汤是骨头汤 ,加罗卜,姜,鸡,鸭子,排骨,花椒,大葱,味精,鸡精,平菇
正宗搅锅菜的做法
材料:卤肉300g,粉条100g搅锅菜步骤:1、卤肉、面筋切片,蒜苗、青辣椒切段,生姜切片。
一勺辣酱备齐备用。
2、炒锅放油烧热,烹入姜片青辣椒煸炒。
3、下入辣酱炒香,放入卤肉煸炒上色。
4、加入面筋翻炒均匀。
5、白菜放入炒锅,炒至塌软。
6、倒入卤肉汤大火烧开。
7、放入粉条,让粉条浸在肉汤中。
8、焖炖几分钟,让粉条完全吸饱卤肉汁水。
9、稍微放些盐,撒上蒜苗,鸡精提味翻匀即可。
盛入大盆即可使用。
铁锅熬菜的做法步骤图,铁锅熬菜怎么做好吃
用料 豆腐 块盐 克粉条 把白菜 小炖肉(我菜谱有方子) 醋 铁锅熬菜的做法 白菜切块洗干净焯水备用,豆腐切块备用,粉条洗干净备用!起锅烧油,油热后放入白菜翻炒,接着把小炖肉连汤倒入(喜欢肉就多放不喜欢就少放)汤少可以加点水!开锅后尝味道,如果不咸可以加点盐!盖子不用盖了,这样熬出来的白菜汤浓好吃!咱们用的是熟的~~小炖肉!所以就不用等很长时间,粉条可以早些放进去!等粉条差不多快熟了再把豆腐放进去!然后再炖一会汤浓稠关火,加点醋进去!搅匀出锅,开吃吧!!小贴士汤不够加水要适量,因为白菜熬煮后也会出水!粉条熟后容易粘锅,注意要时不时的翻动,别糊底!
杂锅菜做法
杂锅菜做法 肥肉一方,豆腐、粉条、白菜各一份,外加酥肉丸子若干,加在一起炖煮,便是家乡南阳的揽锅菜了。
揽锅菜的做法很简单。
先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右,下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。
待肥肉上的油大部榨出时起碗,另炒大白菜至半熟后加入开水,再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入,文火煮约十分钟后,将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中,文火熬煮,至粉条筋道绵软时即可。
其特点是肥而不腻、香中有甜。
家乡人总是一碗盛了,一手攥一个馒头,便可走村串户,边吃饭边唠嗑家常了。
那猪肉的清纯馨香,白菜的濡软甘甜,豆腐的清淡可口,粉条的圆润滑爽,以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。
揽锅菜以其内容丰富,且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。
其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。
现在,富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。
但在无客人时的节日里,揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。
鲁山揽锅菜的详细做法?
材料:卤肉300g,粉条100g步骤:1、卤肉、面筋切片,蒜苗、青辣椒切段,生姜切片。
一勺辣酱备齐备用。
2、炒锅放油烧热,烹入姜片青辣椒煸炒。
3、下入辣酱炒香,放入卤肉煸炒上色。
4、加入面筋翻炒均匀。
5、白菜放入炒锅,炒至塌软。
6、倒入卤肉汤大火烧开。
7、放入粉条,让粉条浸在肉汤中。
8、焖炖几分钟,让粉条完全吸饱卤肉汁水。
9、稍微放些盐,撒上蒜苗,鸡精提味翻匀即可。
盛入大盆即可使用。
连菜的凉莱做法连菜炒水后做胡拉连菜怎么做
糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料:藕 制作: 1、藕洗净,切片,热水焯一下。
2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。
出锅。
要点: 1、藕也可以不焯。
焯藕的水可以喝。
2、注意不要炒糊。
尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。
3、芡汁勾得要薄一些。
4、如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
嫩藕500克,水发香菇50克,熟鸡肉丝50克,泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。
制做: ① 将藕片洗净去皮,切成薄片,用开水汆一下捞出;香菇洗净切丝,用开水汆一下,捞出,泡辣椒,姜切丝。
② 将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀,装入盘内,再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。
注意:1、切藕片一定要从与长轴垂直或成一定角度的方向下刀,可以防止“藕断丝连”。
2、煮藕的水不要倒掉,加点糖晾凉了就是美味的莲藕汤。
特点:脆嫩爽口。
糯米藕片 原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。
制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。
把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。
特点:风格独特,口感俱佳。
莲藕黄豆排骨汤 材料: 猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法: 1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块; 2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
天天提示:莲藕有养心安神,补脾涩肠的功效 姜汁热藕 原料:鲜藕500克 生姜15克 白醋25克 精盐、香油、味精各适量 制法: 1?鲜藕去皮洗净,顶刀切成0.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞出;生姜去皮切末,纳碗,再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2?净锅上火,注入清水烧沸,倒入藕片汆一水,捞出,沥干水分,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可食用。
特点:酸咸香脆,姜汁味浓。
注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中
杂锅蔬菜的做法步骤图,杂锅蔬菜怎么做好吃
主料鸡汤自己斟酌 土豆自己斟酌腊肉自己斟酌 白菜自己斟酌火腿肠两根 各种蔬菜(什么菜蔬菜都可以)自己斟酌鱼丸自己斟酌辅料大蒜六个 云南的甜酱两勺盐少许 葱一根草果一个 八角一粒花椒少许杂锅菜的做法步骤杂锅菜的做法图解11. 放入葱,蒜,腊肉,干辣椒爆香。
杂锅菜的做法图解22. 鸡汤煮沸放入酱搅拌杂锅菜的做法图解33. 放入各种菜煮到所有菜都熟了就可以起锅了。
小贴士鸡汤一定要煮沸,才可以下菜。
如果喜欢吃辣可以多放点酱。
放了酱后可以少放盐。
地锅菜做法和地锅结构
地锅是历史悠久的汉族传统小吃。
距今已有一千多年的历史,早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
经过千年的演变与创新,地锅形成了现在别具一格的风味。
其色光润红亮,其香浓郁滑爽,其味厚至淳,其形纯正自然,其器洗练古朴,其汉浑然天成,实为汉文化美食的民间代表。
地锅成分 一般是铁制品,是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化,使用比较安全。
3地锅菜 地锅鲶鱼 主料:鲶鱼600克。
配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。
制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。
1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 cm厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。
地锅三鲜 原料:三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克 制法: 1.蹄膀治净斩成骨牌块,焯水后加姜片、料酒炖至九成熟,捞出待用;三黄鸡治净斩成块,鳝鱼斩成段,分别飞一水待用。
