭菜素包子的做法图解77. 早上发的面,放入水搅拌成絮状韭菜素包子的做法图解88. 下午两点多就发好了,三点准备的馅,准备好,收拾好开始包的时候四点多韭菜素包子的做法图解99. 发的挺好韭菜素包子的做法图解1010. 开始包韭菜素包子的做法图解1111. 我也是自作自受,发的面太多了,包了四锅韭菜素包子的做法图解1212. 挺好的韭菜素包子的做法图解1313. 放锅里开始蒸韭菜素包子的做法图解1414. 热腾腾的包子出炉了,中间是个大的韭菜素包子的做法图解1515. 可以吃了,但是我不能吃,把第二锅放锅里,开始包第三锅,包好可以醒十来分钟,我每锅是二十五分钟,关火后再焖五分钟韭菜素包子的做法图解1616. 顺便包几个糖包韭菜素包子的做法图解1717. 糖包韭菜素包子的做法图解1818. 最后一锅包了小笼包,真的很小