2.面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。
3.另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,倒入蹄膀块,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,稍便撒入香菜段,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
地锅鱼羊 原料:鳜鱼800克,生羊肉1块1000克,油菜100克,高汤1200克,绍酒20克,姜块50克,葱结50克,精盐15克,味精10克。
制法: 1、鳜鱼治净,剔去龙骨胸刺,洗净,用开水略烫,去表皮粘液。
2、羊肉洗净,切成2大块,去骨加葱,姜煮至8成熟。
油菜取心,烫至断生。
3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间,放入砂锅内,加入高汤、葱结、姜块、绍酒,用地锅炖至酥烂,拣去葱姜,加入精盐、味精,摆入菜心再烧沸即可。
特点:鱼羊合鲜,汤汁醇厚。
地锅鸡 原料:鸡、茄子、面粉、调料 茄子切块并用盐稍腌并挤水。
就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。
茄子切块并用盐稍腌并挤水。
锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。
这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以把锅贴贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了,好了。
锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了。
这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。
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主料粘粉4斤 生粉1斤水一碗粘粉一碗水的量 包菜一个韭菜一把 香芋一个蒸熟糯米饭300克 炸花生200克花生油适量 蒜苗两根盐适量 泡发干香菇4朵桃粄印一副 食用色素少量食用碱粉少量 凉白开一碗脱手用的:粘粉约200克 潮汕菜粿的做法步骤潮汕菜粿的做法图解11. 准备材料:这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异,可以自行配比调试,生粉多一些蒸出来的粿是透明的,柔韧弹牙;粘粉多一些的粿会柔软适中,我们这更喜欢后者。
试量一下4斤的粘粉有几碗,就知道需要用多少碗水,量好的水放入煮锅再加点油煮开,倒入粘粉不用搅拌,中间挖个拳头大的洞给它通气(可能比较快熟)慢火闷煮约15分钟~20分钟。
潮汕菜粿的做法图解22. 将闷烫熟的粘面糊连锅拎起,用木棍用力搅拌均匀,这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。
潮汕菜粿的做法图解33. 准备小碗,开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用;准备大盆倒入全部生粉,再倒入搅拌好的粘面团,要使劲揉,怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉,将生粉充分的揉入粘面团内,期间要加入适量的凉白开(或兑好的食用色素水),将生粉和凉白开耐心揉进面团内,揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会,这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。
潮汕菜粿的做法图解44. 另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘,真好~四代同堂齐齐做菜粿哈!尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅,揉好的菜粿皮柔韧Q弹,具有良好的可塑性,可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。
潮汕菜粿的做法图解55. 中间那个形状是要拜拜的,所以是固定的传统的印花桃心形状,其它的可随意包圆形,唯一要求的是包好馅后,收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。
包菜粿的过程中,揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性,如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。
潮汕菜粿的做法图解66. 蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀;香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐;韭菜切碎拌点油盐和食用碱;包菜也是同样的调味。
潮汕菜粿的做法图解77. 蒸熟了潮汕菜粿的做法图解88. 稍微放“落气”倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿,刚刚开锅的那滋味妙不可言呀!因为是斋菜馅的,就算吃多几个也木有负罪感哈哈潮汕菜粿的做法图解99. 晾至余温后再将有印花的正面翻过来,等拜拜完了之后放急冻保存,要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了,外酥里嫩超级好吃~包自己种的韭菜的特别香!潮汕菜粿的做法图解1010. 菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅,底部折多一些折子~大概是这样的。
潮汕菜粿的做法图解1111. 选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照,其他的馅料品种太多了,就忽略带过了。
潮汕菜粿的做法图解1212. 菜粿蒸和煎的都好好吃!看是去像北方的韭菜盒子,但是吃起来却完全不一样的哈!做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。
荠菜都能怎么吃呀?具体做法?
一、荠菜豆腐丸子汤材料:荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量做法:1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水;2、把荠菜水分挤干,切碎;3、用勺子将豆腐压成豆腐泥;4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀;5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉;6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中;7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入;8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可。
二、荠菜肉馄饨材料:主料:小麦面粉1300克,肥瘦猪肉750克,荠菜1500克,调料:黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油40克做法:1.将面粉制成馄饨皮。
然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。
肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。
待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
传统大锅肉菜怎么做好吃又简单,做法图解
原 料:猪肉、土豆、芸豆、粉条、香菜。
油、葱姜蒜、酱油、盐、味精、老干妈辣酱。
操 作:1、油热后,蒜姜爆锅。
2、下入猪肉翻炒。
3、加土豆芸豆大火长时间翻炒,至芸豆变色变软。
4、加足够的开水,加酱油,盐,转中火炖。
5、土豆芸豆基本熟透,加发好的粉条,继续小火炖。
6、待汤汁收干,加点味精、老干妈辣酱,葱和香菜末出锅。